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豆花女-台湾电影豆花女

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

很多朋友想了解关于豆花女的一些资料信息，下面是小编整理的与豆花女相关的内容分享给大家，一起来看看吧。

洞见发现：

● 如何从火锅红海中突围独辟蹊径？？

● 如何打造品牌爆破点实现顾客心智认知破局？

● 如何激活组织、实现团队裂变又快又稳拓店？

本文字数5295字，烧脑时间约为12min~

在中国，没有哪个餐饮品类能够“一统南北江湖”，唯有火锅。2019年全国火锅收入达9600亿元。受疫情影响，2020年全国火锅收入虽有下降，但仍然突破8000亿元。

资料来源：中国饭店协会，华经产业研究院整理

火锅作为古老的一个餐饮形态，起源于新石器时代晚期，从那时的“陶鼎”到夏商周的“青铜鼎”、 “古董羹”，再到汉代“鸳鸯火锅”，在唐代成为设宴必备，在辽代出现“涮火锅”，到了清朝时风靡全国。清末，重庆长江一带的船夫将火锅带上了岸。民国时，重庆出现第一家火锅店，便是川渝火锅的渊源。而彦盛彦烂豆花火锅是川渝火锅+豆花的CP组合。

《本草纲目》“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。关于豆花起源，有个传说，汉淮南王刘安求长生不老之药，在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成豆腐。豆花与豆腐同源，是人们未等豆腐成型而偶然得之。后来，豆花就演变成重庆、四川一带的传统小吃。

豆花的出现，展现了国人智慧。从中医角度出发，豆花具有一定的养生功效，宽中益气，清热消炎，止渴利水；从现代营养学角度看，豆花含有丰富的优质植物蛋白，可以被人体充分吸收；在烹饪技术方面，豆花、豆腐的出现，可以说是世界上最早的“分子料理”，人们利用研磨，点卤等方法，将大豆成功地转化成了另外一种形态。

从白手起家到建立系统

2006年，董彦丽和先生双双下岗，用仅有的四万元积蓄开了一家火锅店，即彦盛彦烂豆花火锅的前身。她是服务员兼洗刷工兼保洁员，先生是厨师兼洗菜工兼切菜工，一天工作长达16个小时。

左：董彦丽（豆花姐） 右：王丹

截至2008年，董彦丽开出三家店。此时，她以店为“家”，每天与员工并肩奋战，不是正在顶岗就是在去顶岗的路上。充实忙碌，岁月静好。

2014年，国家推行“双创”，“大众创业，万众创新”的热情在火锅领域尤其高涨。这一年，第五家门店开业，她每天忙的像个陀螺，分身乏术。她意识到，随着门店越来越多，再用以前的经营思路是肯定不行的。如果说从前是市场推动下的被动发展，这次她要主动求变，带领企业向规范化、系统化、流程化现代企业管理转型。同年，彦盛彦企业管理咨询公司成立，财务系统、人事系统等标准化系统逐渐建立起来。

从红海突围的生之年

2016年，济南市在全国文明城市年度测评中位列省会（首府）提名城市第一名。在这背后，济南无数小餐饮门店因环保压力被取缔或者转场，火锅成为转场主阵地。2016年，据不完全统计济南市大众点评搜索“火锅店”的相关结果接近2500条，济南火锅店数量在1500家以上，仅历下区2015年就新开400余家，可谓“泉城尽是火锅味”。

从最早的传统木炭火锅，到2000年后以彤德莱、翠峰苑为代表的电火锅，杀进济南的重庆小天鹅、海底捞川渝火锅，2014年风靡的九宫格火锅，以及后来的小龙坎、珮姐、大渝火锅……不知不觉间，彦盛彦烂豆花火锅周边竞争对手林立，群狼环伺。

2016年，是企业的生之年。这一年董彦丽做了三大创举：

第一大创举：认知破局

“一个企业的发展上限，就是创始人的认知上限。创新意味着你对过去的系统抛弃；创新意味着你对创新机会的系统探索。”

有一种花，不畏严寒，不惧风霜，美而不娇，是高原上生命力最顽强的一种野花——格桑花，也是董彦丽最喜爱的花。“不留后路，举棋无悔”，正是格桑花的这种精神，让她在企业营收不到2000万时，敢于拿出60万带团队学习。这是全国区域餐企中的空前创举。

面对硝烟四起、此起彼伏的本地火锅市场，进攻恰恰是最好的防守。餐饮门店数量足够多，规模效应能筑高品牌壁垒。董彦丽决定加速开店，提高市场占有率。

孙子兵法曰：谋定而动。要多开店，提高市占率，品牌体系必须先行。那么，如何在白热化的火锅赛道中开辟一条独属于自己的差异化道路？这至关重要。你的店开在哪里？你的顾客在哪里？你究竟是谁？顾客为什么要来消费？如何让顾客持续消费？只有清晰回答这些问题，才能够把握品牌方向。

第二大创举：定位破局

2006年至2016年间，彦盛彦烂豆花火锅的发展一直遵循一个线增长的S曲线，是连续的第一曲线。彦盛彦烂豆花火锅面临着全新的市场变化：餐饮消费增长大势已起，有着广大消费人群基数；川渝火锅成为火锅江湖最强力量，赛道够宽广。此时，企业必须从第一曲线升级到第二曲线，才能跨越不连续，跨越生劫。所以，千头万绪之中，品牌战略升级是头等大事。

所有脱胎换骨的蜕变，都曾经经历了破茧的痛楚和困惑。

彦盛彦烂豆花火锅依托自带火锅属的“重庆”符号，和本地化改良后的川渝火锅口味，收获了一群稳定顾客。那时，顾客对正宗重庆火锅知之甚少，“火锅=重庆好”先入为主抢占了人们心智。所以，“重庆”二字可为门店自带流量。但随着真正的重庆火锅来到济南，顾客对火锅也越来越专业，吃过正宗重庆火锅的顾客会觉得彦盛彦烂豆花火锅不正宗，没吃过彦盛彦烂豆花火锅的顾客又会觉得太过麻辣不敢尝试。在当时“去重庆化”是何其艰难的选择。

品类细分，必须基于企业对市场、消费者、自身的持续理解和深度挖掘。做小即是做大，做细分行业、细分品类的超级品牌，才是正确的品牌之路。

品类选择遵从两大法则，一是在大品类中细分，大河有大鱼；二是在增长趋势品类中细分，大趋势有大空间。

商业细分犹如物种分化一样，通过不断分化，才有了丰富的商业世界。餐饮品类同样，也是在不断创新分化中形成新市场和新机遇。在历史的演变下，火锅形成了南北火锅两大阵营：南方火锅以重庆火锅，四川火锅，潮汕火锅为代表：北方火锅以涮肉火锅，肥牛火锅，肥羊火锅为代表。《2019中国火锅市场大数据分析报告》中的数据显示，2018年川渝火锅占火锅市场的66.4%；在2018中国火锅企业TOP20中，川渝火锅企业占席10个。川渝火锅已然是最大赛道。彦盛彦烂豆花火锅在川渝火锅赛道中细分出豆花锅，将企业基因“豆花”与川渝火锅有机结合，开创了豆花锅。但在最初的十年，董彦丽并未意识到彦盛彦烂豆花火锅的核心差异化究竟在何处。2016年-2017年，“去重庆化”之后，董彦丽将“豆花”一步步塑造成彦盛彦烂豆花的核心IP：首先，为好豆花定义，豆花之极，软烂细嫩，唇齿留香，以豆花制作最高标准，视为食用佳品也；其次，将豆花与锅底分离，增加由门店“豆花姐”下豆花的仪式感；三，当仁不让做豆花锅品类的老大。

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