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食品抗氧化剂的基本原理（今日食品抗氧化的方法）

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

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1、食品抗氧化剂的作用比较复杂。

2、抗坏血酸、异抗坏血酸及其钠盐因其本身易被氧化，因而可保护食品免受氧化。

3、BHA和BHT等酚型抗氧化剂可能与油脂氧化所产生的过氧化物结合，中断自动氧化反应链，阻止氧化。

4、另一些抗氧化剂可能抑制或破坏氧化酶的活性，借以防止氧化反应进行。

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