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怎样做玉米面发糕(白面发糕的做法)
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发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
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玉米面发糕,怎样做玉米面发糕
玉米面发糕的做法步骤11.将玉米面与普通面粉混合,用少量温水将酵母溶解,加入到粉当中,再一点点加入温水,用筷子搅成比较稀的面团。
玉米面发糕的做法步骤22.放到温暖处醒发至两倍大,表面稍起泡泡即可。
玉米面发糕的做法步骤33.蒸锅屉上铺上屉布,将发好的面倒在屉布上,摊平。没有大一点的屉布,只能用几块拼凑在一起。
玉米面发糕的做法步骤44.将四周多余的屉布翻过来,盖在面上,这样可以防止蒸时锅盖上的水滴落在面上,而且蒸出来的发糕表面也比较平整。
玉米面发糕的做法步骤55.盖上盖子,先小火,水开后转中火,蒸三十分钟。
玉米面发糕的做法步骤66.出锅揭去屉布,将发糕倒扣在烤架上,没有烤架的话,可以在盘子上放几根筷子代替,总之,下面要透气,这样可以使水分充分散发出去。
玉米面发糕的做法步骤77.发糕晾凉后切块。
玉米面发糕怎么做?
玉米面发糕制作非常简单,但是想要制作出好吃的发糕,还得掌握这几方面的技巧,比如:不同种类面粉的混合、饧发时间、蒸发糕时的技巧等,掌握这几方面的核心步骤,做出蓬松暄软美味的发糕,不是难事。
玉米面发糕主要就是玉米面与白面粉混合,饧发后上锅蒸出来的一个发糕,因为玉米面是经典的粗粮,吃起来有点沙沙的感觉,但是非常营养美味,玉米清香味浓郁,并且颜色金黄金黄的,可以说是集颜值与美味于一身的美食。我家隔三差五的就会蒸一锅吃,下面我来分享下我家的制作经验
一、制作步骤1、准备原料:玉米面粉250克、小麦面粉250克、温水500克、白糖50克、酵母5克、鸡蛋2个、干果时仁适量2、将以上全部原料混合一起,并充分搅拌均匀,然后放在温暖的地方进行饧发,饧发至体积两倍大,内部呈现很多蜂窝状结构就可以上锅蒸了。
注意:干果果仁一定要提前清干净,并且温水浸泡一下,把它们泡软,一般会放些葡萄干、大枣或者其它类果干,可以让发糕的味道吃起来更丰富,更美味。干果仁的加入,可以像我这样直接和面时加入,这样是混在发内部了,也可以等饧发好后,撒在发糕表面,不过,我觉得混在中间,更均匀一些,更好吃,但是没有撒在表面更好看些。
饧发的温度特别重要,一定要放在温暖的地方,即35度左右的环境中饧发,因为酵母在35度左右时活性最强,饧发效果最好且效率最高,很多人做出来的发糕发粘,不蓬松,那说明没饧发好,这一步非常关键。饧发前一定要保鲜膜密封严实,以免水分蒸发掉。
若是春秋季节的时候,可以将面糊放在太阳下面;若夏季的话常温下即可;若冬季天冷的情况下,可以锅中烧点热水放进去促进发酵,也可以放入烤箱里面,大家根据自己实际情况来操作。
3、饧发后的发糕,装入合适的容器内就上锅蒸,容器内一定要抹点油,最好是垫一层油纸效果更好,蒸出来一点不粘更方便,然后容器内不要装的太厚了,太厚的话要蒸更长时间,不容易蒸熟蒸透。一般最高2厘米厚为佳,别超过这个厚度,越厚就越有失败的风险,嘿嘿。
蒸的时间要比馒头时间长些,大火上汽之后,一般蒸40分钟左右,不过这也不一定的哈,我们各家各户火力不同,大家根据自己情况研究摸索出适合自己的时间。
二、技术总结
1、玉米面粉与小麦面粉的比例是【1:1】而两种面粉总重量与水的比例也是【1:1】这一点很重要。因为混合后一定得是比较稀的面糊状,所以水不能太少。
2、饧发好的面糊,不需揉面排气了,直接上锅蒸即可,这样可以充分利用里面产生的气泡,才能使蒸出的发糕蓬松暄软。
3、因为发糕是一整坨面糊放笼里面蒸的,体积比馒头包子要大的多,所以蒸的时间要更长一些,这样才能蒸熟蒸透,只有蒸透了,才会暄软,口感才好,否则里面还是里面还是黏黏乎乎的,就不好了。4、发糕倒入容器时,最好下面垫层油纸,起到防粘的作用,当然也可以抹点油,最重要的就是发不要倒的太厚,最高不要超过2厘米,否则,不容易蒸熟。
总结:以上就是玉米面发糕的制作步骤及小技巧,制作起来非常简单,但是里面也是有几个小技巧,只要上面说的那几点注意把握好,可以说一次就能成功,什么样的算是成功的?蒸出来蓬松暄软,不粘牙吃着像馒头一样蓬松就可以了,大家赶紧试试吧非常感谢您的阅读,写作不易,期待您的点赞、评论、转发等鼓励,祝您万事如意、开心每一天!
本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。
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