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素油(食用油的“前世今生”，你了解吗？)

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

人类的发展，与食物息息相关，说起食用油相信大家都很熟悉，但食用油的“前世今生”，大家了解吗？今天就和大家探讨探讨。

根据文献记载，我国在汉代以前人们食用的油均为动物，称“脂、膏”。脂一般为没被炼过的油，膏为炼过的油！

周代

用油之道

周代的时候，先人对食用油开始有了研究，他们会根据不同的季节去选油。

《周礼·天官·庖人》中记述掌管天子膳馐时供应肉食的官，根据不同的季节，使用不同的油煎和各种鸟兽。春天用牛油煎羊羔、乳猪；夏天用狗油煎野鸡肉干、鱼干；秋天用猪油煎牛犊和鹿崽；冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁。

先秦

少油时代

古人对不同的动物油有专门的称谓，如有角者提炼出来称脂，无角者提炼出来称膏。牛油羊油称脂，猪油称膏。同是脂，在脊又曰“肪”，在骨又曰“（月册）”。而兽脂聚，又曰“（月囷）”。

动物油脂提取方式简单，不需要压榨，也不需要精炼，提取难度相对较小，价格相对便宜，但动物油脂不耐高温，遇到高温容易糊，而且气味难闻，所以先秦时代的人们做菜一般用蒸煮和烧烤为主。

汉朝

提炼植物油

使用相当长时间的动物油后，因为榨油技术的诞生，才始有素油。素油的提炼，大约始于汉，但不能食用，而是涂在丝织物上。

植物油的食用在魏晋南北朝时期可能就比较普遍了。据北魏贾思勰《齐民要术》记载，当时已把芝麻油、荏子油和麻子油用于饮食烹调上。

西汉时期，张骞出使西域，带回了胡麻（芝麻），也就是最早的植物油。

宋代

新技术出现

宋代，植物油的食用更加普遍，种类也有所增加。沈括《梦溪笔谈》云：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”

传说，南宋民间痛恨奸相秦桧，将面饼做成他和夫人王氏的样子，背靠背粘著，放在滚油里煎炸，将其取名为“油炸桧”，这就是“油条”的雏形。虽是传说真假不得而知，但对高热量油炸食品的热爱，古今皆同。

元代

系统油产业

宋元间，棉花、蕃瓜、红薯之类，粤估从海上诸国得其种归种之。呼棉花曰‘吉贝’，呼红薯曰‘地瓜’，落花生曰‘地豆’……落花生以榨油为上。故自闽及粤，无不食落花生油。”

元代第一次出现榨油器具的记载，记载了器械构造以及原料的破碎、蒸炒、制饼和压榨的过程。

这种榨油方法也一直流传到现在，在某些农村地区还能够看到这种古老的制油方法。

明朝

油类丰富

明代，植物油的种类更多，系统的造油方法也见诸记载，对各种植物油的性质、食量、不同的功用有了更深刻的认识。

《天工开物》中详细记述了各种植物种子的出油率和造油法，其中有榨法、水代法、磨法、舂法等，基本具备了现代食用植物油的种类及造油法。

清朝

花油的引进

檀萃所记之时乃清乾隆年间。

清嘉庆十八年的《调疾饮食辨》《油》篇中，已经记录有四种植物油：脂麻油(芝麻油)、豆油、芸台油(菜子油)、吉贝油(棉花子油)，并无花生油。另据谢国祯先生考证，大约在明末清初，美洲品种的花生（大花生）在中国才开始广泛种植起来。常见的花生油，其实是非本土食用油，而且也是较晚才传入中国的。

现代

食用油成熟

人们吃油的习惯，也是直到改革开放以后，才慢慢从动物油转变到植物油。

食用油到如今已经发展至成熟的产业链了，油的种类也进一步丰富，造油术早已完备娴熟。

未来

二酯食用油

除了原有的猪油、芝麻油、花生油等各类甘油三脂型食用油。

最近，科学界公认的新一代健康油脂——亚麻籽油正深受消费者的喜爱，主要成分为α-亚麻酸，它在人体生命活动中起着重要作用，有“植物脑黄金”和“血液营养素”之称。

亚麻籽油中的主要成分能够很大程度上影响人们的健康程度。营养学会专家称“民以食为天，饮食健康为基础”。现在很多慢性疾病都是因为在日常生活中的饮食不健康引起的，如果要从根本上解决这一现状，就得从饮食健康，选择好油这一关节开始。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。