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禽流感 鸡蛋(养生健康-禽流感正在流行时，吃溏心蛋，这样吃是否安全？)

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

在禽流感爆发的时候，很多人担心在吃鸡蛋的时候会引发禽流感这种疾病。因此很多人在吃鸡蛋的时候，感到心里不踏实，恐慌，没有安全的感觉。尤其是溏心蛋，很多人都不敢吃了。养生健康-禽流感正在流行时，吃溏心蛋，这样吃是否安全?一起看看专家的介绍吧。

第一个方面，鸡蛋只有熟吃才能充分吸收其中的营养成分。

鸡蛋妨碍消化吸收的因素主要存在于蛋清当中，如生物素结合蛋白、蛋白酶抑制剂等。其中生物素结合蛋白会牢牢地“绑住”鸡蛋当中的一种B族维生素——生物素，让它不能被人体吸收利用。

很多人会狐疑地问：这种维生素我怎么没有听说过?

这是因为它不太容易缺乏。如果想缺生物素，办法很简单：天天吃生鸡蛋清，吃上一个月试试，就知道缺乏生物素是什么感觉了。先提醒一句，缺这种维生素会掉头发哦。

第二个方面，鸡蛋烹调过程中，必须把细菌和病毒杀死。

溏心蛋被人们担心的主要问题是怕加热温度不够，不能杀灭沙门氏菌等治病微生物和禽流感病毒。

这是因为在70摄氏度以下的时候，虽然蛋清凝固了，但细菌还不一定被充分杀灭。除非时间比较长。鸡蛋壳上常常会污染沙门氏菌，在禽流感病毒流行季节，也有可能沾上病毒。

我们都知道“巴氏杀菌”的原理，就是让细菌和病毒的蛋白质发生变性，从而把它们杀死。加热温度越高，细菌和病毒死得越快。如果在70摄氏度以下加热，沙门氏菌需要20-30分钟才能被杀灭。假如是100摄氏度的高温，它就会在几秒钟之内死掉。禽流感病毒在60摄氏度下也要加热30分钟才保证彻底杀灭，而100摄氏度下1分钟就能杀死。

如果溏心蛋的加热温度到不了中心温度72度(食品工业对“烹熟”的定义)，时间又不到半小时，还是有可能让沙门氏菌和禽流感病毒漏网的。所以吃溏心蛋要格外注意卫生，经过表面杀菌的蛋比较放心一些。

在整煮蛋时，最好是让鸡蛋在沸水中先煮3分钟，然后关火，焖十几分钟，让蛋壳表面和蛋清部分尽可能彻底杀菌，就比较放心了。

养生健康-禽流感正在流行时，吃溏心蛋，这样吃是否安全相信大家都已经明白了，我们在吃鸡蛋的时候一定要经过高温杀死病毒，最好是经过一百摄氏度，这样可以一分钟就杀死病菌。这样吃起来才会放心，而且营养才会得到充分的吸收。在营养方面才会达到均衡。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。