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兰州饭店(热腾腾的兰州冬季，被这一锅承包了)

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

一到冬天，人总是本能地向往热腾腾的食物，每座城市都有专属于它的暖，而兰州的冬天，必须是一盆扎实满福的暖锅。

暖锅，脱胎于兰州八大碗。在老兰州的家宴上，它拼的就是一个实惠与热烈。哪怕使用的都是最普通、最常见的食材，但是到最后，热烈的卖相、丰富的内容加上质朴的气质，总能让它成为餐桌上最撩人的那个。

每到冬天，兰州不少餐馆里都会打出“暖锅”的字样，但是要说记忆里哪家暖锅吃起来最香最暖，当年张掖路人民饭店的“红土地”绝对能排在前三。

可惜这家店早些年关门歇业，一到冬天，不少老兰州怅然若失，茫然地在街头晃荡一圈，也找不到自己心仪的那锅香暖。

小分队最大的特点就是善于发现和寻找，最终，我们在兰州一家老牌餐馆里发现了暖锅的老味道，一打问才知道，这一锅正是由当年“红土地”的主厨监制制作。

而这家老牌餐馆一说兰州人都知道——金城尕老汉。

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金城尕老汉，名字中自带混合着热情与童心未泯的处世哲学。从1998年开业至今，到今年恰好20年。

虽然店家的地址换过一次，但是却不妨碍食客们继续来到这里，和20年前一样点一斤鲜美的羊脖、喝一碗热烫的油茶、吃一份沙沙的烤洋芋、来一锅满福实惠的暖锅。

“尕老汉”的暖锅分为四种：什锦、羊杂、杂菌、酸菜。基本上是由什锦打底，之后根据选择放入不同的食材。

纠结半天，小分队最终选择了最家常的什锦锅。锅一上桌就值得细看一番。

炖锅使用的是兰州传统的黄铜锅，看起来普通不起眼，可是这一锅的内容绝对会让你流着口水看完。

原料中，荤的有煎炸至脆香的丸子、夹沙、酥肉，以及炖到嫩软的红烧肉；素菜里，入味的白菜冬瓜、补气的白萝卜、沙绵香甜的土豆、充满弹性的粉条、表皮炸到微黄的老豆腐，红的蟹柳绿的油菜，都浸入在肉汤中等待被唤醒。

等到满当当的一锅“咕嘟咕嘟”地冒起了泡，这个时候的标准动作一定是站起身，拿起大号的瓷勺，依次舀上两块土豆、一块老豆腐、白菜数片粉条若干入碗，之后在上面覆盖上丸子、酥肉和夹沙各一，红烧肉可根据口味和喜好选择添加，之后慢慢再舀入热汤。回身入座后，给碗里加点油泼辣子，滴几滴香醋，略微搅拌，就可以享受你心心念念的这一碗了。

没有烤包子的暖锅是不完美的。

“尕老汉”的烤包子不管是鲜肉馅、麻腐馅、番瓜馅，表皮都被烤成透着酥脆的微黄。

散发着肉汤香的暖锅，搭配上酥脆滚烫的烤包子和几个清爽小菜，每吸溜着吃一口你都会感慨，能围坐在一起吃暖锅的，不是最亲密的家人就是最贴心贴肺的朋友。因为这一桌，没有假模假样的客套、没有虚张声势的排场，只有最踏实实惠，也最温暖舒适的体验。

在金城尕老汉这愉悦的一餐里，小分队不仅吃到了心心念念的那一口香暖，还有几道店家的看家美食也非常值得一吃。

独一无二羊脖子：和平时吃的羊脖不同，这道羊脖子的确很独一无二。口感细嫩肥瘦相宜的羊脖肉被细心地剔下，一条一条地摆放在盘中。还未入嘴，羊肉的鲜香就已经撩拨着口舌。吃的时候，不管是蘸料或是“白吃”，绝对满足。

糖醋里脊：原本是兰州寻常人家家宴里不能少的一道菜，但如今却被不少饭馆的鸡肉和番茄酱糊弄成了一道“鸡肋”。金城尕老汉的这道糖醋里脊，用里脊肉反复煎炸至酥脆，出锅后裹上调配适当的酸辣汁，算好时间端上桌，才有这么一道色泽金黄、入口酸甜酥香的糖醋里脊。

烤土豆：算不上一道菜，但是只要它上桌，绝对是第一个被抢光的。店家使用的是定西绵沙香甜的新大洋土豆，被烤过的土豆外表焦脆，掰开外皮，里面就是微黄的沙瓤。一口口这么吃下去，食物很简单，体验却很丰满。

荏子饼：荏子原本是榨油的东西，可是炒出香味后烙成荏子饼，那种嗅觉上油油地香气让人怎么吃都放不下手。因为这正是小时候姥姥在昏暗的厨房里烙出的那个味儿。

八宝油茶：如今为了健康考虑，不少油茶都使用清油炒制，但要说香，还真得是羊油。

炒面里混合着芝麻、花生碎、杏仁、核桃仁等食材，然后用羊油烹炒。等熬煮上桌，每喝一口，不仅能感受到那种高热的能量，而且满嘴都是独特的杏仁香和椒香。

冬果梨：身型饱满，味道清甜。一桌煎炸烹炒中，它是最小清新的一个，这大约就是冬果梨在兰州人心目中最迷人的所在。

作为一家20年的老店，金城尕老汉的味道不仅体现在食物上，席间抽出去洗手间的空档，在店里那么一转悠，只要你细细地品，就能品出点属于兰州人的那种朴实中带着圆润、直接中饱含热情的处事智慧。

不管是一进门笑脸相应的“尕老汉”铜塑、一上二楼看到的老兰州从正月的社火、到深秋梨树的泥塑，还是讲述“尕老汉”颇有趣味的漫画书。享受食物对口舌肠胃的安抚之外，还有关于记忆与时光的感怀和温暖。

时光匆匆人也渐老，但最幸福的，就是食物的味道没变，围坐在身边那些你爱的和爱着你的人，也没变。

- 小馆-

金城尕老汉

- 地址-

七里河南滨河中路上河苑

- 电话-

0931-2658748

- 人均-

80元

兰州小馆合作电话：13919045765、8158967

文/掌上兰州·吃货小分队 田海珠

图 /掌上兰州.吃货小分队 田海珠

实习生/ 段亚丽

视频/ 掌上兰州·吃货小分队 王建

编辑/ 刘杨

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。