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板鸭是哪里(板鸭是四川哪个城市的特产)
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
在九尺镇，
有这样一种说法：
那些闪亮美味的鸭脖伸得很长，
抬头望去，
整个川西平原都在流口水。
九尺镇有几百只板鸭。走进小镇，盐水鸭的香味就会扑鼻而来。大街小巷到处都是板鸭，有的金黄，有的微黄。在这里，你能看到的，除了板鸭，可能就是板鸭了。走在街上九尺，就像在板鸭的世界里游荡。
九脚鸭，历史悠久，源远流长。自明代郑德时期以来，它有着悠久的历史，深受国内外食客的喜爱。1986年，九尺镇被四川省誉为“板鸭之乡”，板鸭传统制作工艺也被列入成都市非遗保护名录。
九尺独一无二的地下泉水孕育的川鸭系列，以土鸭为原料。宰杀脱毛后，用当地的清泉水反复冲洗，去除淤血和污垢。用精盐和香料浸泡板鸭，烟熏，晾干。
盐水鸭需要更大的技巧，鸭子需要晾干水分后再烤。烘焙过程尤为关键。用锯木熏制，加入花生壳和柏芽，香味慢慢融进它的肉里，使板鸭皮又脆又嫩。烘烤时间不能早也不能晚，全凭经验。
烤鸭最后在由酱油、姜、陈皮、花椒、白糖、八角等20多种配料调制而成的卤汁中煮熟，一只内黄外红、色泽诱人、香味扑鼻的九脚鸭就做好了。
九脚鸭的加工工艺
切口
用泉水反复冲洗和浸泡鸭子。待完全冷却后，将鸭子切开，清洗内脏和软硬喉。
盐渍化
将浸过盐和香料的水均匀地涂在鸭子上，然后在每个部位撒上适量的盐，再放入特制的陶罐中腌制。
干燥和烘干
鸭子腌制七八个小时后，用棍子撑住，让它们晾干，熏制。
海水腌制
最后将风干熏鸭放入秘制卤汁中，慢炖一个多小时。
独特的地理气候和地域文化孕育了独特的美食，当地人的智慧也融入其中。梁的情况就是盐水鸭。其创始人梁自忠也是九尺板鸭制作工艺的非遗传承人。盐水鸭怎么做怎么吃？“梁老二”向来从容不迫，头脑清醒。
今年54岁的梁自忠是九尺镇人。16岁那年，他初中刚毕业，跟着父亲在九尺卤料店打工。
梁自忠进入九尺卤料店后，学会了杀鸭，然后去市场收货选鸭.他全身心地投入了九尺盐水鸭的制作过程。这一等就是九年。
1992年，九尺卤味店解体，梁自忠想着自己开店，于是成了九尺镇第一个个体户盐水鸭。
在梁自忠的领导下
，目前九尺镇已有50多家板鸭店，九尺人也大胆尝试，在传统制作的基础上不断突破创新，制作出更多的板鸭特色产品。既然是彭州的传统名菜，
九尺板鸭绝不是一只没有故事的鸭子，
它的来历当然也不可小觑。
九尺土壤肥沃，空气新鲜，自然条件优越，尤以水资源丰富著名，全镇共有泉、堰近百处，泉水甘甜清冽，富含丰富的矿物质和微量元素，鸭子长期游弋嬉戏于水中，以水中虫草、浮游生物为食，其肉质瘦嫩，有极高的营养价值。独特的泉水养出了肉质鲜嫩的川鸭，九尺板鸭就是以这种生长于地下泉水的麻鸭为食材。
明朝正德年间，许多广东、福建、湖南、湖北等地的客商在九尺附近经商。他们在此生活繁衍，也把客家的饮食文化带入当地，这给九尺板鸭的孕育出炉提供了氛围。良好的自然条件和宽松的人文环境，为九尺板鸭的传承和发展提供了条件。勤劳聪慧的九尺人在当时就开始不断研习、反复试验制作九尺板鸭。
不同于北方烤鸭奢华的高端路线，九尺板鸭，是彻彻底底的平民食物。街边的大排档、烧腊店，挂在橱窗里的板鸭是彭州人最熟悉的街景。
板鸭表皮呈深褐色，肉质则为枣红色，尝起来咸中带甜、筋道耐嚼，吃完唇齿留香、让人回味无穷、久吃不厌。好的板鸭入口，首先感受到的是一股沁人的酱香气味，嫩滑的肉质不断在唇齿间摩擦，板鸭的香味渐渐厚重起来。
若家里有客人拜访，多宰一只九尺板鸭，便是彭州人的待客之道。
九尺的时光在飘香的味道中醇厚，传统在这里世代延续。九尺板鸭历经500多年风雨沧桑，经久不衰。平淡的食材，经过一双双手和细腻的心思点亮日常，温暖彼此，来彭州，美食即相逢。
九尺人用食物感知世界，
也从食物中窥见过往。
500年的非遗，够味儿~
期数：2177期
文：品鉴彭州 彭州电视台 舌尖九尺 魏悦
图：乔刚 张鸿 张勇 徐飞 文德军 舌尖九尺 品鉴彭州 彭州电视台
视频：刘雯 欧阳廷丰
编辑：魏悦 责编：龙洋 编审：叶韬
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