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鸡叉骨(鸡叉骨的炸制方法)

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

很多朋友想了解关于鸡叉骨的一些资料信息，下面是小编整理的与鸡叉骨相关的内容分享给大家，一起来看看吧。

鸡叉骨怎样炸香脆的做法大全

大厨教你做油炸鸡叉骨，配方和做法要收藏，学会可以摆摊了！

夏天到了，小吃街开始热闹起来，各种美食摊越来越多。在众多美食小摊里，油炸鸡叉骨无疑是非常受欢迎的一种，有时候离的很远，都能闻到那个香味。而且价格还不贵，基本上都是10快一斤送半斤，所以生意特别好。我们这边有一个小摊就是这样，生意火爆得很，经常有人在排队。

其实油炸鸡叉骨的做法非常简单，下面大厨教你做油炸鸡叉骨，配方和做法要收藏，自己在家就能做，学会可以摆摊了。下面把配方教给你，有兴趣的话，可以收藏下。

食材：鸡叉骨5000克

腌料：奥尔良腌料300克、玉米淀粉500克、香酥炸粉120克、浓缩鲜香粉1克。

撒料：熟白芝麻、孜然粉、椒盐粉、辣椒粉。

接着说详细的做法：

首先，把鸡叉骨清洗干净，然后简称均等大小的小块，然后控干水分，不需要太干，只要不往下流水就行。

其次，然后准备一个盘，放入上面准备好的所有腌料，在倒入一碗清水，搅拌均匀，这个时候根据稀稠度酌情添水，然后放入鸡叉骨，然后抓均匀了，看到鸡叉骨上有挂糊，而不流淌就行。静置腌制2小时。

再次：准备一锅油，烧至6成热，大约是180度左右，把鸡叉骨下锅油炸，注意及时用筷子打散，不能让它们粘连在一起。大约30-50秒左右，鸡叉骨表面炸定型，颜色呈现浅金黄色，就可以捞出控油。

最后：等到鸡叉骨放凉以后，再把油温烧至7成热，鸡叉骨二次下锅复炸，大约5-7分钟左右就可以捞出。此时的鸡叉骨颜色金黄有人，在根据口感喜好，撒上各种撒料，摇晃均匀即可。

最后说下为什么要复炸，首先第一次油炸是为了定型，并且锁住里面的水分。一般客户买的时候，都是第一次油炸以后称重，这里面有很多水分和油，所以比较“重”。然后进行第二次油炸，会把里面水分炸出来，并且口感变得更好吃，但是重量轻了不少。若是第二次油炸以后，再买一斤送半斤，那就“亏”大了。

想吃油炸鸡叉骨不用买，大厨教你做油炸鸡叉骨，配方和做法要收藏，上面就是详细的介绍。其实很简单，自己在家就能做，学会可以摆摊了！这个油炸鸡叉骨是一种入门门槛很低的小吃美食，只要用心做，用料好，味道就会好吃。有兴趣的话，可以在家里先试试。

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油炸鸡锁骨配方

您好，炸鸡锁骨原料:鸡锁骨、芡粉、普通面粉、盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。。操作:一、准备:将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。二、制作面糊:芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2-3小勺oil菜油。三、做法:1、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。2、热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅。3、加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。四、准备调料:我自己研究的调料，效果很不错。3大勺自己做的红油，1、5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。

鸡叉骨是什么

鸡叉骨又名鸡锁骨、连心脆、三叉骨，类似于人的锁骨，从解剖学上来说，就是锁骨，也就是鸡胸腔骨。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。