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四川辣椒油的配方 简单易学
辣椒,辣椒粉,植物油四川辣椒油的配方 简单易学
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
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1.配料:干红辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶、植物油、生姜。将干红辣椒洗净晾干,然后放入冷锅中小火烘烤。经常翻炒至琥珀色,不要炒。将烤好的辣椒摊开冷却,然后去蒂,用剪刀在辣椒的大头处切下种子。如果你喜欢辣椒的味道,你不需要去掉辣椒的种子。将加工好的辣椒放入料理机中,制成粉末。耐心等辣椒粉化。锅内倒入植物油,放入八角、桂皮、花椒、香叶、生姜,炒香。
2.油烧至七成热后,取出香料,将油倒入干净的容器中。开始第一次煮干辣椒粉(调味)。
3.五成热的时候,第二次放辣椒粉(颜色会红)。只有30%热的时候。第三次放辣椒粉,这个时候就辣了。三次适量。因为辣椒粉分三次等量放入热油中,所以有“一香二红三辣”的说法。
4.香辛料和辣椒粉的用量可以根据个人喜好和口味进行调整。植物油不建议用花生油,因为花生油凉了会变粘,粘粘的辣椒油用起来不方便。
本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。
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