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蜂蜜怎么辨别真假(鉴别真假蜂蜜的几种简单方法)

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

很多朋友想了解关于蜂蜜的一些资料信息，下面是小编整理的与蜂蜜相关的内容分享给大家，一起来看看吧。很多朋友想了解关于波美度的一些资料信息，下面是小编整理的与波美度相关的内容分享给大家，一起来看看吧。

我在家是专业养蜂人。哥哥嫂子拉着蜜蜂在全国各地追花采蜜，我对蜂蜜了解很多。今天就来说说那些鉴别蜂蜜真假的事情，希望对大家有所帮助。

说实话，在现实生活中，真的没有什么特别有效的方法可以完全鉴别蜂蜜的真假和好坏。至于网上盛传的蜂蜜鉴别小技巧(拉丝法、穿透试纸、摇晃产生气泡……)，并不能作为判断蜂蜜真假的依据。先不说为什么，先来看看检测机构是怎么鉴别蜂蜜真假的，然后你就知道为什么这么小的方法不靠谱了。

专业检测机构如何检测蜂蜜的真伪？

生物学上，蜂蜜采集的蜂蜜主要是C3植物，而造假、掺假的蜂蜜原料主要是蔗糖、玉米糖浆等。所有这些都来自C4的植物。我们不需要知道两者的区别，只需要知道这种区别在成糖时还是会存在的，就可以通过检测蜂蜜中的C4植物糖来确定蜂蜜的真伪。所以所有检测机构都是用C4植物糖来判定蜂蜜的真假。

4碳植物糖超标的蜂蜜样品，采用元素分析-同位素质谱(EA-IRMS)、液相色谱-同位素质谱(LC-IRMS)和液相色谱法测定蜂蜜中还原糖的含量等。对植物糖超标的C-4蜂蜜样品进行多维分析。

但目前很多检测机构都是用稳定碳同位素比值法来测定蜂蜜中C4植物糖的含量。具体方法是测定蜂蜜中C13的含量和蜂蜜中蛋白质C13的含量。最后，C4植物糖的含量可以通过简单的公式得到。

碳-13同位素比值质谱法可以鉴别蜂蜜糖是来自蜂蜜还是其他添加糖，从而确定蜂蜜是否掺假。碳-13同位素比率质谱法可用于检测C4植物糖，如玉米淀粉或甘蔗。然而，许多造假者在造假蜂蜜时开始混合C3植物糖浆，从而逃避碳13同位素的检测。

连专业的检测机构用复杂的技术手段都不一定能鉴别出来真假蜂蜜，我们就用个拉丝、摇晃产生气泡……就能把真假蜂蜜鉴别出来，您觉得靠谱吗？确实不靠谱。

那为什么那些方法不能作为鉴别蜂蜜真伪的依据呢？接下来就来说说网上盛传的几个鉴别蜂蜜的小技巧，看看为什么不能作为判断蜂蜜真假的依据。

在讨论之前，我们先要知道一个专业词汇，波美度，波美度(B)是表示溶液浓度的一种方法。通常养蜂人会用波美度来代表蜂蜜的质量。波美度达到41.6度至43度(含水量20%以下)的蜂蜜为成熟蜂蜜。波美度在41.6度到38度之间的蜂蜜或非常稀的蜂蜜统称为未成熟蜂蜜，蜜波。温度下降，波美度变大。为了统一比较标准，20是测量温度的国际标准。所以蜂蜜制品标签上的波美度是在20下测量的。在标准温度下，蜂蜜波美度/含水量的关系如下：40/23.1%，41/21.2%，41.5/20.2%，42/19.2%，43/17%。

错误1.拉丝法

蜂蜜拉丝细长不断，断了回弹，这是真蜂蜜，不拉丝或者拉丝容易断是假蜂蜜。

首先，随着温度的升高，蜂蜜的粘度会降低，蜂蜜的波美度受温度影响最大，温度升高，波美度变小；温度下降，波美度变大，这也是蜂蜜在夏天会变稀的原因，拉丝法根本不适用。

用拉丝法时，温度太高拉不上去，只能判断蜂蜜的大致稠度，不能判断蜂蜜真假。

相反，对于经过加工的浓缩蜂蜜或者勾兑的假蜂蜜，它们的浓度会更浓，所以拉丝效果肯定比天然蜂蜜好。

2.错误：渗透试纸法：

蜂蜜滴在餐巾纸上，不渗透的是真蜂蜜，渗透的是假蜂蜜。

采蜜过程，按照标准浓度，要经过20摄氏度的温度。

一级波美度：42度以上，含水量19%；第二波美度：41度以上，含水量21%；波美度III: 40度，含水量23%，波美度IV: 39度，含水量25%。

明白了！即使波美度达到42度，还是会有19%的水分。

水滴在纸上的快速渗透，只能说明蜂蜜的波美度不够高，含水量高。含水量高的原因与酿造花蜜的时间、当地的天气、湿度、蜜源植物本身、地域等有关。

相反，蜂蜜或糖经过加工和浓缩。

浆勾兑的蜂蜜不管是夏天 冬天都会比较浓稠，拉丝效果也很好，滴到纸上也不会渗透，而这样的加工浓缩蜜却失去了蜂蜜的营养价值

错误3.摇晃产生气泡：

将蜂蜜加水摇晃，产生气泡多且长时间不消散，说明是真蜂蜜，不产生气泡，或者气泡少就是假蜂蜜。

对于天然蜜，因为蜂蜜中含有活性酶、蛋白质以及多种微量元素，所以蜂蜜有很好的活性，其中蛋白质经常以胶体的形式存在，有很好的起泡性，所以在加水摇晃的时候，会出现大量泡沫。所以高质量的天然蜜肯定会有气泡产生，对于用糖浆勾兑的蜂蜜确实没有这个特点，但是对于很多用真蜂蜜勾兑的蜂蜜或者底糖蜜，加水摇晃产生的现象跟真蜂蜜一样，所以这个方法就不适用了。

错误4.手指捻结晶

真蜂蜜结晶后，结晶似奶油，较软，用手指捻容易化，假蜂蜜不结晶或结晶后结晶似沙粒，不易捻化。

天然蜂蜜的特点就是多样性，同理蜂蜜结晶也是多样性的。

蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分、结晶颜色根据结晶程度不同也会不同。 国标《蜂蜜》中就说明蜂蜜结晶有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。我们在生产实践中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。而同样的粒粗，乌桕、枇杷的紧密，荞麦、地椒的松散;同样的细腻，洋槐、野桂花的薄软，油菜、苕子的黏腻。蜂蜜结晶粒的软硬也有很大差别。用手捻，有的细软无渣易化，有的粗硬有沙感难化。若用口尝，有绵密细糯，有粗硬糙口。但总的来说，蜂蜜的结晶粒绵软的较多，沙大粗硬的仅是个别现象。并且用手指捻蜂蜜结晶颗粒感受会比较抽象，同一种结晶，不同的人用手指捻，有的人会觉得一捻就化，有的会觉得怎么捻也不化，所以这种差异化就很难避免。

所以通过手指捻结晶也不能作为判断蜂蜜真假的依据。

至于还有很多人说

里面有杂质说明是天然蜜的表现，

闻起来尝起来有花香是真蜂蜜，

真蜂蜜尝起来不甜……

这些方法就更不靠谱了，蜂蜜有杂质也能作为判断蜂蜜真假的依据，这不是胡扯吗，有杂质只能说明养蜂人的工作不够严谨，连最起码的卫生问题都解决不了；还有的说真蜂蜜不甜，古人有句话叫“甜如蜜”，蜂蜜的主要成分就是单糖（葡糖糖跟果糖），所以蜂蜜本身就是甜度比较高的食品，并且这个甜度花香等是一个比较抽象的感受，同一种蜜，每个人的感受不同，你感觉不甜，可能别人感觉会特别甜，所以这些方法根本不能作为判断蜂蜜真假的依据。

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