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泰州是哪里的(我们的记忆：泰州富春比扬州早了8年)
富春,泰州,鱼汤泰州是哪里的(我们的记忆：泰州富春比扬州早了8年)
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
扬州富春,1885年的名字叫富春花局，由茶座起家，历经百年，形成了花、茶、点、菜、结合的扬州城市名片。
泰州富春, 创办于1877年，至今已有142年历史，是泰州餐饮业百年老店。
●泰州地方志记载，富春大酒店始建于1877年，经晚清、民国、新中国，至今已有141年历史。
●据民俗专家整理资料显示，富春大酒店最初名为富春茶社，位于坡子街杜家巷口，清代以前早晨仅供应茶水，民国以后增营面点、干丝。
●自1937年起，富春茶社改称富春茶面馆，早晨及上午卖茶，下午说书，晚上演戏。解放前夕，更名为富春饭店。
●解放后，富春饭店于1956年参加公私合营，成为市饮服公司下属单位。
●1976年，位于西坝口的富春大酒店三层大楼建成，1977年9月20日正式营业。
●2003年5月，由于城市改造需要，该店迁往天禄街。
●2004年再次拆迁，迁往现址东进西路西仓桥东侧。
富春大酒店始建于1877年，经晚清、民国、新中国，至今已有142年历史。富春大酒店最初名为富春茶社，位于坡子街杜家巷口，清代早晨仅供应茶水，民国时期增营面点、干丝。自1937年起，富春茶社改称富春茶面馆，早晨及上午卖茶，下午说书，晚上演戏。解放前夕，更名为富春饭店。
解放后，富春饭店于1956年参加公私合营，成为市饮服公司下属单位。 计划经济时代，尚不许个人开饮食店，饮服公司下属有100多家饭店，那时的餐饮分两块，一个是集体，卖烧饼油条豆浆，一个是国营企业，卖早茶、干丝、包子、面。
早年的富春饭店还是榻子门，三进房子。那时候没有自来水，洗菜、挑水都要到现在的稻河古街区南端的涵洞口。
上世纪七十年代后，城市街道拓宽改造时，由市饮服公司投资，在富春饭店原址与市手工业部门合建四层大楼，其中富春饭店占用面积2400平方米，在当时可谓十分气派，共有职工100多人，是营业面积最大、接待规模最大的。
富春大酒店总经理 丁士安
丁士安，泰州海陵人，1979年4月因父亲退休，19岁的丁士安便接替父亲进入富春当学徒，跟着周琅喜师傅学习做包子。
起初想学红案的，他们让我从最基础的开始。我很珍惜这样的机会，别人8点半上班，我每天7点之前就到岗，哪里需要帮忙，就去打下手。
那时干多干少都是一样的工资，有人就想着法偷懒 ，看我工作认真，第二个月饭店就安排我开始学红案，切菜、备菜、炒菜……工资也从13块，涨到了18块。那时候一个月生活费也就需要10块钱左右，靠自己的双手改善生活，我很满足，特别珍惜这份工作。
泰州真正的鱼汤面是从1980年开始的，以前都是白汤面，就是骨头汤，或者鸡汤，当时我们第一家做鱼汤面，鱼汤面的鱼汤，其实是用小鲫鱼、鳝鱼骨、大猪骨共同熬制而成，那个汤滴到桌上，嘴一吹，就在桌上滚，可谓“滴汤成珠”。
搞了两次活动，老百姓反应比较好，后来就正式开始卖面。但厨师会比较辛苦，每天凌晨三四点，就要到店里开始熬汤， 由于富春地处中百一店对面，里下河的农民上街购物，都要到富春饭店吃碗鱼汤面，由于人多，有时吃碗鱼汤面要排队近半个小时。
一天下来营业额都过千，要知道那时候一碗面不过二两粮票再加八分钱，1000元的收入要卖12500碗面。那个时候“上富春”成了吃早茶的代名词，亲朋好友到访，约去富春吃早茶也是较高的礼节。
如今的丁士安，不仅多种荣誉在身——“泰州干丝首席烹饪师”、“泰州餐饮元老烹饪大师”、“泰州市海陵区非物质文化遗产泰州脆鳝制作技艺传人”……他也是富春大酒店现在的主人，亲眼见证了泰州富春40年的变迁。
“那时的餐饮分两块，一个是集体，卖烧饼油条豆浆，一个是国营企业，卖早茶、干丝、包子、面。70年代末，80年代初，富春有职工100多人，在当时是营业面积最大、接待规模最大的。”
富春本来只有一楼卖早饭，我后来建议经理，二楼的早餐时段也卖早饭，因为是吃大锅饭，没人愿意去干厨师。我主动请缨，一人包揽所有的后厨活计，熬汤、煮面、切干丝等等，这算是本职工作之外的，没有任何贴补，我一个人干了好几年。
后来能同时摆二十桌的二楼大厅一座难求。这也与工厂里刚出现奖金这一说有着很大关系，一般月度奖金是五块钱，当时很大的一笔，拿到奖金的人照例要请客，但吃饭是肯定不够，还要买烟买酒，早茶是最好的选择。
1983年我被派到中国烹饪培训中心培训半年，1986年又参与了青年干部培训班，回来之后成为了富春的副经理。我也开始专注于开发新的菜品，针对一部分高收入人群推出精品菜色。比如干丝，我们盛放干丝的器物与别家是不同的，它叫“锡烫子”，共有两层，上层放干丝，下层有热水，吃的时间长一点也不会冷。
还对“加蟹包”进行升级，原本其实蟹油包，在普通肉包中加入蟹油，后来我们推出“加料加蟹包”，是真的有蟹肉。
1988年我去北京全聚德烤鸭店，跟随第二代烤鸭大师王德林学习了半年。回到泰州的，在富春首次推出烤鸭，不少泰州人以及周边乡镇的人，来到富春吃饭，都要点烤鸭品尝品尝。甚至有不少人特地赶到富春，就为了吃烤鸭。
到了八十年代，做生意的多了，有一部分人先富了起来，谁家过生日、办婚宴都要到富春办酒，特别有面子，其中以5号房间档次最高，其实叫凤凰厅。富春大酒店建成时，设有凤凰厅及鸣岗、上翔、来仪、栖梧四室，5个包房依次排成一排，最里面的一间是凤凰厅，而人们都习惯叫它5号房间。
有一年市里请来省书画院的名家来泰州采风，安排在富春就餐，书画名家留下了不少墨宝，他们的书画作品后来就装饰在5号房间内。
有了这些名人的字画，5号房间更是名声大振，有重要的人物来泰州、重要的接待，都会安排在5号房间。上世纪八十年代末，就曾接待过梅葆玖、杜近芳等艺术名人。
到了九十年代初，早茶蓬勃发展起来，大大小小的早茶店，如雨后春笋般遍布全城。那个属于富春的辉煌时代，也就留在了当年繁华的西坝口。富春停止营业，职工自谋职业，我也到了其他酒店工作。
新大楼建成了计划经济时代，尚不许个人开饮食店，饮服公司下属有100多家饭店。
上世纪七十年代后，城市街道拓宽改造时，由市饮服公司投资，在富春饭店原址与市手工业部门合建四层大楼，其中富春饭店占用面积2400平方米。
那个时候，“上富春”成了吃早茶的代名词
可同时摆放20多桌的二楼大厅
常常“一座难求”
▲这是谁家的小朋友过生日呢？
1988年，饮服公司举办最佳筵席选拔赛，很想穿越到照片里吃一顿～
照片虽然糊了，但人依旧是美的……
1999年，富春开始公开招标，出于对它的感情，我以22万的价格拿到了承包权，对于当时我来说，还是有点压力的。明白对于泰州人来说，富春必须进行传承，我把之前富春的老厨师都请回来做培训，力求还原大家记忆里的那个老味道，比如说煮干丝、蟹粉狮子头、脆鳝等等。菜色以一些传统菜肴为主，为了适应竞争形势，我也对原本的菜进行了创新和发展，增加精品，例如包子，陆续研制出蟹肉蟹黄包、加料蟹黄包、纯蟹肉包、纯蟹黄包、纯蟹肉蟹黄包……
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