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卤煮火烧配方 老北京卤煮火烧配方比例大公开

郫县,豆腐,切成卤煮火烧配方 老北京卤煮火烧配方比例大公开

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

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1.材料：火500克，猪水1000克(大肠、肺、五花肉)。辅料：炸豆腐片一些，血豆腐少许，香菜少许。调料：生抽50g，冰糖15g，盐25g，葱姜10g，黄酱20g，醋20g，郫县豆瓣10g，豆豉5g。大料3块，肉桂1小块，白芷2块，生姜2块，香叶5块，砂仁3块，花椒20块，干辣椒3个，肉豆蔻1块，用纱布包好扎紧。

2.做法：第一步：将洗净的肺切成大块。将肠肚放入冷水中焯一下，多放点白酒和葱姜，焯水后捞出肠肚。肺因为浮在水面上，不容易煮透。煮一会儿水就脏了，肺就干净了。把它们拿出来焯一下。

3.第二步：焯水初步处理，扎好调料包。

4.第三步：将滗水倒入高压锅铺开，然后倒入热水，铺开大约十五到二十厘米。大火，放入调料包、冰糖、葱段、姜片。

5.第四步：水烧开后，放入酱油(因为酱油有生吃的味道，水烧开可以去掉生吃的味道)，放入盐和黄酱，坐在高压锅的锅盖上十五到二十分钟，关火。

6.第五步：将豆腐切成三角形，用热油将皮煎黄。在面粉中加入一磅水，搅拌均匀。烘烤固体面粉蛋糕。如果口感不好，可以在面团里少放一点酵母。

7.第六步：找一口足够大的炒锅或者其他炒锅，把高压锅里的那些东西装进去，倒一点油，炒一点郫县豆瓣和豆蔻，吃起来更香。

8.第七步：然后趁热把高压锅里的东西都倒进这个锅里。吐出香气，把炸好的豆腐和面饼扔进去，尽量让水压住面饼，然后盖上盖子，小火煮20分钟。小火一直吃都可以。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。