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春节特色美食--(春节各地特色美食)
放入,葱花,色拉油春节特色美食--(春节各地特色美食)
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
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春节特色美食||(春节前后的特色美食)
猪肉煎包
配料(面团):面粉500克,泡打粉5克,酵母5克,糖20克,水275克。
配料:色拉油、水、蛋清、白芝麻、葱花、熟黑芝麻。
辅料(馅料):猪肉馅500克,高汤100克,酱油20克,盐5克,味精15克,胡椒粉3克,糖10克,姜末30克,葱油50克,香油10克,大葱500克。
工作方法
1.将辅料放入盆中拌匀,放入冰箱备用。
2.将主料揉成一团,醒后备用。
3.将醒发好的面团搓成条状,涂上剂,擀皮,包在馅里,合上做成包子。
4.将蛋清和白芝麻粘在包好的包子底部,放入锅中。将色拉油倒在包子的1/2处,加少许水,开大火,盖上盖子,油热后煎10分钟左右。撒上煮熟的黑芝麻和葱花。
酸辣粉色泽黑亮,肉质软糯醇厚。
材料:粉丝100克。
配料:红油、葱花、高汤、炒花生、炒豆角。
辅料(酸辣粉汁):盐65g、味精80g、鸡粉70g、花椒10g、花椒粉8g、生抽140g、老抽250g、陈醋270g、芽菜150g、香油15g、辣椒油15g。
工作方法
1.粉丝提前浸泡3小时,至软白。
2.将酸辣粉汁配料混合拌匀。
3.将酸辣粉汁、葱花、红油、高汤倒入碗中,至碗1/3高。
4.将泡好的粉条放入粉筐,放入开水中来回抽动30秒,直到粉条中出现鱼眼状的白色小气泡,就说明熟了。提起粉筐抖落多余水分,将粉条倒入盛有酸辣粉汁的碗中,再放入炒花生、炒豆角、葱花作装饰。
担担面
材料:面条50克,油菜适量,辣椒油(1)四川红辣椒250克,红辣椒40克,色拉油50克,菜籽油1000克,葱40克,姜片30克,大料2个,山奈32个,香叶10片,桂皮小段,茴香1克,白扣1克。
草1根、葱花少量、肉末500克、芽菜120克、姜末30克、生抽20克、老抽30克、味精15克、鸡粉15克、花椒粉8克、色拉油30克、花椒粉10克。
汁:盐65克、味精100克、鸡粉120克、胡椒粉5克、酱油250克、胡椒面15克、陈醋20克、芽菜200克、生抽500克、香油15克、蒜泥少许。
工作方法
1.把肉末炒香备用:先把姜末炒香,再放入肉末炒香,再放入芽菜和调料。
2.将辣椒油材料(1)放入锅中翻炒,放凉,放入粉碎机中粉碎备用。
3.将辣椒油材料(2)中的菜籽油加热,加入其他材料(2)煮出香味,然后关火。油温降至120时,加入第二步准备好的辣椒粉。
4.将主料4加在一起,搅拌均匀。取一勺放在碗里。
5.将面条放入开水锅中煮熟,取出,放入一碗担担面汁中,加入炒好的肉末和烫过的油菜。
选自书《中和新国菜》,版权所有。
本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。
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