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威士忌,酒厂,麦芽70cl 70cl是多少毫升
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
以下图的酒标为例,方框 ①~⑨ 分别是装瓶系列、桶强、酒龄、装瓶时间、酒厂名字、 威士忌种类、橡木桶类型、酒精度、装瓶容量。
读懂酒标中的术语,可以获取不少信息。© Whiskybase.com
装瓶系列(Bottleing Series)可以理解为发行原因,并非所有的酒标都会标注,但不影响我们选择一款酒。方框 ① 中的 Feis Ile 2020 指这瓶酒是为了庆祝 2020 年艾雷岛的 Fèis Ìle 节而发行。
方框 ② 翻译过来是自然原桶强度,即木桶里的酒被取出后不再额外加水(但也有例外)。桶强不是一个法律定义,更偏向营销概念(非贬义)。桶强威士忌多高于 50 度,⻛味会更浓郁一些。这是因为威士忌⻛味来自酯、醇、醛等有机化合物,它们可溶解于酒精,因此酒精是这些⻛味分子的载体。酒精度高,其携带的⻛味分子也会更多(相较于加水稀释)。
常常与桶强同时出现的还有非冷凝过滤(Non-chill Filtered),指的是低温环境下滤去酒中的固体和絮状物。在橡木桶中陈年的威士忌倒出后会有很多木渣,同时低温会让威士忌中的部分⻛味物质呈絮状析出。以上两点容易被消费者误认为是质量问题,因此冷凝过滤是酒厂的常规操作。当下随着爱好者对「原汁原味」的追求,桶强和非冷凝过滤在酒标上出现的频率越来越高。
当下的威士忌消费者越来越追求「原汁原味」。© unsplash.com
酒龄是威士忌酒标上的另一重要组成部分,一般写作 Aged XX Years。苏威法律规定威士忌至少要桶陈 3 年,且酒标上标注的酒龄必须是勾调时所用的最年轻原酒的酒龄。
先来谈谈勾调,它对于威士忌至关重要。绝大部分威士忌从桶中取出以后并不是直接装瓶,而是会经过调配再装瓶。酒厂调配师同时把不同酒龄的原酒混合在一起,以达到更佳的⻛味。
假如调配师同时用到了 12 年、14 年和 20 年的原酒来调配一款威士忌产品,那么酒厂在标注年龄时只能标最小的 12 年。
凡事都有例外,不是每瓶单一麦芽威士忌的酒标上都标识有酒龄。如果没有,那它大概率是个无年份威士忌(No Age Statement,简称 NAS)。NAS 威士忌的酒龄大多是个位数(但满足法律要求的 3 年),一些酒厂觉得标到酒标上「不够体面」,因此干脆不写。NAS 的诞生主要是因为单一麦芽威士忌市场的火热,酒厂为了加快「出货速度」,因此缩减陈年周期。
阿⻉(Ardbeg)出过多款无年份威士忌产品。© Instagram
这里涉及一个灵魂问题:NAS 和有年份标识的单一麦芽威士忌相比如何?我无法给一个结论式答案,有年份标识的威士忌不一定比 NAS 威士忌更好喝,双方都有佳作与败笔。同理并不是年份越高酒就越好喝,但价格一定更具伤害。
平心而论陈年对于威士忌非常重要,陈年过程中酒液和橡木与空气存在极为复杂的化学反应,一般来说陈年可以削弱威士忌的新酒味道(New Make),同时使它更加细腻圆润。
除了「Bottled in XX」这种关于装瓶时间的信息,一些威士忌酒标还会给出蒸馏时间,一般为「Distilled in XX」。
酒标右上方有 Distilled in 1981,即酒的蒸馏年份为 1981。© Whiskybase.com
酒厂的名字一定会被印在最醒目的地方,比如第一张酒标方框 ⑤ 中的 Lagavulin,以及上面的这张图的 Talisker。同时调和威士忌(Blended)或者单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky)也会在酒标上写明,这样消费者可以知道自己到底买的是哪种威士忌。
由于威士忌酒厂众多,初试者不可避免的会犯选择困难症。如果让我列一个清单,苏格兰酒厂中我觉得以下这些是值得优先被尝试的:
① 斯佩赛产区:百富 Balvenie、本里亚克 Benriach、本诺曼克 Benromach、欧摩 Alutmore、克莱根摩 Cragganmore、克莱嘉赫 Craigellachie、格兰威特 Glenlivet、⻨卡伦 Macallan。
② 高地区:克里尼利基 / 小猫 Clynelish、老福特尼 Old Pulteney、欧本 Oban、格兰杰 Glenmorangie、格兰多纳 Glendornach。
泰斯卡酒厂出品的威士忌,曾出现在扎克施耐德版《正义联盟》中 —— 当然演员手中的这瓶极贵。© 《正义联盟》
③ 坎⻉尔镇:云顶(旗下有云顶 Springbank、朗格罗 Longrow、哈索本 Hazelburn三个品牌)、 可蓝 Kilkerran。
④ 艾雷岛:波摩 Bowmore、卡尔里拉 Caol Ila、拉加维林 Lagavulin、拉弗格 Laphroaig。
⑤ 建在岛屿上的酒厂:艾伦 Arran、高原骑士 Highland Park、泰斯卡 Talisker。
可以把斯佩赛酒厂作为尝试的起点,将艾雷岛的酒厂放置最后,毕竟接受泥煤的味道需要一点时间。喝的酒款越多,我们对酒厂和酒的认识会更加深刻,仅靠理论是不可能感受到单一麦芽威士忌之美的。在这个过程中踩雷不可避免,但也能接触到让自己难忘甚至惊艳的味道。在单一麦芽威士忌的世界中没有公式化的东⻄,一切皆有可能,这种多变也正是单一麦芽威士忌的有趣之处。如果怕买一瓶喝不完,也可以去酒吧点单杯尝试(一般为 30 毫升),不过折算下来价格会高一些。
多变正是单一麦芽威士忌的有趣之处。© uncoverasia.com
威士忌是一种需要在橡木桶中陈年的烈酒,木桶类型、木头材质、桶的尺寸、烘烤工艺全都会影响酒的⻛味,陈年时间愈⻓愈是如此。如果使用初填雪莉桶,有时甚至可能会出现桶完全主宰威士忌⻛味的情况,而酒厂本身的个则被埋没。
苏格兰酒厂非常喜爱用「二手桶」陈年威士忌,所谓的二手桶其实就是全新橡木桶(又叫处女桶,Virgin Oak)先装过其他酒然后才被用来陈年麦芽威士忌。比如波本桶(Ex- Bourbon Cask)就是曾经陈年过美国波本威士忌的橡木桶,而雪莉桶(Ex-Sherry Cask)则是曾经装过雪莉酒(一种加烈葡萄酒)的木桶,它们俩是最常用的桶形。一般来说波本桶能带来奶油、香草、焦糖的味道,而雪莉桶能赋予威士忌果脯、乌梅、深色水果、巧克力等⻛味,当然这些都不绝对,威士忌中最不缺的就是例外。
威士忌需要在橡木桶中陈年,木桶类型、木头材质、桶的尺寸、烘烤工艺都会影响酒的⻛味。© unsplash.com
本文用作例子的第一张酒标中,方框 ⑦ 的 Refill PX / Oloroso Seasoned Hogshead 就指雪莉桶(Pedro Ximenez 和 Oloroso 都是雪莉酒的一种),Hogshead 说的是桶的尺寸,Refill 则说 明这是一个次填桶。橡木桶第一次被用来陈年威士忌则为初填桶(First Fill),若第 N 次(N≥2)被用来陈年威士忌则为次填。初填桶能给予威士忌更多⻛味,而次填桶的活相对较弱,但这不代表次填桶陈年出来的威士忌一定弱于初填桶。
除了波本桶和雪莉桶,还有葡萄酒桶(包括红酒、白葡萄酒、甜酒、加烈葡萄酒)、朗姆桶、白兰地桶(如干邑)、啤酒桶(如IPA)等等。习惯上我们会称其为⻛味桶,这个词是相对于过桶 / 转桶(Finish)而言的。比起⻓时间陈年熟成,过桶的时⻓一般都很短,从几个月到几年不等,目的是使⻛味更丰富。
酒标还会包含信息有酒精度数和酒液容量,一般都位于左下⻆和右下⻆。酒精度数一般用 vol 表示,指每一百毫升的酒精占比,40% vol 即 40 度。酒液容量则用 cl 表示,70 cl 指的是 700 毫升。
威士忌中的鄙视链让人难以认同,但单一麦芽威士忌的美好不可否认。© unsplash.com
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