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怎样做酱牛肉更好吃(怎样做酱牛肉更好吃视频)
牛肉,竹板,出锅怎样做酱牛肉更好吃(怎样做酱牛肉更好吃视频)
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
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1、自制酱牛肉1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
2、 3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
3、 4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。
4、压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。
5、 5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。
6、出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。
7、做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
8、 要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
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