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双椒蒜蓉辣椒酱做法 要做好这些步骤

海藻,大蒜,增稠剂双椒蒜蓉辣椒酱做法 要做好这些步骤

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

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1.原料：大蒜、新鲜或风干的红辣椒、增稠剂、盐等。

2.原料处理：新鲜大蒜去皮捣碎。鲜红辣椒洗净打成浆，也可以和蒜一起打。两者的比例因各地口味不同而不同。喜欢蒜味的多加点蒜，喜欢辣的多加点辣椒。大蒜和红辣椒的剂量比一般为1，333，601或0.533，601。混合打浆后要加热。

3.加热浓缩：增稠剂可以是卡拉胶1-2%或海藻酸钠0.7-1%，其中海藻酸钠用5倍的水浸泡，小火加热，形成均匀的胶体。比如卡拉胶因为是粉末状，可以直接添加到大蒜辣椒酱中煮沸，而海藻酸钠只有呈均匀的胶体形态，才可以和大蒜辣椒桨混合加热。在浆液中加入4-5%的盐、0.2-0.3%的甜蜜素和0.05%的山梨酸钾，搅拌加热至沸腾成酱，然后装瓶。

4.瓶子：使用200克四扭玻璃瓶。装瓶时注意不要污染瓶口。瓶口到原料顶部的距离约为0.8 ~ 1cm。装瓶后，在原料中加入2-3毫米厚的香油，然后盖好封口。

5.杀菌：在100摄氏度的沸水中加热15 ~ 20分钟。

6.冷却：逐步冷却，即得成品。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。