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靠大虾的普遍做法。

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

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1、前言鲁菜代表菜--靠大虾，甜咸鲜，色泽红润，皮酥肉嫩，人间美味。

2、虾能补钙，喜欢的朋友可以自己试着做一下哦。

3、材料主料：海虾10只；辅料：油适量、盐适量、糖3勺、料酒适量、葱1小段、姜1小段、蒜3小瓣靠大虾1海虾洗净去剑和尾针，去头须，去虾线2葱姜蒜切末3将虾脑挤出（这是让出锅后的靠大虾色泽红润的关键）4材料备齐5冷锅热油，油温到冒微泡时下入葱姜蒜爆香（姜多加点出锅后味会更鲜香）6葱姜蒜爆香后加入处理好的海虾7炒至变色出虾油，一定将两面都翻炒变色8炒出虾油后倒入料酒，料酒漫过虾半身即可，加入2-3勺糖，一丁点盐（因为是海虾本身有咸味，所以盐丁点即可，如果是河虾盐加至小半勺即可）9倒入虾脑汁（上色关键）10盖盖闷2-3分钟11去盖收汁即可（不要收得太干）小贴士色泽红润全靠挤出来的虾脑，此步骤也可省略，就是做出的色泽没这么红润。

4、海虾和河虾一定要区分放盐的量。

5、不喜欢吃蒜味的可以去掉蒜，但是姜和葱是必须的。

6、收汁时要常翻炒，便于上色和入味。

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