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迁安美食(闻，这就是迁安味道)

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

如果说一个城市中什么最具烟火气

可能就是一餐一饭之间

在热气腾腾的氤氲间

尝水城美食，品生活百味

纵使你尝尽世间珍馐美馔

萦绕舌尖的，还是那一抹家乡的味道

迁安这座城市，有着独特的“味道”，它们书写着寻常百姓人家的故事，传递着这方热土上人们对生活的热爱。

这一次，我们静下心来，“回味”迁安，感受迁安味道。

饹馇千＆酸菜粉

饹馇千

说起饹馇千，迁安人并不陌生。每逢佳节、婚庆宴请，饹馇千都是不可少的菜肴。尤其每到岁末年尾，走街串巷卖饹馇的就多了起来，劳碌了一年，闲下来的人们也开始琢磨点吃食。除夕之日除了必备的饺子，作为迁安的特色美食，饹馇千也是大年三十餐桌上的标配。

剁肉，卷千子，油锅里烧好油，嫩黄的饹馇千下锅发出“滋滋”的声响，散发出让人垂涎的香味。

香脆可口的饹馇千，吃的是美味，品的是迁安人的团圆喜乐。

在迁安，正月里宴请亲朋好友吃饭是一种风俗。经过一年的辛勤劳动，难得聚在一起的人们热热闹闹的吃上一顿团圆饭，在桌上讲讲家长里短，侃侃而谈国家大事，好不热闹。

酸菜粉

每天被这样的宴席安排的满满的，大鱼大肉连续摆在眼前，却是没了胃口，这个时候，上不了台面，只能作为餐后配菜的酸（迁安人读ji）菜粉就成了解腻菜，不吃主食，也要吃上一碗。

说起酸菜粉的材料，市场上并不难取，但总缺了一种家的味道，所以对农家人来说，更愿意自己制作酸菜、粉条。

秋天，自家院里种的大白菜择洗干净，放在一口小缸里，日子一天天过，一家人闻着一天天变浓的酸菜味，就迎来了新年。酸菜所用粉条，以迁安特产红薯粉最佳，虽然漏粉过程复杂，但是这也难不倒巧手、勤劳的迁安妇女。

一碗酸菜粉，吃的是爽口，品的是迁安的人勤劳和智慧。

蛤蟆吞蜜

蛤蟆吞蜜是迁安的名小吃。早晨起了床，往永哥烧饼店、张三丫或是张二丫烧饼馆一坐，来上两块蛤蟆吞蜜，再叫上一碗热乎乎的饹馇汤，吃的那叫一个美，就像老北京的油条豆腐脑一样，是迁安的经典早餐。

猪舌头、猪尾巴、猪鼻子，只要你能想到的，猪身上的任何能吃的，都可以用来做馅。就连猪眼睛都能做馅，据说这是蛤蟆吞蜜最好吃的一种。

因是特色小吃，大街小巷此类门市颇多，但诸如永哥烧饼、张三丫、张二丫这样备受食客青睐、经营长久的烧饼店也只有这几家。

吃的是特色小吃蛤蟆吞蜜，品的却是迁安人诚信经营的经商之道。

馓子

迁安建昌营的馓子，是一种在京东一带独具特色的美食。

说起建昌营馓子，不得不提一下张彬。张家制作馓子，已有二百年左右的历史，作为第三代传人，张彬从十多岁开始师从其父张万山学做馓子，20岁开始能独立制作。在50多年的制作过程中，他不断丰富制作技巧，形成了自己的特色。

2017年，张彬成功申报了唐山市非物质文化遗产，注册了自己的商标。随着年事已高，为使建昌营馓子的传统技艺传承下去，他将建昌营馓子的传统工艺又传授给了儿子张士龙，张士龙成为第四代传承人。

迁安馓子，不仅是迁安特色美食，更是迁安人对传统技艺和非物质文化的保护和传承。

八碟四碗

“八碟四碗”最早源于流水席，传统婚丧嫁娶，是民间庆典的重要席面。吃流水席，按亲疏、名望来决定入席次序，虽有先后之分，但席面内容一致。

迁安的“八碟四碗”，以杨家坡民俗文化最为有名，四大碗中，鸡鸭鱼肉，缺一不可，且各有寓意，清蒸鸡寓意大吉大利；鱼寓意年年有余；水汆丸子寓意团团圆圆；大块肉寓意富得流油。

八碟四碗，不仅是迁安人心中最能慰藉乡愁的美食，人们还能在这席面中，体会长幼、尊卑有序的传统。

白菜卷

清蒸白菜卷儿是迁安地方名菜，荤素搭配，清淡爽口，是旧乡村逢年过节待客不可或缺的传统保留菜品。

成熟饱满的大白菜焯水，将白菜外薄薄的膜去除，卷上肉馅，放上蒸锅蒸，爽口的白菜卷就做好了。操作简单，寓意却令人深思，它提醒着迁安人们要挨得住清贫，抵挡住富贵的诱惑，做一个堂堂正正、一身清白的人。另外，白菜谐音“百财”，意思是吃了此菜能发百财，故也叫“百财卷”。

如今，人们的生活水平越来越高，以往只出现在年节、宴请餐桌上的菜肴，家家户户随时可以端上餐桌，可谓是吃的是佳肴，享的是美好生活。

人间百味最迷人

仔细品，迁安特色美食

承载着迁安人的风土人情、悲欢喜乐

是迁安人勤劳和智慧的结晶

更是迁安人对家乡、对生活的热爱

你最喜欢的迁安特色美食是什么？

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