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香薰鸭脯怎么做 香薰鸭脯的做法

甘蔗渣,炭炉,晒干香薰鸭脯怎么做 香薰鸭脯的做法

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

1.选择优质鸭：饲料鸭应为肥嫩的活鸭，生长期70 ~ 100天，体重1.5 ~ 2公斤。

2.挤鸭身：鸭子宰杀脱毛后，取出内脏，沥干水分，放在案板上，背部对着小腹朝上，脚和翅膀向内弯曲，用力向下压成扁平状，头部伸成“秦琴”状。

3.腌制卤制：将鸭身压扁的鲜竹片打开，放入卤制缸中卤制。一天盐水，第二天开始抽。

4.严格的晒干和熏制：盐水鸭体要晒干或烘干，净化，脂肪收缩，再用竹竿熏制、烘烤。有一个内置的炭炉，炉内加入甘蔗渣，上面覆盖着潮湿的甘蔗皮。可以用煤做燃料熏烤2到4个小时。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。