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干式熟成牛排(干式熟成牛排怎么制作)

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

干式熟成牛排的介绍

干熟牛排的制作方法起源于美国，为了满足美洲牛排客人对最高级口感和肉质的满足，可以说是牛排的肽。干烹牛排也叫。

贝夫，

达斯外卖。

本回答由提问者推荐

如何做干式熟成牛排？干式熟成和湿式熟成有什么不同？

干熟牛排烹饪时要去除表面的硬壳，根据熟的天数不同，干燥的程度也不同。天数越多，外壳越厚，需要去除的部分就越多。完美的熟牛排经常要减掉20%的重量。干熟牛排很贵的原因之一。

1.干熟是将牛排直接放入恒湿恒温烹饪设备中，而湿熟牛排则是将新鲜牛排用真空包装放入低温恒湿烹饪柜中。

2.干性牛排肉长期暴露在空气中，随着水分的逐渐流动，表面会发生干燥和变硬的现象。湿熟牛排是使微生物发酵的过程。因为真空包装隔绝氧气，牛排不变硬，肉质几乎没有损失，水分也保存得很好。

3.干熟牛排变硬的外壳可以起到保护作用，但不能吃。湿熟的牛排味道新鲜，可以吃。

4.味道湿的熟牛排要比干的熟牛排低。但是，在肉类率、制作技术和运输上，湿熟牛排比干熟牛排要好。我们平时在商场超市看到的真空包装牛排大部分都是用湿烹饪方法制作的。

烹饪牛排的肉质选择：

对熟牛排的牛肉也有必要选择。同样的牛，不同部位的牛排熟了味道就不一样了。根据环境的不同，喂的方式不同，熟后的味道也不同。一般来说，牛排油越多，包裹性越好，越适合干性。这样可以增加成熟的制作天数，最后味道更浓。

谷物牛排比草牛排更适合干性料理。因为谷物牛排长期吃玉米、小麦等谷物，所以肉质甜，脂肪度厚。有骨头的牛排熟了味道更好，更浓。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。