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泰州是哪里的(我们的记忆：泰州富春比扬州早了8年)

富春,泰州,鱼汤泰州是哪里的(我们的记忆：泰州富春比扬州早了8年)

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

目前纯蟹肉蟹黄包已经向国家知识产权局申报国家专利。

经过观察发现，不少食客想多吃点品种，但一份干丝和一碗鱼汤面下肚就再也吃不下了，于是我推出了多种套餐，在分量上减少，比如面只有半分，花样上增加，套餐里有干丝、馄饨还有点心，一时销售火爆。虽然不如富春的顶峰时期，但也网罗了一票的老顾客。我自己也获得了多种荣誉，包括“泰州干丝首席烹饪师”、“泰州餐饮元老烹饪大师”、“泰州市海陵区非物质文化遗产泰州脆鳝制作技艺传人”等等

富春记忆

5号房间的故事

5号房间，其实叫凤凰厅。富春大酒店建成时，设有凤凰厅及鸣岗、上翔、来仪、栖梧四室，庄重和谐，典雅舒适，富丽堂皇。

5个包房依次排成一排，最里面的一间是凤凰厅，而人们都习惯叫它5号房间。

▲1985年，富春职工在新装修的凤凰厅合影。

上世纪八十年代末，5号房间就曾接待过梅葆玖、杜近芳等艺术名人。

然而，这些珍贵的字画，或因企业改制，或因被人借回家观摩等理由，逐渐丢失了，令人惋惜。

这幅作品当年被丁士安藏了起来，才得以保存至今。

富春那些“老”味道

●第一碗鱼汤面

“泰州真正的鱼汤面是从1980年开始的，以前都是白汤面，就是骨头汤，或者鸡汤，当时我们第一家做鱼汤面，搞了两次活动，老百姓反应比较好，后来就请了厨师，开始卖鱼汤面。”

鱼汤面的鱼汤，其实是用小鲫鱼、鳝鱼骨、大猪骨共同熬制而成，每天凌晨三四点，下面的师傅就要到店里开始熬汤，据说那个汤滴到桌上，嘴一吹，就在桌上滚，可谓“滴汤成珠”。

由于富春地处中百一店对面，里下河的农民上街购物，都要到富春饭店吃碗鱼汤面，由于人多，有时吃碗鱼汤面要排队近半个小时。

●第一只烤鸭

1988年，丁士安去北京全聚德烤鸭店，跟随第二代烤鸭大师王德林学习了半年。

回到泰州的他，在富春首次推出烤鸭，不少泰州人以及周边乡镇的人，来到富春吃饭，都要点烤鸭品尝品尝。甚至有不少人特地赶到富春，就为了吃烤鸭。

●手工干丝——就是这个“范儿”

干丝是泰州人吃早茶必点的，富春的干丝，不仅是纯手工制作，连盛放干丝的器物都与别家不同，你见过吗？

◁ 它叫“锡烫子”，共有两层，上层放干丝，下层有热水，吃的时间长一点也不会冷。

现在到富春

依旧可以感受这样的老传统

●加蟹包的成长史

以前的“加蟹包”其实就是蟹油包，在普通肉包中加入蟹油，最开始，这样的蟹油包卖2.5元一只。

凤凰厅重新装修后，富春推出“加料加蟹包”。

1999年，丁士安承包富春之后，陆续研制出蟹肉蟹黄包、加料蟹黄包、纯蟹肉包、纯蟹黄包、纯蟹肉蟹黄包……目前纯蟹肉蟹黄包已经向国家知识产权局申报国家专利。

2017年，点心厨师长程震峰在第三届江苏当家菜大赛中制作的纯蟹肉蟹黄包获得“江苏当家点心”的称号。

●传统菜肴

脆长鱼

红扒大乌

松子鸡

老龙入海

松鼠桂鱼

将军过桥

野菜烧卖

蟹黄狮子头

熬面

这些经典菜当中

还有不少

曾经获得过全国和全省金奖

庆幸的是

40年来

富春一直坚持

传统菜肴、传统技艺

这些名点心、名菜肴

都得以传承下来

不妨抽个时间

去尝一尝

这些经过时间沉淀的“老”味道吧！

富春记忆

数次变迁 焕新颜

随着城市发展的需要，2003年，位于西坝口的富春大酒店拆除，随后，富春搬至天禄街。和老店相比，这里的营业面积少太多了。

2004年天禄街拆迁，富春又迁往东进西路西仓桥东侧。当时的门面也很小。高峰时期，往往要等很久的座位。

我下定决心进行扩建和装修，重新亮相西仓街，灰、白、红的色彩，十分醒目。扩建后的富春，营业面积3000平米，装修一新的店堂内，富春老店墙上的装饰，也被保存了下来。走进店门就能看到原来老富春的招牌。如今的富春共有14间包房，曾经的凤凰、鸣岗、上翔、来仪、栖梧5个名称也被沿用至今。最大的“富春厅”一桌可容纳20人同时就餐。

现在竞争对手多，也有好处，只要我们坚持质量，坚持传统制作方法，就能赢得老百姓的口碑。很多人怀旧，冲着老字号来，如果做得不好吃，会有上当的感觉，那就不行了。

那个属于富春的辉煌时代

仿佛随着推土机的轰鸣

留在了当年繁华的西坝口

……

这个百年老字号

经过扩建

重新亮相西仓街▼

灰、白、红的色彩十分醒目

扩建后的富春营业面积3000平米

装修一新的店堂内古朴典雅

富春老店墙上的装饰，也被保存了下来。

如今的富春共有14间包房，曾经的凤凰、鸣岗、上翔、来仪、栖梧5个名称也被沿用至今。

最大的“富春厅”可容纳20人同时就餐。

如今

吃早茶的地方很多

可以去各大酒店

吃一顿种类丰富的早茶宴

也可以在某个不起眼的饭馆

来一碗热乎的鱼汤面

40年过去，如今的早茶

品种多了创意多了

人们对“吃“的选择也多了

但如果一个人请你“上富春”

必定是一份郑重的心意

因为

在老泰州人心里

依然有一个“富春”情结

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。

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