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西安甑糕(西安甑糕做法视频教程)

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

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在影视作品《那年花开》中，提到的甑糕是什么美食？

甑糕是古城西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆放在铁甑上蒸制而成。它具有米枣交融、红白相间、绵软黏甜、香味扑鼻的特点。甑糕的做法如下：将糯米、红豆、芸豆混合，放入甑内，以火隔水蒸熟。其味香甜软糯，还有补气血之功效。陕西人的早餐里，甑糕也是一个重要的角色之一。特别是冬天，有甑糕的相伴，会格外觉得有家的味道。

甑糕（甑，zèng。）是一种美食小吃，外地人到西安，特别是回民街就可以吃到。通俗来说就是蒸米做的甜饭。热乎乎的，闻着就很香。制作甑糕的甑却是原始社会就出现的。甑是一种底部有小孔的容器。据传，甑在原始社会后期已经产生，后来逐渐演变有陶甑，青铜甑，铁甑，据传闻，陶甑蒸出来的甑糕质量最好。

甑糕历史悠久。甑是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承将铁甑保留至今，而用之蒸制的甑糕也别有风味。甑糕的古老，首先表现在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成，这也是它得名的原因。甑，在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有了陶甑，商周时期发展为铜甑，以后又变为铁制。

甑糕的历史非常悠久，它的古老体现在它的炊具上。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今。除了炊具古老以外，甑糕是由3000多年前西周时期的“糗饵粉糍“演变而来的，与唐代的”水晶龙凤糕“一脉相承。甑糕——主要以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的一种“糕”。其别名也叫劲糕，陕西地方口音常把甑字念作"jing"，有时候大清早也能听到卖甑糕的吆喝声，红枣的香甜、糯米的软糯，吃着也很是美味，甑糕西安人一般都是当做早餐来吃的。

甑糕jing还是zeng？

甑的读音是zèng。

甑糕（zènggāo），陕西人一般称其为jìnggāo，是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。

甑糕小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

西安甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是：糯米65%、红枣35%。制作技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。做甑糕要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入碟中，如琥珀，似凝脂，诱人食欲。

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