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四川豆瓣酱制作方法 四川豆瓣酱制作方法与步骤

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

1.将辣椒和小米椒剁成辣椒酱。

2.在刚切好的辣椒酱中加入一包2公斤的盐，搅拌均匀。

3.将混合好的辣椒酱晒3~5天。

4.将发霉的豆瓣倒入大碗中，加入1斤高度白酒(注：做四川豆瓣酱，发霉的豆瓣不需要清洗)，搅拌均匀，腌制半小时，使发霉的豆瓣表面的发霉灰去除。

5.将腌制好的发霉豆瓣取出晾干。两个小时后，就可以把水蒸气吹干了。

6.发霉的豆瓣晾干后，倒入大盆中，加入一瓶酱油，搅拌均匀，然后酱味好的豆瓣也晾干3~5天。

7.将豆瓣干倒入辣椒酱中，加入干辣椒100g、十三香1袋、生菜籽油1 kg，搅拌均匀，将混合好的酱烤20~30天，然后放入坛子中。放入坛子后，在上面铺一层菜籽油，密封，这样可以长期保存。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。