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小叶苦丁茶做法 做苦丁茶的方法

茶叶,竹席,要在小叶苦丁茶做法 做苦丁茶的方法

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

1.萎凋：主要有加热萎凋三种方法：用电加热和木柴人工加热，快速高效，但如果温度掌握不好，质量不好保证。室内自然萎凋：主要在通风透光的室内进行。也就是说，用竹席将茶叶均匀摊平，翻匀几次，大约需要15-20个小时，使水分蒸发50%-60%，叶柄和芽变软后枯萎。这种方法挥发慢，容易掌握。阳光萎凋：把新鲜的叶子铺在竹席上或者放在阳光下。晴天只需要30分钟，阴天看软不软。简而言之，萎凋的标准是：叶形萎缩；粗茎柔软，失水不易折断；绿色味道降低。

2.杀青：杀青是提高茶叶品质的关键措施。总的要求是杀青要均匀彻底，掌握“高温少叶，抛炒结合”的原则。手工切，一般用铁锅，直径和宽度要大，锅温要在150-200之间，先高后低，一次在锅里炒叶子2kg左右，机器加倍加工。杀青的标准：叶片外观由鲜绿色变为深绿色，用手握时茶叶略粘，粗茎折留，绿气消失，有茶香。

3.揉捻：苦丁茶一般芽叶较厚，茎较大，经常受热揉捻。扭的时候用文火揉，炒。温揉也要在热炉子上进行。冷捏合一般很少使用。热揉捻法是在茶叶附着力较高时，将茶叶揉成团，出锅定型，或抓住每个芽的主茎，将一片叶或几片叶搓成绳状。也可以把几片叶子卷成方形圆形或三角形等。使之精致优雅。冲泡后，它变回绿色，表现出优良，芳香，美味和匀称的外观。嫩叶的形成率要在80%以上，过熟芽的形成率只有60%-70%。

4.晾晒：鲜叶萎凋、杀青、揉捻、定型后，立即摇匀，撒在竹席、簸箕或打谷场上遮阴。不要被烈日直接暴晒。当叶子可以磨碎，粗茎折断时，说明茶叶的含水量在3%-5%，这时茶叶就干了。采集后如遇阴雨天气，加工后必须低温慢烤至干。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。