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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

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时代变迁不仅存在于人们的记忆中，还会被影视镜头一帧一帧记录下来。

2009 年的文艺片《春⻛沉醉的夜晚》中秦昊穿梭于一个昏暗嘈杂的酒吧，一闪而过的镜头如实地捕捉到墙上杰克丹尼的画报。然而仅仅十余年不到，当威士忌再度出现在电视剧中，主⻆却变成了《三十而已》中的山崎（Yamazaki）和《流金岁月》中的大摩（Dalmore）。更别提《半泽直树》中把⻨卡伦 25 年当礼物送的名场面。

就像大家从点星巴克到开始喝手冲咖啡一样，调和威士忌也开始让位于单一麦芽威士忌。影视剧喜欢拿单一麦芽威士忌做道具来提升逼格，反过来又会给观众一种「喝单一麦芽威士忌有品位」的暗示。

如果说 20 年前在酒吧点芝华士还算得上时髦，那么现在或许只有对单一麦芽威士忌略懂一二才不至于在点单时露怯，难度陡增的同时好想让人感慨一句「大人，时代变了」。虽然单一麦芽威士忌好像已经成为一种高端的象征，但本质上它和啤酒、葡萄酒一样都是饮品（大多数情况下）。入⻔款的单一麦芽威士忌价格多在二三百左右（这两年涨价了，以前基本上都是一百出头）。

威士忌和白酒一样属于粮⻝酒，常⻅的原料有四种：大⻨、小⻨、玉米、黑⻨。用 100% 发芽大⻨酿的威士忌叫麦芽威士忌，用小⻨、玉米、黑⻨等生产的威士忌统称为谷物威士忌。像芝华士、尊尼获加这种调和威士忌就是由谷物威士忌和麦芽威士忌混合而成，但它使用的谷物威士忌其原料多为玉米，因为玉米价格最低。

威士忌最初只是农⺠防止多余粮⻝腐烂的产物，将粮⻝酿酒、蒸馏可以更好地保存。经过百年发展，酒厂的机械化生产代替了小农制造。慢慢出现了用发芽大⻨生产威士忌的麦芽酒厂和用玉米生产谷物威士忌的酒厂。在那个还没有厂家直销概念的年代里，很多调和酒商会从不同酒厂收购威士忌，自己调配一下再卖给顾客 —— 这就是调和威士忌的雏形。我们熟知的调和品牌基本都是这样起家的。

右下⻆是尊尼获加（JOHNNIE WALKER）的店铺。© manofmany.com

调和威士忌最大的特点是稳定，以前酒厂的技术不成熟，品控也不稳定，调配能够保证口感⻓期不变。稳定是把双刃剑，虽然能保证口感，但成品注定不会太有个。饮客们一直喝同种味道也会腻，爱好者需要与众不同，而酒厂和商家也在谋求突破 —— 单一麦芽威士忌就这样应运而生了。

不熟悉威士忌的人或许会对「单一麦芽威士忌」（Single Malt Whisky）这个词感到迷惑。从原料⻆度不难理解，它用的是 100% 发芽大⻨。而「单一」指的则是酒厂，瓶中的每一滴酒都必须来自同一家酒厂才可以被称作单一麦芽威士忌。所以凡是标有单一麦芽威士忌的酒，基本上都能在酒标上找到酒厂名。由于各酒厂的生产细节不同，其推出的单一麦芽威士忌⻛味也不尽相同，所以「可玩度」远高于大杂烩般的调和威士忌，显得更加有个。

单一麦芽威士忌和调和威士忌的关系其实很亲密。以苏格兰的卡尔里拉（Caol Ila）酒厂为例，它生产的麦芽威士忌的一小部分用来推出卡尔里拉单一麦芽威士忌（Caol Ila Single Malt Whisky），剩余的大部分都供应给了调和商尊尼获加，黑方调和威士忌就用到了卡尔里拉酒厂的原酒。

卡尔里拉酒厂工作室，左下方尊尼获加的 Logo 暗示了二者的亲密关系。© Instagram

按照当下流行的成分理论，黑方调和威士忌和卡尔里拉单一麦芽威士忌都用了卡尔里拉酒厂的原酒，区别在于卡尔里拉单一麦芽威士忌中卡尔里拉酒厂的原酒比例是 100%。所以那些鼓吹「单一麦芽威士忌处于威士忌鄙视链顶端」的言论其实只是优越感作祟。

单一麦芽威士忌不是某个国家的专利，很多国家都有自己的单一麦芽威士忌酒厂，比如日本、印度、爱尔兰，但名气最大的当属苏格兰。不仅在于苏格兰有数量可观的酒厂，还在于迥异的⻛格，用百花⻬放来形容也不为过。

苏格兰威士忌是具有产区划分的，但主要是基于地理位置而不强调风土，这点与法国葡萄酒不同。2009 年苏格兰威士忌法规（The Scotch Whisky Regulations 2009）规定了五大产区：坎贝尔镇（Campbeltown）、高地（Highland）、低地（Lowland）、斯佩赛 （Speyside）、艾雷岛（Islay）。

2009 年苏格兰威士忌法规规定了五大产区：坎贝尔镇、高地、低地、斯佩赛、艾雷岛。© whiskyflavor.com

① 坎贝尔镇

坎贝尔镇在我心中是⻛味最独树一帜、经历最传奇的威士忌产区。当年坎⻉尔镇的产区称号差点被苏格兰威士忌协会取消，但最终在云顶酒厂（Springbank）的努力下保住了。目前这里有三家酒厂，分别为：云顶酒厂、格兰帝酒厂（Glen Scotia）、可蓝酒厂（Kilkerran）。云顶威士忌有着淡淡的海洋气息和辩认度极高的矿物味，其⻛味之独特是得到公认的，是我心中的超一线酒厂。

② 高地

高地区占地面积最大，过半的苏格兰酒厂都位于高地区。这里既有格兰杰酒厂（Glenmorangie）这种饱有奶油和橙子味的小甜水，也有让人觉得海⻛微拂的老福特尼酒厂（Old Pulteney），因此无法仅凭几个公式化的⻛味词来概括高地区。

③ 低地

曾经划分出一条高地-低地线，并采取不同的税收政策，所以高地和低地的划分完全是 人为导致的。和高地区正相反，区域面积第二大的低地区酒厂少得可怜，还在运营的只有格兰昆奇（Glenkinchie）、欧肯特轩（Auchentoshan）和磐火（Bladnoch）三家。低地区的威士忌在我看来都很寡淡。

苏格兰威士忌的产区划分，主要是基于地理位置，而不强调⻛土。© unsplash.com

④ 斯佩赛

斯佩赛可能是国内消费者最熟悉的苏格兰威士忌产区，无论是《白夜追凶》里的格兰菲迪 （Glenfiddich），还是对标奢侈品的⻨卡伦（Macallan）全都来自斯佩赛区。斯佩赛区有许多山谷（英文单词为 glen），因此很多酒厂都有「格兰（Glen）」这一音译前缀。大部分斯佩赛威士忌口味轻柔，花香和果香较为明显。也有个别斯佩赛威士忌烟熏味明显，比如本诺曼克（Benromach）酒厂和本里亚克（Benriach）酒厂。

⑤ 艾雷岛

提到泥煤威士忌肯定绕不开艾雷岛（Islay），艾雷岛上有大量的泥煤田。泥煤能赋予酒烟熏、消毒水等特殊的味道，和评价两极分化的螺狮粉一样，有人爱得去活来，有人则闻之皱眉。目前艾雷岛有 9 家运营中的酒厂，包括我们上文提到的卡尔里拉酒厂。顺带一提，艾雷的拉弗格威士忌是查尔斯王子的最爱。

查尔斯王子拜访拉弗格酒厂。© news.sky.com

除了上面 5 个法定产区，部分资料还会提到第 6 个产区岛屿区（Islands），但其本身定义模糊。因为用坎⻉尔镇、高低地、斯佩赛和艾雷岛把苏格兰划分以后，只剩下了周围零星散布的岛屿。为了保持一致就有了岛屿区这个名词，典型的「为分类而分类」。

对于不够了解威士忌的消费者来说，挑选一瓶单一麦芽威士忌最大的困难可能在于酒标，上面的单词仿佛是藏有天机的谜语。因此了解一些单一麦芽威士忌中常⻅的术语是必要的，它们能给我们提供不少信息。

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