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镉是什么（镉对人体的危害）

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

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镉是什么(镉对人体的危害)

说到重金属污染，大家一定都很害怕，因为重金属进入人体会导致一系列严重的健康问题。日本上个世纪就有镉大米导致的惨痛事件和甲基汞污染导致的水俣病。最近，一位加拿大艺术家用贻贝壳制作雕像时，打磨过的贝壳长期受到海洋工业的污染，积累了大量重金属元素。这位艺术家被诊断为重金属中毒，患有严重的痴呆症。

(图片来自网络)

对于普通人来说，我们最需要关注的是食物中的重金属。今天，我们将关注食物中的镉。

镉是什么？

镉，化学符号Cd，是一种有毒重金属。镉和镉化合物被国际癌症机构列为一级致癌物，这意味着有足够的证据表明对人类有致癌性。

自然界中的镉可以通过动植物的生物积累，被处于食物链顶端的人类吸收。镉有毒，在人体内代谢缓慢。日本出现过镉中毒导致的“痛病”。

2哪些食物容易镉超标？

(1)生长环境被镉污染的植物

废气的扩散、工业废水的排放、利用含镉废水灌溉农田是土壤中镉含量超标的重要原因，造成了“镉米”等农产品镉含量超标。

(2)水产品

鱼类和贝类可以从周围的水中富集镉。贝类、腹足类、头足类和其他水生动物及其产品往往会积累大量的镉。由于水生生物对镉有很强的富集能力，镉成为影响水产品食用安全的重要因素。

(3)动物肾脏和肝脏

是镉在肾脏的主要蓄积部分，其含量高于肌肉。猪腰和猪肝中镉的含量远高于猪肉。蟹、虾等的肝胰腺。通常称为蟹黄和蟹膏，是甲壳动物体内重金属积累和解毒的主要器官，因此也富含镉。

镉超标会不会中毒，与镉的存在形态和剂量有关。

镉可以与蛋白质、有机酸等结合。在生物体内，它以有机镉的形式或离子的形式存在。环境和毒理学研究结果表明，镉的毒性与其存在形式有关，离子态镉的毒性较高，结合态和有机态镉的毒性无毒或很弱。如果仅用镉的总含量，以其离子态的毒性效应作为评价标准，往往会高估毒性效应。因此，虽然蟹的肝胰腺可以富集高含量的镉，但镉以各种有机化合物的形式存在，降低了其对生物的危害。

只要污染物的浓度不超过标准限值，常见的暴露水平就不会给消费者的健康带来危害。只有长期摄入和接触镉才会引起镉中毒。

最后，疾控中心给大家一些建议：

(1)采购产地生态环境好的农产品和水产品，规避可能的镉污染风险；

(2)合理膳食，营养均衡，食物多样化；

(3)保证摄入充足的锌、钙、铁、维生素D、维生素C等营养素，可减少人体对镉的吸收；

(4)戒烟，少吸二手烟。因为烟草也富含镉，呼吸道吸收镉的效率比消化道高。

换句话说，减少食物链中重金属危害的最根本的解决办法是工业污染的治理和环境保护。所以保护我们的环境就是保护食品安全，它与我们每个人都息息相关。

参考资料：

[1]赵燕芳，尚德荣，宁劲松等。三疣梭子蟹和螳螂虾中镉的化学形态分析[J].【现代食品技术】2017，33 (5) 3360259-26。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。