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水淀粉(西红杮蛋汤，淀粉怎样放最关键，总有人错放，难怪蛋呈絮状还不鲜)

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

西红杮蛋汤，和西红杮炒蛋一样，堪称“国民必备家常菜”。当然，这菜能够成为“国民必备菜”也是有道理的。作为营养汤中的一员，它的制作过程一点也不复杂，食材也不傲娇。一大碗汤，2个西红杮再加2个鸡蛋，成本还不到5块钱。在肉价居高不下的当下，显得弥足珍贵。

别看这道菜便宜，但味道却一点也不差。酸酸甜甜的，健脾开胃。这也是为什么老人、孩子都喜欢爱吃它的原因了。虽然这道菜制作简单，但想要做出可与饭店媲美的味道，你需要掌握好烹饪技巧。话不多说，赶紧先介绍宝妈的制作过程吧！

【西红杮蛋汤——可与饭店媲美版】

【主料】西红杮2个、鸡蛋2个

【配料】淀粉1勺、水10克、盐、葱花或者是蒜叶、鸡精少许、香油、植物油、750克清水；

——【开始制作】——

第一步，将淀粉加水，搅拌成水淀粉后，放入鸡蛋液中，用打蛋器搅拌均匀；

第二步，将番茄清洗干净，用开水烫2分钟，然后撕去外皮，切成薄片或者是薄块，备用；

第三步，锅中放油，将番茄放入锅中，加少许盐，用中火慢慢炒出汁水；

第四步，锅中倒入750克清水，再次加入少许盐，用大火煮沸后，小火焖煮5分钟；

第五步，最后关火，将鸡蛋液慢慢的倒入汤中，用锅铲迅速的搅打散，加入3克味精、7~8滴香油、撒上葱花或者是蒜叶，出锅装盘即可。

——【内容总结】——

制作这道西红杮蛋汤总共需要五个步骤，制作时间10分钟可以搞定，绝对称得上是物美价廉的“快手菜”。在制作的时，有很多的朋友一般都没有添加淀粉，又或者在最后步骤添加淀粉。别急，下面我们就一起来进行总结吧。

——西红杮蛋汤美味的“烹饪小技巧”

1. 西红杮蛋汤一定要添加淀粉吗？

答案是肯定的！我们在饭店里，吃到的西红杮蛋汤，鸡蛋开花，汤汁酸甜而黏稠，口感非常的棒。最大的秘诀就在于添加了淀粉。

2. 淀粉是最后添加吗？

淀粉不能最后添加！最后添加淀粉的行为，中餐中称为“勾芡”，目的是使菜品黏稠，口感更好。但却不适用于这道菜中。正确的做法是将鸡蛋和淀粉水调匀，这样煮出来的鸡蛋容易开花，还不会出现棉絮状。

3. 添加淀粉有什么好处吗？

从营养价值的角度而言，西红杮蛋汤添加淀粉后，更有利于保护不耐热的维生素C。从口感和菜品相上来说，添加了淀粉后，鸡蛋呈蛋花状，不容易煮老，而且口感更加顺滑黏稠。

4. 西红杮为什么要去皮？

制作这道菜时，西红杮也可以不去皮。但无论去不去皮，目的都是为了更好的酸酸甜甜的番茄汁。包括后面用中火加盐慢炒，也同样是为了达到这个目的。

5. 鸡蛋液为什么要关火后再放呢？

鸡蛋液不耐高温，容易煮老，所以只要番茄汤汁煮沸后，用余温就可以使鸡蛋开花。这样做出来的蛋花超级细嫩。当然，如果您喜欢煮老一点的话，那么可以忽略掉这一点。

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本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。