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售罄(微观粽子经济:奈雪等跨界入局、毛利率40%、有商家礼盒已售罄)
粽子,口味,全聚德售罄(微观粽子经济:奈雪等跨界入局、毛利率40%、有商家礼盒已售罄)
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
图/ic
端午节的仪式感,从吃下一口粽子开始。粽子承载了一代又一代人的饮食记忆,也承载了一个传统节日的全部味蕾。
距离端午节还有一个礼拜的时间,但粽子市场已经热气腾腾。有企业称,“今年的整体销售在4月下旬就已经拉开序幕,在五月初九正式上线。”更有品牌商表示早在5月20日该品牌粽子已经“售罄”,“一共卖了将近13万盒粽子。”
近年来,奈雪的茶、喜茶、文和友等“网红玩家”争相入局。有机构预测两年后我国粽子市场规模将超百亿元。激烈的市场竞争背后,行业毛利率依然维持在40%左右。
为了抓住消费者的“胃”,粽子的口味越来越“卷”。今年在鲍鱼粽一度登上热搜榜背后,有商家称新品淘汰率超50%。有品牌介绍称会在近百种口味中展开筛选,知名艺人谢霆锋更是本人深度参与其创建品牌粽子的研发过程。
提前备货
有品牌近13万盒粽子已售罄
相比于去年,今年的端午节早了近半个月,很多粽子生产厂商早早便忙碌了起来。
据了解,全聚德早在今年3月便开始为端午节备货了。
“今年的整体销售在4月下旬就已经拉开序幕了,在五月初九正式上线,开始今年的粽子销售工作。”全聚德相关负责人告诉新京报贝壳财经记者。
生产粽子已有20多年历史的杭州知名食品品牌“知味观”,也表示早在4月中下旬就已经开始生产粽子。“必须赶在销售高峰之前就有充足的备货量。”知味观总经理助理唐增禄告诉新京报贝壳财经记者。
知味观的员工在包粽子。受访者供图
锋味是知名演员、歌手谢霆锋打造的品牌,去年三月,锋味又与合作伙伴联手孵化了一个新品牌——锋味派。今年锋味的粽子就是由锋味派的团队负责运营和销售的。
“今年端午节比较早,又叠加疫情反复,为了合理利用好端午节的销售需求,我给团队定的KPI是5月28日之前售罄。”令锋味派品牌主理人陈誉文意想不到的是,5月20日,团队就已经完成了销售任务。
“一共卖了将近13万盒粽子。” 陈誉文认为,产品能够提前售罄,得益于执行团队对市场的分析与熟悉、敏锐的洞察力以及高执行力,“我们的运营团队,在产销方面全平台全域的打法已经很成熟了。”
锋味粽子礼盒已售罄。受访者供图
在销售策略上,全聚德方面也表示做出了调整,“比如加大了整体的团购业务的开发,加大了线上平台组合形式的售卖,增加了大量的线上资源的调动和开发,再就是在线下增加零售单袋小包装的售卖业务,进而增加食用场景。”
据了解,虽然市场需求大,但由于粽叶酥脆易破等原因,目前粽子生产依旧是以人工为主,部分企业可以在灌装馅料和捆扎等环节实现机械化。
据唐增禄介绍,“我们这边最熟练的工人一天可以包2200只到2500只粽子。”
赚钱效应
平均毛利率40%左右,奈雪的茶、喜茶、文和友等“网红”入局
小粽子闯出大市场。进入粽子市场的玩家也越来越多。
企查查数据显示,我国现存粽子相关企业5336家,近5年来,我国粽子相关企业注册量整体呈上升趋势。
新京报贝壳财经记者注意到,在招股书中,北京稻香村食品有限责任公司、嘉兴市真真老老食品有限公司、三全食品股份有限公司、郑州思念食品有限公司、桃李面包股份有限公司等均被五芳斋视为主要竞争对手。
而从生产端来看,近年来,很多餐饮企业、零食品牌纷纷进入粽子市场,尤其是奈雪的茶、喜茶、文和友等网红品牌也入局了。
据相关负责人介绍,5月20日,奈雪的茶推出端午粽子礼盒,产品已在奈雪的茶天猫旗舰店、微信小程序上市。
与此同时,粽子市场的蛋糕也越来越大。
据五芳斋招股书,预计到2024年我国粽子市场规模将增长至102.91亿元,2020年至2024年的年复合增长率预计为 7%,将保持良好的发展态势。
竞争越来越激烈,不过,行业毛利率依然维持在40%左右。
五芳斋招股书显示:“粽子行业毛利率整体处于较高水平。从上市公司三全食品和桃李面包披露的数据来看,自2012年以来,粽子行业平均毛利率水平在 40%上下波动,整体波动在合理范围之内。”
粽子行业毛利率情况。截图自五芳斋招股书
而五芳斋自己粽子系列产品的毛利率也比较稳定,2018年至2020年和2021年上半年,五芳斋粽子系列产品的毛利率分别为 46.70%、46.91%、46.56%和 46.18%。
面对各路玩家的涌入,陈誉文并不担心市场份额被抢占,他觉得:“粽子行业越来越受到大家的关注和重视,这恰恰也是我们国潮崛起的映照。”
粤开证券首席策略分析师陈梦洁认为:“整体来看,我们认为当前行业缺乏竞争壁垒,护城河较低,因此市场竞争格局分散。未来,想在粽子行业大有发展,应从三个方面发力:产品升级、销售渠道的变革、加强品牌营销塑造强大的品牌效应。”
新品研发
新品淘汰率超50%?谢霆锋深度参与锋味粽子的研发过程
口味是点燃消费者购买力的第一“法宝”。
随着玩家增多,粽子的口味也“卷起来了”,网友调侃称,“只有你想不到的,没有粽子里包不住的。”
据唐增禄介绍,团队从去年9月就启动了新品研发工作,“今年我们大概上新了10个品种,包括黑松露黑猪五花肉粽、鲍鱼烧肉粽、榴莲芝士粽、藜麦八宝粽、桂花香栗粽等。”
粽子新品更迭速度很快,淘汰率高。唐增禄告诉新京报贝壳财经记者,“粽子的用户黏性差,新品淘汰率会超过50%。”向前追溯,知味观基本每年都会上新10个左右新口味,大概会有一半的新品可以留到下一年。 “上新品主要是为了吸引消费者的注意力和关注度,当然,我们也会在口味上把关,不过一旦察觉到消费者对这个产品的新鲜劲儿过去了,我们就会撤掉。” 唐增禄表示,根据经验,以“南咸北甜”为基调的经典款最受消费者青睐,但是出于营销的角度,依然会坚持年年上新品。
知味观的员工在包粽子。 受访者供图
“我们是杭州的品牌,今年的销量同比上涨8%左右。我们的目标是先做好杭州的特色口味,巩固我们的护城河,然后再考虑向全国扩张。” 唐增禄说。
坚守经典款,持续推陈出新,是行业的普遍现象。
据全聚德相关负责人介绍,“今年,在近百种不同的口味和馅料中,我们进行多次内测和外部测评,最终删选了近30种口味上市。”
据了解,谢霆锋本人深度参与了锋味粽子的研发过程,“他其实从事餐饮业也很多年了,我们都叫他大厨。他会提出产品的总体方向和基本理念,然后团队根据他的要求制定方案,在落实和调试的过程中,他都会参与的,比如口味的调整和优化以及最终确定,原料的建议和选择等等。” 陈誉文说。
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