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炒菜怎么做(自学炒菜技巧)

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

我们一日三餐不能没有美食。一顿丰富多彩的美食会让人心情愉悦，胃口大开。很多时候，为了让家人品尝到不同种类的美食，我们会通过各种渠道向厨师学习。但是，当你精心准备食材，按照方法烹饪的时候，你会发现其实并没有你想象的那么好吃，食材都浪费了。

那么酒店里的菜为什么好吃呢？其实除了调料的比例，厨房的一些烹饪技巧还是很有必要的，会让你事半功倍，让菜更美味。所以今天我就和大家分享一些烹饪技巧，让你的烹饪技术突飞猛进。

【炒菜技巧】

1.炒菜的时候要先润一下锅，尤其是炒好的肉丝。锅热了油凉了就不粘锅了。

2.学会涮锅，葱，姜，蒜，干辣椒，这是大多数菜必不可少的。涮锅时，火候要小，慢慢翻炒，才能出香味。

3.蔬菜焯水时，加入油和盐，使蔬菜的颜色更绿。

4.炒花生的时候，热锅放油，然后不断翻炒。爆裂声消失后，倒入几滴白酒。

5.炒鸡蛋的时候，先把鸡蛋搅拌均匀，再加几滴香醋，这样可以去腥，炒鸡蛋也比较嫩。

6.做菜的时候，最难做的东西放在锅里，最后可以生吃。

7.炒菜的关键在于火候。电炉的热度比明火差多了。使用时，必须将锅烧得很烫，才能翻炒。

8.豆腐有鱼腥味，所以煮之前先焯一下。

9.每次做饭前最好先磨刀。一把锋利的刀不会伤到你的手。

10.大火翻炒豆芽，保持酥脆。加入醋可以去除豆芽的涩味。

11.沙拉用的蔬菜，如果能很容易撕的话，可以用手撕，这样味道会比切好很多。

12.口感酥脆的蔬菜，如西兰花或土豆丝，需要冰水法，即先焯水，再放入冷水中。

13.炒茄子或者莲藕的时候放一点醋，防止茄子变黑。

14.所有需要加醋的菜，出锅前都要顺着锅沿倒，高温会刺激香味，比直接倒在菜上更美味。

15.炒菜的时候要用开水点菜，这样炒出来的菜颜色又美又嫩。

16.将芥末和水混合均匀，放入蒸锅蒸，减少辣味。

17.煮饭的时候需要提前泡1个小时。米和水的比例是1，333，601.2。滴几滴醋，让它更软，更美味。

18.煮饺子的时候加一点盐，可以有效防止饺子粘在一起。

【肉类烹饪】

19.牛羊肉纤维粗，要逆着纹路切。也就是说刀和肉的纹路是90度垂直，猪肉顺纹路切，鸡肉嫩，可以稍微斜着切。

20.炒肉前，淀粉，第一次加盐、胡椒粉、酱油、料酒，第二次加鸡蛋，第三次加少量淀粉，最后淋上。

入食用油即可。

21、熬骨头汤时，加入少许白醋，能分解钙质，让肉和骨头更容易烂。

22、做鱼汤时，先把鱼用油煎一下，这样熬出的汤更加奶白。

23、做鱼时，鱼肚子里的黑膜和贴骨血必须清洗干净，这是去腥的关键。

24、做肉丸子时，汆丸子加葱姜末，炸丸子加葱姜水。

25、肉类遇酸会变嫩，所以出锅前淋入香醋，会让口感更嫩。

26、清炖羊汤时，不要加入葱，会变臭，另外要全程大火，加入一些羊油，汤颜色更浓白。

27、炖肉时加入陈皮或者山楂，能达到去腥增香的目的。

28、肉类要勾芡，勾芡之后要放明油，这样颜色漂亮。

29、胡椒粉肉类都可以放。

30、炒肉丝时一定要润锅，热锅凉油，这样才不会粘锅。

31、牛羊肉在烹饪之前需要浸泡1-2小时，泡出血水。冷冻牛羊肉必须要焯水。

32、做糖醋肉时，最后快起锅时再放入醋，这样醋香浓郁，如果放得早，醋味会经过长时间烹饪，味道大减。

33、炒肉时倒入料酒时，顺着锅边淋入，既能去腥还能增香。

34、解冻肉时，加盐和白醋能加快解冻时间。

35、无论蒸什么鱼，在盘子底部放上筷子，把鱼架起来，这样熟得快，鱼肉受热均匀。

36、做鱼汤、鸡汤、羊汤时，如果水不够了，要加入开水。

37、猪羊牛的肝脏腥味比较重，在腌制的时候加入一些洋葱，这样能很好地去除腥味。

38、炒肉的时候一定要火力大，给足油，这样才能保证肉受热均匀，炒的肉嫩滑。

40、做油炸食物时，锅里可以放点盐，防止油外溅。

41、炒腰花时，往切好的腰花中加少许白醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。

42、炒虾时先用食盐和碱面抓搓，然后浸泡片刻，放入清水里冲洗干净，这样炒出的虾肉晶莹剔透。

43、做红烧鱼时，用鸡蛋液先把鱼裹一下，然后放入油锅炸一下，这样烧的时候不会烂。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发下哦！

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。