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山西酸菜的腌制方法 具体方法是什么

榨菜,芥菜,骨灰盒山西酸菜的腌制方法 具体方法是什么

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

1.先将榨菜和芥菜叶分别切开，将榨菜上的土全部擦洗干净；把叶子也清理干净，把里面的黄叶挑出来。

2.然后用钢丝擦把所有的芥菜都插成细丝，把芥菜叶切成小一点的。

3.烧一大锅开水，把揉好的榨菜丝倒入锅中焯几下。边煮边搅拌，煮的时间长短决定了酸菜的硬度。

4.煮20秒左右，就可以控水捞出来了。捞出来后，用纱布包好，拧干里面的水。水必须拧干。

5.榨菜晾干后，全部倒入事先准备好的干净骨灰盒中，趁热用拳头压，或者用擀面杖压瓷。这个时候还是热的。一定要用力按。

6.于是，反复焯水，沥干，倒入骨灰盒，一层一层加，一层一层压。这个一定要压好，不然容易坏。充满后，继续按下去。得压上去，里面的水要自动压出来。

7.压一满翁的酸菜，上面铺一层没洗的叶子。如果没有叶子，就用洗好的白菜叶子铺。这种腌制酸菜的方法，骨灰盒一定要装满，不然里面的水压不出来就碎了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。