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西安甑糕(西安甑糕做法视频教程)
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发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
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在影视作品《那年花开》中,提到的甑糕是什么美食?
甑糕是古城西安和关中地区特有的传统风味小吃,用糯米、红枣或蜜枣、红豆放在铁甑上蒸制而成。它具有米枣交融、红白相间、绵软黏甜、香味扑鼻的特点。甑糕的做法如下:将糯米、红豆、芸豆混合,放入甑内,以火隔水蒸熟。其味香甜软糯,还有补气血之功效。陕西人的早餐里,甑糕也是一个重要的角色之一。特别是冬天,有甑糕的相伴,会格外觉得有家的味道。
甑糕(甑,zèng。)是一种美食小吃,外地人到西安,特别是回民街就可以吃到。通俗来说就是蒸米做的甜饭。热乎乎的,闻着就很香。制作甑糕的甑却是原始社会就出现的。甑是一种底部有小孔的容器。据传,甑在原始社会后期已经产生,后来逐渐演变有陶甑,青铜甑,铁甑,据传闻,陶甑蒸出来的甑糕质量最好。
甑糕历史悠久。甑是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、铁制等,后经民间传承将铁甑保留至今,而用之蒸制的甑糕也别有风味。甑糕的古老,首先表现在它的炊具上,它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成,这也是它得名的原因。甑,在原始社会后期已经产生,到了新石器时代又有了陶甑,商周时期发展为铜甑,以后又变为铁制。
甑糕的历史非常悠久,它的古老体现在它的炊具上。甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今。除了炊具古老以外,甑糕是由3000多年前西周时期的“糗饵粉糍“演变而来的,与唐代的”水晶龙凤糕“一脉相承。甑糕——主要以红枣和糯米为原料,用“甑”蒸制成的一种“糕”。其别名也叫劲糕,陕西地方口音常把甑字念作"jing",有时候大清早也能听到卖甑糕的吆喝声,红枣的香甜、糯米的软糯,吃着也很是美味,甑糕西安人一般都是当做早餐来吃的。
甑糕jing还是zeng?
甑的读音是zèng。
甑糕(zènggāo),陕西人一般称其为jìnggāo,是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成;有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。
甑糕小吃历史悠久。甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、木制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留,而用之蒸制的粘糕也别有风味。
西安甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是:糯米65%、红枣35%。制作技艺比较别致,尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。做甑糕要会蒸,还要会铲,会装碟,用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融,红白相映,装入碟中,如琥珀,似凝脂,诱人食欲。
本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。
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