您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

芹芽(老家巢湖：有味道的臭干子)

巢湖,老家,那是芹芽(老家巢湖：有味道的臭干子)

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

作者：张成荣

老家的菜咸味优胜，如果只是认为我们品种单一，只有咸味，那就说明你不了解巢湖菜。靠山吃山靠水吃水，一方水土养一方人。老家的鲜香并不逊色于咸香，这样归功于巢湖母亲湖的恩赐，这样感谢先民的智慧。但老家远不止咸香和鲜香，还有美味的臭……

我们老家盛产臭干子，在我的印象中没有臭豆腐一说，歙县出产毛豆腐，用油煎撒点葱花特别好吃，只是我们面对满身长毛的豆腐心里那道坎能不能迈过去很难说。老家似乎没有臭豆腐，除了臭干子，还有一味臭让我们趋之若鹜，它有一个强烈反转的名字，它叫千里飘香。它不是山茶花做的，也不是杜鹃花做的，更不是茶花做的，它和栀子花没有关系，和牡丹芍药玫瑰没有任何关系，它是腌菜水做的。这腌菜水发黑发臭，有些类似于秘而不宣传男不传女的沿用百年古法秘方，独家秘笈。老家的豆腐和腌菜水一起上锅蒸，成品还没有端上桌，味道就先窜进来，人的嗅觉总是先于味觉。习惯的人期待，不喜欢的掩住口鼻完全不能容忍，甚至有的直接让端走，当然还有大胆尝试的，一两口可能就爱上了它。我们老家人那是津津乐道，这是一道忆苦思甜的菜，往事不堪回首，腌菜水淹没了发臭的童年。这道菜因为太过凶猛，太过血腥，太过猛料，一般情况下这道菜属于压轴菜，感情不到那一步，关系没有特铁，对巢湖没有向往，轻易是不点这道菜的，以免对巢湖菜产生恐惧，影响形象口碑和生意。可是臭干子那就另当别论了。

巢湖臭干子还是有些名气的。我们不把臭干子称作香干子，我们冠冕堂皇，不做掩人耳目欺名盗世的勾当，我们对我们的臭干子那是相当的有信心。

巢湖臭干子门派较多。经常听老家人介绍，我的臭干子从西门买的，最正宗了；有的就认为南门的臭干子最地道；不服气的，还会列举去年产地，甚至自家的才是最巢湖的。当然传得最多的是夏阁镇西峰的臭干子。可是要我来说，甭管谁家的，只要用的是老家的黄豆，巢湖的水，传统的工艺，那都是最好吃的最正宗最地道的，尤其是漂泊在外的人，无论是吃的喝的说的骂的，只要沾上巢湖的边，那就是亲切，那就是乡情，至于谁家最好，我们还是回到巢湖再辩论吧。

其实巢湖的臭干子基本属于小众行列，它可能比不上六安的臭干子，更别说湖南湖北江西浙江的臭干子了。然而巢湖人对自己老家的臭干子情有独钟。我们巢湖人有个特点，总是认为自己老家的东西最好，虽有敝帚自珍的嫌疑，但我们可以原谅。谁不说俺家乡好，得吆咿吆。我们故乡的情节我们自己知道。

老家的臭干子臭，外表发黑但不是黢黑，干子很饱满。切开后，里面发白，白里渗透些浸泡的汁水，长相普通，并不惹人关注。

臭干子凉调是常用的方法，再简单不过了，切成细条状，拌上芫荽菜，或者加点炒熟喷香的花生米，淋些麻油，就是佐酒的佳肴。臭干子炒芹芽，那是一道时蔬，两种独特香味融合在一起，激发出第三种香味。臭干子的香味，芹芽那种有土腥气的又有些别扭的清香。芹芽虽是水芹的改良版，但味道却有着截然不同的感觉。

臭干子炒白米虾那是常见的家常菜，现在就是奢侈品了。要想吃到可能要冒着极大风险，得不偿失，不要以身试法。臭香与湖香完美融合，真是别有一番滋味在心头，是一种让人留恋回味的滋味。

老家的的臭干子还可以作为零食，只要你有足够的勇气或者有足够肺活量憋住 气，你就大快朵颐吧。

老家臭干子味正，手工制作，老卤浸泡，无杂质的巢湖水制作，颜色纯正。掰一块放进嘴里，绵软糯，有臭味挤进鼻孔，鼻腔里萦回，并不冲鼻，盐味不齁，慢慢咀嚼有豆香味回甘。

臭干子在油锅里㸆，滗出多余的水分，让干子有点脆，再辅以其他食材，又是一种风味。

不起眼的臭干子，显摆的咸肉都端上了桌，臭香咸香，当然还有鲜香，我们巢湖人胃容百味，食取江河，在鱼米之乡的诱惑下，成就了一道道不属于满汉全席却独属于味觉记忆最深刻的家宴行列，那是我们渴望的八仙桌上的珍馐美味。

“喫饭喽”，母亲悠长而温暖的声音回荡，在饥肠辘辘的肠胃里翻卷出万千滋味。（节录）

最忆是巢州

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。