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矫情镇物(蒋蓝：小河帮川菜的历史味蕾（上）)

自贡,盐商,华北矫情镇物(蒋蓝：小河帮川菜的历史味蕾（上）)

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

其做法是：夏季将肥猪杀后开膛，取出内脏，然后将猪埋入土中。数日后，只见猪肉腐烂，蛀虫翻滚。这时，将蛀虫尽数取出，或油炸，或煮汤食用。

李琼甫请客时只称此菜曰“肉笋”，并不说明是何物制成。客人吃得津津有味，啧啧称好。及至饭后说破，食之者大呼恶心，无不当场呕吐。

盐商怪吃，无奇不有，这在《琼甫菜谱》里也予以详细罗列。

如吃猪血泡。其做法是，将活的大肥猪四蹄捆住放倒，用楠竹筒盛煮得滚开的糯米稀饭，撬开猪的嘴巴硬灌下去，随即杀猪，开膛剖肚取下猪的口腔、食道、胃子里烫起的血泡，配以精美佐料烹炒而成。

烧划水翅

至于盐商，外号“十阎王”的李永之吃鹅掌，则直追暴君的“炮烙之刑”：在一间小屋里围上一块地，铺上糠壳点燃火，这是一种能长时间燃烧的微火。将活鹅多只放进去，鹅在糠壳地上乱跑，脚掌被烧痛，嘎嘎直叫，口渴难忍，便以著名的太原井晒醋喂鹅。等到鹅掌上烫起累累血泡，即砍下鹅掌，烹调成菜。

显然，这些吃法已经十分残忍，从属了封建时代长盛不衰的“暴力美学”，应该摒弃。但反过来回应了我在开始提出的观点：这都是追求极端主义的味蕾风格所致。（上，未完待续）

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