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淮扬菜的特点(淮扬菜凭什么是国宴主菜？只因为它做到了这2点！国人：别不懂吃)

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

谈到国宴，想必大家心里一定清楚，国宴就是在对外输出一个国家的美食文化，所以国宴对于菜系选择是非常慎重的。

中国地大物博，各路美食争奇斗艳，数不胜数，那么为什么口味平和的淮扬菜会是国宴首选呢？据说原因有二。

第一是因为淮扬菜菜品精美，且对刀工十分讲究，外形上赏心悦目，对于用来招待外宾的美食，光是好吃肯定是远远不够的。

第二就在于淮扬菜口味适中，不偏不倚。既没有麻辣鲜香，也没有重咸重油，对于吃不惯中餐的外宾十分友好。

淮扬菜尊重食材本味，淮扬菜讲究时令，讲究一个“鲜”字。突出了食材鲜香脆嫩的特点，深受本国人和外宾的喜爱，成为待客的上选。

那么，今天带你来看看国宴上的淮扬菜都是怎么做出来的。

松鼠桂鱼

“桃花流水鱖鱼肥”，每年三四月份正是鱖鱼最为肥美的时候，鱖鱼皮滑肉细，浇上酱汁，酸甜开胃。深受广大食客的喜爱。

食材：新鲜鱖鱼，豌豆，玉米粒

原料：蕃茄酱，醋，水，盐，糖，生粉

1.斜切去切下鱼头，保留鱼鳍待会儿做松鼠耳朵，依次用刀片切下两侧鱼肉备用，保留尾巴，鱼脊骨切下来备用，尾巴和鱼胸肉连在一起。

2.再次斜刀片再把骨头的大刺片下来，这一步就比较考验刀工了，鱼肉一定要切菱形纹，这样成型非常漂亮，不要切断鱼皮，让鱼肉完整的连在鱼皮上。

3.料酒里少许盐一片，将鱼肉朝下腌制半小时后拎起来腌制过的鱼肉花纹更加明显，拍上生粉注意各个缝隙。

4.掉多余的生粉，鱼皮和鱼尾巴也拍上粉鱼头也拍锅里烧热油拎鱼肉，这一步主要目的是让鱼肉成型。

5.用刚才炒好的玉米粒加蒜蓉豌豆和着盐，醋，生粉，番茄酱调成的酱汁儿。趁热淋上鱼身。

芙蓉竹荪汤

芙蓉竹荪汤简单有营养，食材虽不多，但是可以煮出一锅满满的胶原蛋白汤，鲜掉眉毛。

食材：竹荪、干贝、香菇、豆泡

做法：两只竹荪去掉菌盖和底部的底座，竹笋异味来源就是这两处。

1.盐水浸泡十分钟，然后清水漂洗，干贝用料酒去下腥味。

2.加入一朵香菇，山药豆泡可以根据自己的喜好加电饭锅选择炖汤，煲起来一温鲜汤，加入小葱就可以开喝啦。

软兜长鱼

软兜长鱼是一道非常有名的淮扬菜，味道鲜嫩可口，别具一格。而且长鱼能够很好地保护视力，调节血糖。

食材：鳝鱼，香菜

用料：蒜片，蒜子，零食用盐，香醋，黄酒，熟猪油，海天生抽，味精，白胡椒粉，生粉

1.准备好烹饪淮安软兜长鱼的所有材料，鳝鱼烫水，清水半锅，烧开后加入三零盐，75克黄酒，醋，放入鳝鱼搅拌微火五八分钟至鱼嘴张开，捞出冲凉。

2.烫好的长鱼，用工具划出鳝丝，将去骨后的长鱼沥干外表水分装盘。

3.准备一个空碗，用先前准备好的调料调对浇汁，对汁加入适量生抽，盐，糖，胡椒粉，味精，干生粉。

4.半勺猪油约30克，倒入锅里面，然后再倒入蒜片，再下入鳝鱼，慢慢地翻炒，之后再倒入少许的料酒、少许倒入汁芡和香醋，最后再加点猪油，开始翻炒，翻炒的差不多了，也就能出锅了。

5.炒好的鳝鱼放入烧热的煲中，里面垫上煸香的蒜仔鳝鱼，装盘后可以适当加些香菜等蔬菜，添香点缀，为美食增色。

大煮干丝

这道菜最考验的就是师傅的刀工，可谓是薄如蝉翼，入嘴鲜嫩丝滑。

食材：白豆干儿、火腿、笋丝，菜心

用料：高汤、盐、鸡汁

1.锅中放入清水煮沸，放入白豆干儿，中火焯水三分钟后捞出。

2.白豆干儿压上重物，把白豆干儿气孔里的水和气都压出去。

3.一个小时之后切豆干儿，先把豆干儿切成片，把刀粘是这样更容易切，然后再切成丝，切好的豆腐丝儿放到一个有水的容器中。

4.全部切完之后，锅中加水煮沸，把豆腐丝儿放到锅中加一点小苏打，中小火焯水三分钟后捞出，这样可以让豆腐丝儿口感更加顺滑。

5.取一口干净的锅，锅中倒入适量高汤，鸡汤就OK啦。

6.然后下豆腐丝儿和切好的火腿丝儿，笋丝儿中火煮十分钟。

7.然后锅中加入盐和鸡汁，放入菜心，待菜心熟了之后出锅。

清炖狮子头

淮扬菜狮子头讲究的是一个三肥七瘦，用刀一刀一刀细切粗剁，切出来的肉粒颗颗饱满，包住水分，鲜嫩无比。

食材：五花肉、菜心、枸杞、藕

用料：葱、姜、生粉、鸡蛋、盐、味精、鸡汤

1.五花肉放入到冷冻中稍微冻硬，拿出来切薄片，然后再切丝，最后切丁，切成大约石子大小的肉丁，稍微剁几下，使肉产生黏性。切好的肉一定要是有颗粒的。

2.将肉放到一个大碗中，倒入葱、姜、生粉、鸡蛋，盐顺着一个方向搅拌。

3.煮一锅开水，转小火，戴手套，一只手团起一团肉，双手交替抛来抛去，直到团成光滑肉球放入锅中深层，全部放到锅中。

4.持小火直到水开过程中不要移动狮子头，让表面定型。这样的狮子头型好不容易散。

5.后倒入鸡汤或者排骨汤烧开，盛入到碗中，烫熟菜心再用枸杞点缀就可以啦。

淮扬菜总是能变寻常为特别，化腐朽为神奇，道尽了时间与食材之间微妙的关系。如果你也想尝尝国宴菜，不妨照着上面的做法试试看，绝对会做出让你惊艳的味道。记得点赞收藏哦！

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。