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石河子大学学报(千万不要趁热吃，会吃出食道癌！)
黏膜,食道癌,抗性石河子大学学报(千万不要趁热吃，会吃出食道癌！)
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
中国人对“趁热吃”三个字，有无尽的迷思。
周末聚餐，热腾腾的火锅，气氛热烈；
逢年过节，一桌热菜，其乐融融；
冬天到了，一碗热汤下肚，暖心暖胃；
生病了，几杯热水，不药而愈……
在中国，“趁热吃”，让原来平平无奇的食物，成了美味、温暖、快乐的代名词。
对客人说，趁热吃，代表主人好客之义；
对子女说，趁热吃，代表父母爱子之心；
对父母说，趁热吃，代表子女孝顺之情……
可你们知道吗？吃太烫，会烫伤口腔、食道、胃部，甚至会引发癌症！
中国的食道癌患者，占了世界患者的 50%，就是因为“趁热吃”这个坏习惯！
01放过你的黏膜所有食物都要经过消化系统，才能被人吸收。人的消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠等部。这些消化道最内层都有 一层薄薄的黏膜，它是保护器官的第一道屏障。
其实你每天都能接触到这层黏膜，请伸出你的舌头，在嘴巴里绕一圈。是不是接触到了一层光滑的内壁？这就是口腔黏膜。
同样的，人也拥有食道黏膜、胃部黏膜、小肠黏膜，这些黏膜都起到保护器官的重要作用。
但黏膜不是铜墙铁壁，它只是一层脆弱薄膜，任何刺激都会让它受伤。
这层黏膜和人体的温度一样，都是在 36 度左右。如果食物超过了这个温度，在 40 度到 50 度之间，黏膜还可以勉强接受。
但超过 50 度的食物，就会烫伤黏膜，引起起泡、脱皮、发炎、破损、出血甚至脱落等伤害，并引发各种疾病：
口腔黏膜烫伤：口腔发炎、口腔溃疡、口腔溃烂…
食道黏膜烫伤：吞咽困难、食道发炎、食道出血、食道肿胀…
胃部黏膜烫伤：胃灼热、胃发炎、胃溃疡、胃黏膜脱落…
不仅如此，烫食损伤黏膜，甚至可能致命！
武汉一名中年男子，吃红油火锅的时候，吞下一颗滚烫的撒尿牛丸。
牛丸在他的咽喉部位爆浆！
他喉咙疼痛，赶紧喝下了冰镇饮料止疼；
当晚，他漱口时发现咽喉出血；
翌日，他咽喉持续涌血，入院就医。
救治他的医生说，这位病人是咽喉黏膜烫伤引起的咽喉出血，如果不马上治疗，会引发喉梗阻、喉头水肿，甚至窒息死亡！
吃太烫引发窒息的事，就发生在青岛一名 1 岁 10 个月的宝宝身上。
这名宝宝趁大人不注意，喝下一杯热茶后，突然间呼吸困难！
送院后，医生为孩子做了电子喉镜检查，结果显示 咽喉严重烫伤。孩子的黏膜比成人更娇嫩，所以小小一杯茶就让宝宝的气管黏膜严重受损，造成了气管狭窄，最后医生给这名孩子做了 切气管手术！
趁热吃，就是一次又一次，
伤害对人体至关紧要的黏膜；
趁热吃，就是把食道置于水深火热之中；
趁热吃，就是日复日地自我损害！
02越吃越烫，越吃越伤有的人说，我知道吃太烫不好，可是我就是停不下来呀！
没错，烫是会上瘾的。每次烫食接触你的舌头、口腔的时候，都会刺激你的黏膜，造成微微的痛感。身体疼痛的时候，大脑会分泌内啡肽来镇痛，还能带来愉悦轻松的感觉。
所以，你每次吃烫食的时候，大脑都会因为微疼分泌让你快乐的 内啡肽。这就是为什么大家会认为“趁热吃”更好吃，对烫食欲罢不能。（爱吃辣也是同样原理）
爱吃烫食，是个温水煮青蛙的过程，是一条不归路。
刚开始，你呼哧呼哧地吞下一个五六十度的叉烧包。
慢慢地，这些微弱的刺激已经满足不了你了，你便一口吞下七八十度的的灌汤包，就是要享受食物在嗓子眼爆浆的酸爽！
最后，你连九十多度的食物也不放过，咕噜咕噜地喝下一碗刚沸不久的胡辣汤，从嘴到胃，一路烫下去……
随着你越吃越烫，你体内的娇嫩黏膜也会越来越受伤。发炎、溃烂、出血，步步紧逼！
03致癌的热食黏膜受伤只是开始，更可怕的还在后头。
前面提到，世界上一半以上的食道癌都发生在中国，就是因为中国人吃太烫！随手一搜，到处都能见到老人吃太烫，得了食道癌的新闻。
根据 2017 年的癌症数据显示，中国的食道癌死亡率占全因死亡率的 2.1%，一年有近 20万 人因食道癌而死。
相反，那些不热衷吃烫食的国家，食道癌死亡率也更 低。比如习惯吃三明治、面包的美国，2017 年的食道癌死亡率，仅占全因死亡率的 0.75%。一年因食道癌而死的美国人，不到两万。
2009 年，《英国医学杂志》发表了一篇研究「温度高食物和饮料与食道癌风险相关性」的论文。这篇论文回顾了 59 篇相关研究，得出“65 度以上的热饮致癌”的结论。
这篇论文回顾了 59 篇研究，
得出“65 度以上的热饮致癌”的结论
2016 年，国际癌症研究机构（IARC）将 65 度以上的热饮列入了“2A 级致癌物”。国际癌症研究机构将致癌物分为 1 级确定致癌物、2A 级可能致癌物、2B 级可疑致癌物等等。
甲醛、黄曲霉毒素、烟草、煤炭燃放等都属于 1 级致癌物。而 65 度以上热饮，是仅次于它们的 2A 级致癌物！
热茶热咖啡热汤，的确可以让你在冬日里感受到温暖。但它们会增加你的患癌风险，你还愿意喝吗？
04凉食：健康美味新世界在中国，趁热吃的习惯是代代相传的。
相信每个人都曾听过父母说过：
“趁热吃才好吃！”
耳濡目染下，我们也只吃刚出锅的食物。
但这一代传一代的口头禅，让我们一直误会美食。诚然，食物刚出炉的时候，发出诱人的香气，色泽光亮，色香俱全...
但是，味道却不尽如人意。
因为超过 50 度的食物，会灼伤舌头，造成舌头麻木，影响味觉。太热的东西，在口腔里就难以停留，于是我们囫囵吞枣地吞下去，而有越热越好吃的假象。
真正美味的食物，是 10 度-40 度 之间，适合体温的食物。
比如，平均寿命高居世界第一的日本人，就完全领略了常温美食的真谛。日本最流行的寿司，就是 常温界最享负盛名的美食！
寿司里的凉米饭，除了能保护黏膜不受伤外，还有个神奇的功效——减肥！
同样爱吃米饭的日本人，为什么肥胖率（3.7%）只有中国人（7%）的近一半？
凭的就是日本人吃冷饭！
米饭经煮熟后再次冷却时，会产生回生反应，形成难以被人体消化的淀粉——抗性淀粉。
抗性淀粉不会被人体的胃和小肠所消化，能完整地进入大肠，有助肠道中有益菌成长。研究显示，每天摄入 15-30克 的抗性淀粉，能改善胰岛素敏感性、降低血糖水平、减少食欲。
同样克数的米饭，冷饭比热饭的热量更低、抗性淀粉更多，人体可吸收的淀粉更少，对肠道也更有益！研究显示，放凉 10 小时的米饭，比刚刚煮熟的米饭，抗性淀粉足足多了 100%。
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