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四海一家自助餐(潮起潮落，自助餐还是被“吃”垮了)
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
消费升级直接转移了自助餐厅的顾客。食客更注重“准确定位”餐厅，喜欢海鲜的可以去高端海鲜餐厅；喜欢吃肉的人可以直接选择烧烤店。
特别是在某段时间里，国家大力倡导“光盘行动”，自助餐作为浪费食物的重灾区，成为了一个负面的例子，这也在一定程度上改变了公众的消费观。
结果，人们“吃回本”的欲望逐渐减少；自助餐厅不再是高端餐厅；“大而全”不再受追捧，“小而精”的餐厅已经成为现代人高品质饮食的标准。
不仅如此，在提高饮食健康标准的环境下，自助餐厅却一再暴露出食品安全问题。
2013年1月，中央电视台曝光了“假鱼翅”事件，金钱豹也在名单上。打开评论软件查看自助餐的评论，经常会看到诸如“鸡腿酸”、“蛤蜊里有沙子”之类的评论。
许多昂贵的海鲜只是臭鱼、烂虾、甚至是前一天剩下的大部分食物。
即使是饮料也容易滋生问题。研究人员在21家不同的自助餐厅测试了76个柠檬片，发现70%的柠檬含有大量来自生肉或家禽的微生物，包括大肠杆菌。
各种各样的自助餐食品安全问题令人望而生畏。
时代曾赋予自助餐厅强大的生命力，但时代抛弃你的时候,连招呼也不会不打一声。
都知道要转型
却都陷入“零和博弈”
许多人可能没有意识到，暴饮暴食对身体的危害不亚于吸烟和饮酒。
去年年初，一位著名的大胃王泡泡龙意外去世。他因“吃垮”自助餐而出名。在视频中，他总是捂着肚子给自助餐厅的店主“上一课”，让老板用自己的食物量见证食客的极限。在他去世前两个月，另一位19岁的吃播也死于脑出血。
泡泡龙突然死亡后，许多人在他的最后一条视频中留下了一个信息：愿天堂里没有自助餐。
“Z世代”对食物的需求直接跳到了马斯洛需求的第三层次。这一代挑剔的年轻食客更关心食物成分的质量、烹饪方法以及餐厅的环境和氛围，而不是吃得更多。
当消费者吃自助餐时，他们会有一种回本的心态，但这也会导致另一个问题——减少他们的消费体验。
一旦消费者有了这种心态，他们会直接寻找昂贵的食物，不喜欢也没关系，只要他们能“不亏”。
这样一来，消费者吃了一堆不一定喜欢的食物，还不保证能回本，就导致很多人在尝试自助餐后不再向往，进而导致自助餐的回头客不多。
在商业方面，自助餐厅也弄出了各种对策来对付顾客。
自助餐厅通常会大规模购买劣质食材。这样，他们可以降低成本，获得更高的利润。在就餐技巧方面，自助餐厅通常率先提供大量饱腹食物，并以有限的方式为消费者提供高成本的食材。
正因为如此，消费者吃自助餐的体验越来越差，导致许多消费者将自助餐厅纳入“黑名单”。
此外，许多商家还规定“剩菜要罚款”或“每人一次最多拿两份”，以节约食物的名义限制食客消费高端食材。
然而，这些规定在表面上的作用是有限的，因此企业开始考虑各种不能摆在明面上的小动作。很多人在吃自助餐时都有过这样的经历：龙虾和鲍鱼摊的成品制作速度非常慢，而且要排长队，至于蛋炒饭这种国民美食则是无限量供应，而且很巧合的就在旁边。消费者被龙虾和鲍鱼所吸引，但在排队的途中忍不住吃了一肚子主食后却铩羽而归。
双方都想占对方的便宜，最后可能就是双输，区别在于食客可以输无数次，商家只能输一次。因此，要想解开这个死结，就一定要想办法打破这种零和博弈的局势。
人性毕竟是经不起考验的，还是要找到某种办法，让买卖双方都没有占便宜的空间。
自助餐双赢的未来在哪？
首先是高质量、高价格的“大餐”自助。就像一些高端酒店提供的自助餐服务，这种自助餐厅的食材高端，价格昂贵。用餐者不必担心吃到假货，餐厅也不怕被食客吃垮。
其次是性价比高、方便性强的白领工自助餐。这种类型的自助餐厅在欧洲和美国非常流行。其中大部分位于办公楼密集的区域，主要用于午餐。
这种餐厅里的菜是提前准备好的。食客可以把它们拿起来吃或带走，适合上班族快节奏的生活。餐厅里沙拉、清淡食物和其他家常菜肴居多，原料并不昂贵，但可以满足白领的营养和健康需求。
这种自助餐在中国也开始出现。当然，他们中的大多数仍然使用“半自助”模式，有自助的部分，但自助的价格也会分为几个等级。
第三种是价格低廉的自助服务，直接使用普通的食材。如今遍布街头的麻辣烫实际上就是这种自助餐的代表。
在麻辣烫餐厅，常见的点菜流程如下：食客自己拿碗，从各种食材中选择自己喜欢的食材，放入碗中，然后将它们交给前台烹饪。结账时，不是根据不同的菜肴计算，而是根据重量计算总价。
然而，食品的质量只能说是一般的，尤其是“肉菜”。几乎没有“纯肉”，只有高淀粉含量的午餐肉。这也是企业和消费者之间妥协的结果。
既然每种食物的价格都不一样，为什么不只做一种主题的自助呢？
已经有人在探索这种单一自助模式了。
披萨自助餐、牡蛎自助餐、烧烤自助餐和饺子自助餐开始在同一个舞台上竞争。它不仅准确地确定了成本基准，而且避免了与许多同行的竞争。
包括专门经营日式定食的吉野家推出的半自助也可以归为此类，而黑眼圈烘焙面包店这种专门搞自助面包的也是一种新奇的探索。
也许，并不是因为现在的年轻人不喜欢自助餐了，而是因为每个人的用餐选择都变得多样化了。自助餐成了我们在日常用餐中可以随意选择的一种就餐方式，里面曾经高端的食材也开始“飞入寻常百姓家”。
若是连烧烤自助餐、海鲜自助餐和火锅自助餐等单一自助餐厅都被厌倦了，自助餐还有未来么？
只要能体现出一种悠然而丰富的生活方式就可以了。
想吃什么就吃什么，尝试以前没见过的东西，去感受世界的美好，像维京海盗一样，跳脱世俗的约束。这种生命上的自由可能是“自助餐”该追求的终极目标吧。
本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。
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