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霸王别姬菜(《霸王别姬》中华名菜，汤稠胶浓、两味渗透)

甲鱼,这道,放入霸王别姬菜(《霸王别姬》中华名菜，汤稠胶浓、两味渗透)

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

当时还是在徐州出差的时候吃过这道菜。在饭店的大厅的醒目位置有对这道菜的详细讲解。这道菜属于江苏菜系，主要的食材是甲鱼和仔母鸡。口味是特别的鲜香。他的制作工艺主要是煨。这道菜相传是虞姬所创，因为原料里有鳖和鸡，并且在制作的时候将鸡翅膀别在了鸡的嘴里，谐音“霸王别姬”。

中国美食甲天下，想不到两千多年的霸王别这个典故被我们的大厨们给搬上了餐桌。而这道霸王别鸡菜肴用我们老百姓的话说，也就是王八炖鸡。但是被大厨们起了一个非常霸气的名字。

食材：仔母鸡、甲鱼

配料：葱段、姜块、糖色、八角、桂皮、黑胡椒、精盐、黄酒、酱油、鸡清汤、熟猪油

制作步骤：

1、将鸡宰杀退毛，去除内脏后洗干净，剁去嘴尖、脚爪，待鸡皮略干后，将糖色涂抹至鸡全身。

2、炒锅用旺火加热，放入熟猪油，油温烧至七成热时，将鸡放入油锅中炸至上色。捞出待用。

3、将甲鱼宰杀后洗净，用沸水先烫去皮膜，剁去爪和尾巴不用，在甲鱼的腹部开十字刀去掉内脏，洗干净，再把葱、将拍松后放入甲鱼的腹中，加黄酒腌制半小时待用。

4、炒锅用旺火加热，放入熟猪油，油烧热后，将葱、姜、八角、桂皮、黑胡椒投入锅中煸炒出香味，放入鸡清汤（锅中加上锅垫），把鸡和甲鱼同时放入锅内，加入少许的酱油、精盐、黄酒烧开后，改用小火炖煮，闷墩2个小时左右。使母鸡和甲鱼酥烂后放入分钟即可食用。

甲鱼是大补之物，滋阴效果特别好。但有不适合吃的人群，中医上所讲阳虚体质之人，体寒怕冷之人都不适合吃。倒是阴虚盗汗和更年期烦热之人，吃这个是最好的食疗之物。据说，连续吃个三两回，效果就相当明显。为了降低它寒性，可搭配鸡肉一起来吃。所以，这道菜就应运而生。并且这道菜的味道是非常的美不胜收，鲜香无比。

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