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九九鸭(关注我的朋友们，你们一直在要的九九绝味鸭脖配方和制作流程到了)

卤水,花椒,现在九九鸭(关注我的朋友们，你们一直在要的九九绝味鸭脖配方和制作流程到了)

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

八角 40克 山楂 20克 桂皮 15克 香果 15克 千里香 15克 甘草 20克 香叶 15克 陈皮 20克 良姜 10克 栀子 20 小茴香 20克 白蔻 20克 肉蔻 28克 红豆蔻 20克 山奈 10克 香沙 仁15克 槟榔 15 白芷 30克 草果 15克 草寇 30克 桂枝 20克 丁香 10克 毕拨 15克 木香3克 党参3克 香仔10克

高汤制作

将大号不锈钢汤桶倒入45斤清水，坐于火上烧开，加6斤筒子骨一只老母鸡，熬制6小时，然后把骨头打捞起来，加一包卤料熬制2小时，反复做3次及可成老汤，中途加辣椒一斤，花椒半几。

卤制调味这一步很重要:

从新配一包卤料放锅里烧开，现在就开始调味，加鸡精味精盐，卤水味道《偏咸偏鲜》可以用尝卤水味来定味，味道定下来后加乙基麦芽酚15克，加辣椒300克 花椒150克

现在就开始卤货了

卤水开了放鸭脖鸭腿再开时计时~15分钟后放鸭头鸭架~在5分钟后放鸭爪~再5分钟后放鸭翅膀~最后中火25分钟断火，离火焖10分钟，捞出沥干水即可

单独卤制鸭心20分钟鸭肠5分钟大火

这里面的字都是我一个字一个字打的，有很多朋友私信给我说要鸭脖配方，现在我这里面的每一步都发得很清楚了，希望能帮助到关注我的朋友们，

最后希望大家能顺利开店

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。