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甜醅子(甜醅子图片)
兰州,莜麦,谷类甜醅子(甜醅子图片)
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
很多朋友想了解关于甜醅子的一些资料信息,下面是小编整理的与甜醅子相关的内容分享给大家,一起来看看吧。
常喝甜醅子对身体有坏处吗?
常吃甜醅子对身体没有坏处,但是要适量。它是一种由麦子发酵而成的酒,和糯米作的甜酒有一定的区别,主体比甜酒耐嚼,酒味芳香。
甜醅子是兰州的传统小吃,主要原料是莜麦和青稞类,营养价值高。其品种有二,一是莜麦所制,二是青稞所制,青稞是青藏高原独有的原料。夏季食用有避暑的作用,冬天则能暖胃。
吃甜醅子的好处:
1、燕麦的蛋白质含量高于其他谷类。
稻米6%-9%,小麦8%-13%,燕麦15%-17%。而且燕麦的蛋白质质量高于其他谷类,含丰富的有益于智力发育的赖氨酸。
2、燕麦脂肪含量高,且大部分为不饱和脂肪酸。
脂肪占5%-9%,含油酸丰富,有预防人体坏胆固醇升高的作用。
3、降胆固醇作用。
燕麦含β-葡聚糖,能减少肠胃吸收脂肪酸的速度,降低人体胆固醇的合成,对血脂异常的人群有明显的降胆固醇作用。
4、降低餐后血糖。
燕麦中的水溶性膳食纤维和β-葡聚糖,能延缓餐后血糖上升速度。燕麦的纤维含热量极低,是糖尿病患者的食疗佳品。
参考资料来源:
人民网―青海甜醅
甜醅子的营养价值有哪些
甜醅子是兰州人夏季清凉解暑的特色小吃,它主要用燕麦和甜酒曲发酵而成。
主要食材燕麦的营养
1燕麦的蛋白质含量高于其他谷类。
稻米6%-9%,小麦8%-13%,燕麦15%-17%。而且燕麦的蛋白质质量高于其他谷类,含丰富的有益于智力发育的赖氨酸。
2燕麦脂肪含量高,且大部分为不饱和脂肪酸。
脂肪占5%-9%,含油酸丰富,有预防人体坏胆固醇升高的作用。
3降胆固醇作用。
燕麦含β-葡聚糖,能减少肠胃吸收脂肪酸的速度,降低人体胆固醇的合成,对血脂异常的人群有明显的降胆固醇作用。
4降低餐后血糖。
燕麦中的水溶性膳食纤维和β-葡聚糖,能延缓餐后血糖上升速度。燕麦的纤维含热量极低,是糖尿病患者的食疗佳品。
5改善肠道健康。
燕麦中的水溶性膳食纤维在大肠中被细菌利用发酵后增殖肠道有益菌,改善肠道功效。
6燕麦中的矿物质钙、铁、锌的含量高于其它谷类。
甜醅子是什么样的美食?
秋天,是莜麦丰收的季节。精选籽粒饱满的莜麦釆摘回家,放人簸箕细细搓去麸皮,再放进大锅精心地熬至微熟,拌入曲子,放到热乎乎的炕头上捂三天,便可闻到清洌的酒香。暑热天气,最宜以井水拌甜醅子吃食,醅子的浓郁芳香,伴着井水丝丝的清凉,真是满福得很哪!
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将莜麦或青稞(去外皮)簸净,清水洗去杂质,入锅煮熟(表层开口),沥出凉冷,加入甜醅曲和匀,装进坛中密封,保持恒温(15℃上下),经3~5天发酵,开坛食用,醇香、清凉、甘甜,夏能清心提神,冬则壮身暖胃。
甜醅能否发酵成功关键在于掌握温度,而揭盖时间却因季节而不同,这就全凭酿造者的经验了。更值得一提的是,甜醅发酵时反复生成的甜醅酒可谓稀罕之物,醇美香甜,营养价值高,夏季食用避暑效果尤佳.
甜醅极受群众喜爱,除居家酿制自食外,出售者亦不少。无论在县城的大街小巷还是村集镇市上,随处可见甜醅摊。一根扁担两只箩筐,脸盆里满是白生生、蜜旺旺的甜醅。一碗下肚,甘甜如饴,满嘴生津,倍觉神清气爽,这酒香醇厚的甜醅实在是让人受用无比。
尤其在夏天,喝一碗甜醅子,那种沁人的感觉只有用兰州的话来形容——满福的很哪
甜醅子在兰州比较常见,在一般卖小吃的店里和元宵粽子之类的小吃一同出售,售价一般是1.5元或2元一碗,有凉热之分!买的时候要先和店家说清楚自己要凉还是热,另外在菜市场里也有推小车的出售,售价一样但卫生比较差。
本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。
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