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大良牛乳(顺德金榜牛乳)

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

从车水马龙的鉴海路拐进金榜社区，静谧的小巷中，墙上被雨水冲刷后留下的斑驳痕迹、露出青苔的水泥路，让人有一种穿越时空的错觉。

这里，没有沿街叫卖的声音，只有从民宅伸出的广告牌，或者门口桌子上的几罐牛乳，在提醒错愕的游客，这里就是金榜牛乳的产地。

金榜牛乳，是一种奶制品，通常与白米粥混合一起吃，或伴以熟米饭。具有清热下火，开胃，去疳积的功效。据说，明代时期就有金榜牛乳了。相传以前，金榜村的耕地很少，村民多以养水牛，卖水牛肉维持生活，由于养水牛卖牛肉需时较长，难以维持生计，村民们就以卖水牛奶为生，水牛奶不易保存，村民们就用醋，食盐把水牛奶制成薄而透明的牛乳片以方便保存，这就产生了金榜牛乳。

清晨六点，顺德大良金榜老街，在温和的晨曦下，荡漾着丝丝沧桑而温情的气息。这里，不知道上演过多少家长里短的故事，历尽过多少兴废荣辱的家国变迁，老得连记忆都显得模糊不清，模糊得一如慢慢化在热腾白粥中的片片牛乳……

从豆蔻年华之始，到耳顺之年，欢姐李梅欢就一直专注于做牛乳，每一个看似简单的动作，却蕴含着她数十年的经验。在金榜社区，还在坚持做牛乳的小作坊仅剩五六家，她也意外成为金榜社区“供货量”最大的老板娘：她每天需要用上40斤牛奶，做出1800片到2000片的牛乳。

然而，像她一样守得住寂寞的手艺人，毕竟是少数。大部分当年的手艺人，如今在生活富足下早已金盆洗手，在微薄的利润下，新一代的人对于学习更是提不起兴趣。与其鲜明对比的是，百年孕育中，当年的双皮奶与炒牛奶在发展中呈现产业化的方向发展壮大，走向商业化发展之路。而坚持手工作坊式制作的牛乳，却一步步式微。同时由于传承者过于分散，没有家族式的传人将其包装跟上时代发展，局限于一条街上的金榜牛乳始终未能真正走出去，力量难以壮大。

在快餐化的当下，养牛变得急功近利，像凌晨起床专门煮蜂蜜白粥喂牛、带牛去鱼塘散步泡澡的养育方式，如今在现代人看来几乎是一个天方夜谭，滴水成珠的神奇几近失传。“以前一斤牛奶可配醋制作200块牛乳，现在只能制作30块。”

数百年来，金榜老街是随着牛乳的浮沉而兴衰跌宕的。晶莹雪白的牛奶在顺德人的眼中是一道绝美的佳肴，在跨越百年的探究中，民间的厨神将这道食材变换千种形态，延伸百种风味。在善于食材加工的顺厨眼中，这大自然恩赐的甘露，绝不止滑、鲜、白如此简单。

在金榜，除了“有女莫嫁金榜街，牛屎牛尿浸凉鞋”，还流传着一句“有猪有牛，一世苛留；没猪没牛，一世风流”。戏言的背后，是金榜当时繁盛一时的牛乳制作业。

沿着老街漫步，尽管每隔百米仍能见到“金榜牛乳”的招牌，但是昔日的辉煌终究一去不复返，只剩下偶尔慕名而来的游客和摄影爱好者…

来源：顺德城市网综合整理掌上大良、佛山在线

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