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爱粽不粽吧（端午节粽子，客家人最爱这一个老传统味）

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

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爱粽子不爱粽子(端午节吃粽子，客家人爱这种老传统风味)

端午节吃粽子是传统习俗，所以每年端午节前，大家都会忙着包各种口味的粽子，而我们客家人只爱这种老传统口味，就是灰水粽子。

传统灰水饺子是用草木灰煮的灰水，不是食用碱。今天我们就来看看客家传统灰水饺子是怎么做的。

材料：鲜黄荆1批、糯米10斤、咸蛋黄适量、五花肉2斤、白糖、酱油、蚝油、盐、去壳绿豆2斤、竹叶、草绳、水等。

具体步骤如下：

第一步：首先准备一把新鲜的牡荆(如上图)。我们客家人叫蚊子牡和手指蒿。将荆条切碎，加入一些干稻草，烧成灰。荆条可以不烘干直接烧。灰烧好后，放入锅中，加入两勺清水，煮10分钟。然后浸泡一夜，过滤出来静置两天，滤出清澈的灰水。

第二步：准备10斤糯米，清洗干净，沥干水分，然后倒回大锅里。我们包两种口味的饺子，所以分两个锅，然后倒入灰水，糯米泡两个小时。如果想让饺子的颜色更浓一点，可以把灰水调浓一点，这样就不用加那么多水去煮灰水了。

第三步：准备两斤比较肥的五花肉。切成块后，我们会调整它的味道。白糖两勺，生抽和蚝油少许，盐适量，盐多一点。然后，用手抓拌均匀。将猪肉切成拇指大小的块。搅拌均匀，备用。

第四步：再准备两斤去壳的绿豆，提前用清水浸泡，然后洗净沥干，准备适量的咸蛋黄。有些人喜欢每个饺子加两个蛋黄，所以每个人都要根据自己的需要来准备。将灰水浸泡过的糯米沥干，倒入大盘子里，然后加入适量的盐搅拌均匀，即可做饺子。

第五步：拿两片稻叶，把它们的尾巴交叉起来，然后像这样折起来，形成一个漏斗，把尖角折起来，就不会漏出来了。先放一层糯米，加点绿豆，放猪肉和蛋黄，再加点绿豆和糯米。不需要太饱。快满九分钟了。包好后，把米叶子折起来，把材料包好，尤其是边角。一定要包好。

第六步：把粽子做成自己喜欢的形状。主要是要包紧，不要漏出来。调料随心所欲，馅料也一样。这是我们客家的蛋黄咸肉粽子。包好后，拿去煮。

第七步：大锅加足水，放入粽子，柴火大锅煮。粽子最好吃，水量一定不能超过粽子。然后，盖上锅盖，在锅周围垫些湿布防止漏风，点燃柴火，煮两个小时。

第八步：现在，用纯灰水做一个传统的客家粽子。拿一片粽子叶，从中间折成桶状，一只手托住底部，另一只手放在粽子叶的内侧。旋转360度，变成冰淇淋桶形状。然后，用米饭填满它，把糯米塞进去。摇一摇，让里面没有空间。然后双手折叠粽子叶。

第九步：这是我们客家人的传统灰水粽子。不加任何调料，只是把米泡在灰水里，沥干水分，然后用米叶子包起来。这种粽子可以在更短的时间内煮熟，大约一个半小时，因为它很小，没有馅。

第十步：下图是我们做的两种粽子。它们很好吃，糯糯的，煮熟了就流口水。有的人不喜欢在粽子里加灰水，也可以直接把米洗干净包好，但个人觉得加灰水泡后味道更好，也更容易消化。

传统的客家灰水粽子做好了，糯糯的味道，爽滑的口感。用全灰水做的粽子更香，更容易消化。端午节就要到了。让我们试一试。蛋黄腊肉粽子可以直接吃。加糖或蜂蜜的粽子特别好吃。

本图文原作者：客家铁头

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