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怎样炸酥肉(炸酥肉的做法和配料)

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

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怎么做正宗的炸酥肉？

炸酥肉，很多人都爱吃，外脆里嫩、酥香好吃。特别是快过年的时候，家里都会准备各种各样的炸菜，炸酥肉肯定是少不了的。家里来客人了装上一碗，再放几颗大料和碗汁放锅里一蒸，非常快手的一道蒸碗就做好了。当然酥肉还有很多别的吃法，涮火锅、做汤等。那么炸酥肉怎么做才正宗呢？有的人用面粉调糊、有的人用淀粉调糊、还有人用面糊和淀粉搭配着调糊，到底用什么调糊呢？调糊可谓是炸酥肉的基础，直接决定了炸出来的酥肉好不好吃，要想炸出来的酥肉外脆里嫩、鲜香好吃，不管是调糊还是调味都很关键，来看看具体做法吧。猪肉适量（五花肉最好）葱段、姜末、花椒粒适量盐、白糖、生抽、白胡椒粉、料酒适量1、炸酥肉最好是选用五花肉，吃起来有肥有瘦，比较好吃。切之前先把猪皮去掉，最好买的时候让商家帮忙处理。2、再把猪肉切成厚片，最后改刀切成粗条，不喜欢的直接切成片就可以了3、切好的猪肉放到一个盆里，分别加入适量的盐、少量的白糖、料酒、白胡椒粉、花椒粒（有的人喜欢用花椒粉，也可以）和葱段，用手多抓拌一会，让肉更加入味。4、抓拌好之后放一腌制20分钟左右。5、趁这个时间，碗中加入2大勺红薯淀粉，再分次加入少量的温水把红薯淀粉化开，如果肉里面的盐分没有加够的话，淀粉糊里还可以再加入少量的盐。6、肉腌好之后把里面的葱段挑出来，再打入2个鸡蛋，接着把粉浆倒进去，用手抓拌均匀，再根据它的稀稠程度加入适量干的红薯淀粉。再次用手抓拌均匀。7、最后调成偏稠一点的糊状，再加入适量的食用油，抓拌均匀就可以了。加入食用油可以防止在炸的时候肉条粘连在一起。8、锅中油温七八成热，把肉条一根一根放进去，炸至定型之后，有粘连在一块地用筷子分开。9、用中火炸大概四五分钟的时间，里面的肉基本上熟了，捞出来控油10、锅中油温升高之后，再把酥肉倒进去复炸一遍，复炸的话一方面可以使酥肉更加酥脆，另一方面可以逼出里面多余的油脂。11、复炸的时间不需要太久，大概20多秒的时间就炸好了，捞出来控油即可。炸酥肉之所以用红薯淀粉，因为红薯淀粉的黏性好，这样在炸的时候不容易脱浆，而且酥肉吃着更加的酥脆。外脆里嫩的炸酥肉就做好了，一次炸得多的话，可以等完全放凉之后，装到保鲜袋中放冰箱冷藏就可以了，随吃随取，特别的方便。学会了吗？赶快试试吧。向五花肉中加入盐、胡椒粉、葱花、姜末、料酒抓拌均匀，再加入蛋清、淀粉再次抓拌均匀；锅中倒入植物油，油温八成热时，放入腌制好的五花肉，油炸五分钟至金黄色，将油炸好的酥肉捞出装盘即可。准备一块五花肉，将五花肉切成肥瘦相间的条。放入料酒葱姜花椒碎腌制20分钟。碗中放入玉米淀粉打入一颗鸡蛋，再放入少许花椒碎将腌制好的五花肉放入调好的糊中。油温六成热下锅炸炸至飘起捞出控油，油温升高复炸一遍，炸至金黄酥脆，即可出锅享用。食材准备 :五花肉，鸡蛋 ，葱，姜，胡椒粉适量，料酒，淀粉五花肉里面加入葱末，姜末，胡椒粉，料酒抓拌均匀，然后再放入淀粉 鸡蛋清在抓拌均匀，然后腌制20分钟到40分钟腌制过程中锅内倒入食用油，油温到八成热左右，放入腌制好的五花肉 ，炸至金黄色即可捞出装盘。

炸酥肉怎么炸

炸酥肉的做法

食材：猪肉500克、适量的花生油、食盐、准备一块儿姜、两个鸡蛋、玉米淀粉100克。

1、把猪肉去皮，然后切成薄片儿状。

2、把切好的猪肉放在碗里，然后。再切几片儿姜，放在碗内，加适量的盐。

3、再玩那放一点生抽。如果用老抽的话只需要一点点来提鲜的，最后加一点白糖。

4、放入少量的白胡椒粉，均匀搅拌，腌制15分钟。

5、在锅内打入两个鸡蛋，搅拌均匀，再加入玉米淀粉100克。

6、用筷子搅拌一下完那的肉，然后如果看着肉片表面没有糊的样子的话，这样就可以把肉片放在锅内炸了。在此需要注意的一点是在搅拌的时候时间要尽量的长一点。

7、把肉片儿放在锅内炸。

8、这最后一点是注意事项，就是炸的时候，等到肉片的表面是金黄色的就可以了。

炸酥肉用什么粉

炸酥肉是用猪肉来炸制而成的，吃起来是非常脆的，而且口味儿是非常可口的，外面裹的是一层淀粉。炸酥肉的时候要准备纯淀粉，比如我们生活当中的任何一种淀粉都是可以用来炸酥肉的，可能会说炸酥肉用面粉不可以吗?如果用淀粉的话，炸酥肉的味道是比较美味可口的。我来告诉大家淀粉的主要作用是什么?淀粉的作用就是吃起来让肉变得更加的香脆。因为淀粉比面粉的稠度要好，它非常容易的就粘在了肉的表面儿上，所以用淀粉炸出来的肉是非常酥嫩的。

怎样炸酥肉才又酥又脆

炸酥肉看起来是一道非常简单的菜，是炸酥的做法也是非常讲究的，怎样才能把炸酥肉做的又酥又脆呢?它最关键的一步是什么呢?那么接下来就由我来告诉大家吧!然后我来为大家解会这一谜团吧!

准备500克肥瘦都有的猪肉、鸡蛋三个、淀粉300克、葱一棵、适量的花椒、盐、料酒。

1、把猪肉清洗干净，切成大概5mm左右的条状，放在盘子里，把鸡蛋打在肉上，然后把事先准备好的料酒、盐、花椒都放在碗里，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

2、再把淀粉放在碗内搅拌均匀。

3、把油放在锅内烧热之后把裹着淀粉的肉条放在锅中。炸到肉片的表面为金黄色之后就可以了。

4、等肉稍微凉一点的时候再放在油锅内，重复查一次，捞出来即可。

5、先说出来的炸酥肉。如果蘸椒盐吃的话是非常好吃的，最关键的一步，是淀粉的选择，我们要用豌豆淀粉。还要注意淀粉和鸡蛋的比例，这样做出来的炸酥肉才会非常的香脆可口，吃起来又酥又脆。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。