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马家鸡(马家老鸡铺：留香古城二百年，传承记忆中的美味)

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

"一只卤煮鸡，两口烧白酒，唠半晌家常。"对于保定人而言，保定人的悠闲，也莫过于此吧。而他们口中的卤煮鸡就来自"耀兰斋马家老鸡铺"，它的老滋味陪伴了保定一代又一代人。

这家老店，位于保定古莲花池东侧。尽管已经传承了6代人，历经二百余年沧桑风雨，但顾客仍络绎不绝。

而在刚刚公布的保定十佳旅游特色小吃的入选名单中，"马家老鸡"又毫无争议地入选，这个百年老字号，浓香依旧，青春依旧。

百年往事：记忆中的古城老味道

早夏时节，裕华路上车流穿梭。在古莲花池东侧，一座装修朴素的小店并不显眼，但是它的店铺门口却总是排着长队。

正门牌匾上有五个镏金大字:马家老鸡铺。走进店里，一股股诱人的香味扑鼻而来，来往人们的手里都拎着那只让人垂涎欲滴的"百年老鸡"。

年近60的马永林是马家老鸡铺第六代传人，他向我们讲述了马家老鸡铺两百年前的事。

马家老鸡铺距今已有二百余年历史，1796年河北省河间县果子洼村马姓回族人在保定马号真武庙胡同开设了制卖熟鸡的家厨式作坊。

清咸丰年间，第三代传人马耀辉在府衙大街南边置买了两间店铺，创建了"耀兰斋马家老鸡铺"，也就是现今马家老鸡铺的前身。

品质为先：用信誉创造名牌

"我太爷那时就立下规矩，一要讲究质量信誉，创造名牌；二是钻研技术，精益求精；三是服务态度要好，薄利多销。"马永林说，尽管当时周边竞相开起数家熟鸡铺，但老马家，自有一整套独特的制作技艺和配方。

正因如此，耀兰斋马家老鸡铺生意越做越好，在清末民初已享盛名，曾广得当时达官贵人的追捧，外地旅客到保定，倘买不到马家老鸡铺的卤煮鸡，都觉得是一大憾事。

第五代传人马学勤在沿用老法制鸡的基础上，加以现代技术工艺，在生产上求新求异，加以荷叶作包装，，既美观大方，又携带方便，深受大众喜爱。

谈及至此，马永林的思绪又飘回到那个年代，凌晨两三点门前便排起长长的队伍，蜂拥临门、争相购买的景象历历在目。

传承与坚持：弘扬保定老字号

第六代传人马永林始终坚持传统制作工艺、传统售卖模式，只为把最传统的味道带给消费者。

除了卤煮鸡之外，为了适应市场的需求，鸡铺还特别开发了便于保存的真空包装鸡，此外，还销售一些牛肉、鸡杂、牛肚等。

二百余年来，耀兰斋马家老鸡铺饱经风霜、屹立不倒，铺面几经变换，但一直开在保定市最繁华的裕华路一带，周边毗邻的是直隶总督署、古莲花池等。

马永林说："将铺面开在古莲花池门口，就是想弘扬老保定老字号的老味道，让每一个吃过马家卤煮鸡的游客都忘不了这口悠长的保定味儿！"

如今，一家小小的店面已经无法满足日常的供应和需求，马永林也在寻找机遇，扩大规模。作为一家国有企业，他们必须在开设分店的同时，保障味道和质量。

"不论我们将店开在哪里，都必须让大家吃到最正宗的马家卤煮鸡!"马永林的话是对自己品牌的承诺，更是对保定人的一份沉甸甸的承诺。

本报记者程功、实习记者赵晨旭、翟悦 文/图

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