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沙茶酱(潮州美食佐料之沙茶酱)

潮州,牛肉,肉丸沙茶酱(潮州美食佐料之沙茶酱)

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

在外漂泊的人，总会想念家乡的味道，一瓶沙茶酱，就是边接乡情的纽带。

沙茶印尼语意为“烤肉串”，原是印度尼西亚的风味美食，潮州人取其辛辣的底味，结合当地的大众口味揣摩创新，制成更适合潮州味的沙茶酱，用料有花椒，八角，鱼干，蒜末等20多种食材细细研磨成粉，起锅倒入花生油，再将各种食材倒入烧热的花生油内翻炒搅拌，逐渐融合出咸辣甜鲜香，众多原料中最具有潮州特色的便芫荽籽和鱼露，在这两味调料的作用下，沙茶的底味更加厚实饱满，突出咸香，也因而区别于他乡的沙茶酱，成潮州华侨记忆深处的独一无二的家的味道。

在潮州，有牛肉的地方必有沙茶，经过调制的沙茶，具有极强的包容性，成了牛肉火锅的经典蘸碟，清水骨汤，最大程度地保证了牛肉的原汁原味，新鲜五花趾在沸腾的汤水中，三起三落，快速出锅，蘸上少许沙茶，一口下去，脆弹而有嚼劲。咸香的酱料既不抢占牛肉的风头，又恰到好处的带出了肉鲜味，口齿间的油脂香与沙茶的酱香紧密交融，充盈着味蕾，令人欲罢不能。

沙茶和粿条，也是种绝妙的搭配，一碗沙茶粿，一碗肉丸汤，潮州人将这种组合称为“碗干碗湿”，刚出锅的粿条柔软面不失弹性，滤干水分倒入碗中，淋上精心调配的沙茶芝麻酱充分搅拌，搭上一碗热腾腾的肉丸汤，深夜街头小店的橘黄灯影下，食物香味氤氲开来，汇成一股足以令人心生暖意的烟火气。

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