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巴氏消毒法（巴氏灭菌法是一种什么方法）

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

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巴氏灭菌法(巴氏灭菌法是哪种方法)

生鲜食品的保质期总是很短，包括葡萄酒、啤酒、牛奶、酸奶等液体食品。常温下很难长时间保证质量，它们会在短时间内变酸、变厚、变质。

后来，路易斯巴斯德发明了闪式巴氏杀菌法，延长了食品的保质期，保证了人类的食品安全。

克服酿造葡萄酒酸味的研究

在19世纪之前，为了喝到新鲜的牛的羊奶，人们必须靠近奶源，因为乳制品会在一两天内变坏。然而，葡萄酒和啤酒酿造往往有发酸和变质的问题。

早期的欧洲葡萄酒通常由修道院的僧侣酿造，如果酿造成功，就制成了葡萄酒。如果酿造失败，只能生产酸醋。

1858年，一位名叫莫里斯达吉尼奥的法国商人找到了一位实验化学家和微生物学家，恳求他帮助解决甜菜酿造屡次失败的问题。

Dargy Neo信誓旦旦地说，他完全按照化学过程来发酵葡萄酒。

当时流行的理论是，霉菌的出现是因为它“自然生长”，与环境无关。

然而巴斯德认为，看不见的微生物无时无刻不充斥着环境，霉菌就是从这些微生物中产生的。因此，他怀疑这些微生物与Dargy Neo酿酒失败有关。

巴斯德在显微镜下观察了达尔基尼奥的发酵样品。他知道发酵过程可以产生两种酒石分子晶体，——，左光学分子和右光学分子。

如果发酵是一个简单的化学过程，那么酒石的两个分子晶体数量相等。结果，他只在发酵样品中发现了左旋酒石分子。

巴斯德认为另一种活跃的微生物参与了发酵，这导致了酿酒不再是一个纯粹的化学过程。巴斯德在显微镜下发现，一些酵母细胞是球形的，而另一些是细长的。

可以推断，不同种类的酵母细胞产生不同的发酵结果，或者在发酵过程中具有不同的功能。

如果不抑制它们的新陈代谢，这些微生物会导致啤酒和葡萄酒变酸。

解决方法是在酵母细胞完成必要的发酵任务后，立即杀死所有的酵母细胞，以防止它们使葡萄酒变酸。

路易巴斯德是法国著名的微生物学家和化学家。他研究了微生物的种类、习性、营养、繁殖、功能等等，把对微生物的研究从主要研究微生物形态学转移到研究微生物生理途径，从而奠定了工业微生物学和医学微生物学的基础，开创了微生物生理学。巴斯德最伟大的发明“快速巴氏杀菌法”以他的名字命名，沿用至今。

巴氏杀菌法的诞生

当然，巴斯德的理论只是推测。而且在杀死多余酵母，验证其理论的同时，也不能破坏葡萄酒的原味。这是问题的最终解决方案。

于是巴斯德开始寻找一种简单的方法来杀死达尔基尼奥的酵母样本。

他很快发现加热是最安全有效的方法。但是葡萄酒和啤酒都不允许加热。

巴斯德为了找到能杀死酵母中活性细菌，保证葡萄酒不变味的最低温度，反复实验。

他最终发现，当发酵液慢慢加热到57(144)时，所有的酵母细胞都可以被杀死。

巴斯德展示了20瓶酒的酿造过程：一半发酵后加热，另一半不加热。

他用这些酒进行了味觉测试，结果显示加热完全不影响酒的味道，加热后的酒不再有酸味问题。

1859年，快速巴氏杀菌法的应用从葡萄酒扩展到啤酒，然后扩展到乳制品。

随后巴斯德完成了微生物学理论的研究工作，证明生物体极其微小，肉眼不可见，悬浮在空气中，几乎覆盖了所有表面，从而开辟了微生物学领域。

后来，闪式巴氏杀菌结合包装技术和车间杀菌技术，成为食品工业的基本生产工艺。

因此，乳制品、葡萄酒和啤酒加工业从小规模的区域经营发展到超大型国际集团。

快速巴氏杀菌被认为是发明史上最著名和最实用的加工技术之一。可以防止微生物疾病的传播，为人类的食品安全提供保障。

路易斯巴斯德是现代微生物学的奠基人，建立了一整套独特的微生物学基础研究方法。他坚持用“实践-理论-实践”的方法进行研究，因为他做的实验比别人多得多，从而令人信服地解释了微生物的产生过程。

知识链接：巴氏杀菌奶

巴氏奶是将原料奶加热到72-85，燃烧15秒，瞬间杀死病原微生物，保留有益菌。

目前市场上保质期短的牛奶多为巴氏杀菌的“均质”牛奶。这种方法可以理想地保存牛奶中的营养成分，是目前世界上最先进的牛奶杀菌方法之一。

新鲜的食物在空气中放置很长时间后会变质，因为它被空气中的微生物污染了。因此，巴斯德认为，如果食物经过消毒并隔离保存，就不会很快变质。基于这种假设，发明了3354快速巴氏杀菌这种有效的杀菌方法，因此成为广泛应用于食品行业的质量保证工艺。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。