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黄陂豆丝-黄陂豆丝配方比例
武汉,青山,腊肉黄陂豆丝-黄陂豆丝配方比例
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
很多朋友想了解关于黄陂豆丝的一些资料信息，下面是小编整理的与黄陂豆丝相关的内容分享给大家，一起来看看吧。
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武汉冬天的第一场雪下过，妈妈打来电话说屋里开始腌腊肉了，美中不足，没有豆丝。
印象中每年冬天家里都有一袋黄陂亲戚送来的干豆丝，搭配腊肉、白菜、黄陂糍粑，一碗糊糊的香香的腊肉煮豆丝，暖心暖胃，吃一碗能回味一天。
豆丝哪里的最有名？
湖北云梦、孝感、安徽望江、江西彭泽等地方都有做豆丝的习俗，然而你街上随便问一个武汉人，答案大多只有一个：“黄陂豆丝。”
虽然叫豆丝，黄陂豆丝的主要原料其实是大米，配上一定比例的绿豆，在土灶铁锅里摊成皮，摊凉后切成丝，它和黄陂三鲜、黄陂糍粑，共同占据了很多武汉人冬天饭桌的c位。
武汉的豆丝就像甜咸豆腐脑一样，也有“党派之争”，刚做出的新鲜豆丝叫做"湿豆丝"，口感滑嫩像米粉，配上腊肉、蒜苗炒着吃，也可以用油炸得喷香；晒干后的豆丝就是"干豆丝"，口感更加劲道，更适合肉汤煮着吃，我就是忠实的干豆丝党。
屋里吃不到，说不定外头有卖的？我找身边的小伙伴推荐了几家武汉正宗的豆丝店，走起！
黄陂胡家豆丝饼
走在北湖正街上，闻着香味就能找到这家不大的店面，店主胡老板是黄陂人，摆擂台的招牌竖了十几年，我问老板有没有人来挑战这两万块，“我每一步都做到极致了，哪个敢来挑战？”
铁盘上巴掌大小的豆丝饼，用油炕至两面金黄，里面包上粉丝、卤藕等馅料，我买了个五香牛肉，一口下去酥脆掉渣，刷上老板特制辣酱，可以中和油煎豆丝的腻味。
建建枯豆丝
走进青龙巷，仿佛走进了“枯豆丝一条街”，这里开了大大小小不下10家枯豆丝店，最有名、开得时间最久的建建枯豆丝在巷子最里面。
数一数这张图里有多少个“枯豆丝”
他们家把扑克大小的湿豆丝铺在锅内，撒上配料煎到一面金黄，老板传授官方吃法，先嚼一根秘制萝卜，再用豆丝包着萝卜一口吃进去，香辣酥脆，回味无穷。
据说这个辣萝卜的制作过程中用到了海鲜，有人专门开车来买辣萝卜。我问怎么卖，老板拿出一个普通的方便碗，“这一碗40，一人限购一碗。”（干豆丝党发来疑问，咋没有煮豆丝？别着急，往下看）
老谦记豆丝
不吃不知道，武汉人几乎不去的户部巷，还藏着这样一家神仙老店，据说1918年就开在这里。
招牌牛肉炒枯豆丝，豆丝事先用麻油炸到酥脆，浇上一层由牛肉、笋条、香菇等食材熬制而成的臊子，耐心等到豆丝慢慢被浸得顺滑柔软，一口下去，既有湿豆丝的细腻绵香，也有干豆丝的韧劲，干湿豆丝的“党派之争”在碗里迎刃而解。（干豆丝马上就来，答应我看到最后）
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冬天吃一次，一次想一年
潘大红干豆丝
几家店吃下来，没找到记忆中的煮豆丝，有点失望。不甘心直接跟黄陂亲戚打电话，他说青山镇有一家做干豆丝的，没有招牌，也没有电话，蛮多人开几个小时车去买，一买买一车，当做礼品送人。
二话不说，直奔青山镇。
沿着临江大道一路向北，全程限速50码，压抑不住我煮豆丝的心。青山镇三面环山，一面临江，从15年开始拆迁，走在街上，略显萧瑟，几乎没什么人影。
我穿过不长的街道，看到一排排竹床上面，晒满了微黄带一点点绿的干豆丝，迎着寒风开满了粮食之花，不由得心中窃喜，就是这个！
店主潘大红是黄陂人，听说我是汉口那边跑来买豆丝，热情地邀请我进屋坐，一进屋就看到一个硕大的土灶，炊烟袅袅，旁边整齐码放着一堆木柴。
据说烧的柴火里面添加了一些松木枝，香气渗进豆丝里，平添乡野气息。她跟我介绍，做豆丝在黄陂方言里叫烫（tǎ）豆丝，土灶的火要又旺又稳，不然豆丝饼容易裂。绿豆要脱壳，大米要用早稻米，两者按比例磨成浆，晒干后呈淡淡的黄色，阳台上能放一整个冬天。
原来武汉中心城区找不到这样的干豆丝是有原因的，一个需要很大的场地晒、一个用柴火大灶烫出来的才香。
“那武汉很多小店里卖的那种绿绿的豆丝是么样做的啊？”
“把添加剂撒，那种外面卖10块钱3斤，我这里9块钱一斤。绿豆壳子不能做豆丝，做出来的颜色发黑，口感也不好。”
制作传统豆丝所用的河蚌壳
烫豆丝的传统工具是巴掌大小河蚌壳，俗称“gào瓦”，打磨到通体圆润，“gào瓦别的都好，就是有个毛病，容易摔碎。”
潘阿姨十几年前，从黄陂老家带了七个蚌壳下青山，用到2017年一个不剩，找铁匠打了副扎实的铁片，一直用到现在。
夫妇两人一年要做上万斤豆丝，虽说干豆丝是冬季食物，但他们家一年四季供不应求，忙不过来的时候也请过人，但都做不长。
“做豆丝就是跟太阳赛跑，做好了就要晒，每天3点起床，一做就是一天，一般人哪个受得了。”
豆丝出了名，旁边的五丰闸菜场有人打着她们家的名号卖豆丝，老顾客买了吃着不对，来问潘阿姨，她不得已印了一沓名片：“要买豆丝就打上面的电话。”
潘阿姨跟我展示她的指头，那是长年用手揭豆丝留下的痕迹，冬天总会裂口子，怎么擦防冻油都没用。
临走时，我一口气买了10斤豆丝，打算给亲戚朋友都安排上，潘阿姨劝我：“你第一次买少买点，吃得好再来啊。”
豆丝店旁还遇到了从2000年就开始喂养流浪猫狗的赵望娣，虽说已搬离青山镇，但她还是每天早上8点准时来给猫狗准备食物。
遍地开花的豆丝架，废弃的房屋，都成了它们的家，拆迁办的人几次来拆房子，赵阿姨说好话：“房子拆了这些猫子狗子住哪里，又不慌着建新的，你们过些时再来撒。”
我看猫猫狗狗个个有吃有住，长得膘肥体壮，这个冬天应该可以安然度过。
迫不及待地回到家，按照潘阿姨教我的煮豆丝的方法，先用油把肥腊肉榨香，丢几颗大蒜，然后抓两把豆丝冷水下锅，一起煮到开锅，加入大白菜、盐、胡椒，如果想吃糊糊的那种，就开小火盖锅盖焖一下。
潘阿姨嘱咐，要是家里没腊肉，鸡汤、羊汤都行，关键字：肉汤。
揭开锅盖的那一刻，弥漫的香气带着雾气拥抱住了我，仿佛回到了小时候那间小小的厨房，小小的我抬头勉强能看到灶台，妈妈正在一点点耐心地不停翻搅，怕豆丝糊了锅，竟然还能神奇地在如此浓稠的汤里煮熟一颗荷包蛋。
抱着这样一碗腊肉煮豆丝，用调羹边看动画片边舀着吃，是冬天最幸福的时刻。
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