您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
类似塞上曲被轮的 有没有跟塞上曲一样的小说
桐乡,羊肉,臭豆腐类似塞上曲被轮的 有没有跟塞上曲一样的小说
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
做乌镇酱鸭，要选散养雌鸭，酱汁要收得很干鸭肉才能入味。这也使得乌镇酱鸭颜色特别重，味道比较咸，但胜在鸭肉紧致有嚼劲，作为冷盘吃可以保存好几天。
酱鸭本就是冷菜，所以也不必苛求“新鲜出锅”，饭时拿来下饭，闲时拿来就酒打牙祭，都不错。
辞别乌镇，还有个地方你一定要逛逛，那就是“梧桐之乡”——桐乡。
俗话说“上有天堂，下有苏杭，苏杭之中有桐乡”，桐乡地处杭嘉湖平原腹地，乌镇也隶属于此。特色阿能面全国闻名，烧麦、粽子自成一派，糕饼点心集合了江浙沪精华，桐乡煲更是遍地开花，好吃到想给它颁奖！
01 | 羊肉面
桐乡羊肉面深得鲁迅先生盛赞：“杭嘉湖再难熬的风雪之夜，只要有桐乡的羊肉面，什么毛病都没有了”。到了桐乡，咱们第一站还是羊肉面。（入秋就是每天都想吃羊肉面啊！）
我们去的这家咬强羊肉面在桐乡当地首屈一指，火到一年四季24小时营业没有断客的时候。冬至时最多一天卖过30头羊，夏天平平常常也能吃掉4、5头。
桐乡人吃羊肉面，选肉付款都在锅边。一进门的地方支着两口大铁锅，一锅是烧好的羊肉、羊杂、羊蹄子，客人来了站在锅边选肉；另一口锅里开火烧肉，随时顶上。
选肉师傅给客人挑羊肉，都要一手拿汤勺，一手执长筷，小心翻找，生怕碰碎。
定价也挺实惠。一碗羊肉面35块钱，肉量足有一小碗。添5块钱做个“双拼”，就能同时拥有酥烂的羊肉跟喷香的羊杂。
锅里还有羊心、羊肝、羊排，随你挑。不得不说，站在锅边自己选肉的感觉真是棒。
咬强家改良过的超细碱水面
面条也有讲究。传统的羊肉面用的是扁宽的碱水面（就像上面的乌镇书生羊肉面），而桐乡本地人好吃细面，这家用的面条比阿能面还要细，入水烫个几秒钟立马捞出来下进碗里，码上羊肉，淋一勺汤，撒点葱花，争分夺秒送上桌去。
02 | 阿能面
到桐乡不吃阿能面，白来！
阿能面属于小锅面，讲究“浇头现炒”。锅里先炒浇头，烧好了汤，再把面加进去同煮收汁。面与浇头是一体的，吃起来格外入味儿。
那种清汤寡水煮个面淋勺汤，再码一勺隔夜浇头的做法，不存在的。
黑鱼河虾面 30元/碗
做法分红烧、白烧两种。
白烧面里最有特色的要数黑鱼河虾面。新鲜黑鱼片跟河虾烧出奶白色的汤，汤里飘着零星酸菜。汤头浓，味道奇鲜，带着丝丝的甜，跟想象中的酸菜鱼一点不搭嘎。
白烧的阿能面汤宽，细细的碱水面烧进去放不一会儿就要涨了，端上来得趁热吸溜。同行的小伙伴却对泡软的面条多有偏爱，放到嘴里一抿就化的口感让他想起了福建面线糊，记忆回来，十分美妙。
鳝鱼腰花面 30元/碗
红烧的做法就很“桐乡”了。
包邮区中哪里最爱甜，上海算一个，江苏自然是无锡更甚，浙江要推就推桐乡吧！为啥？试试红烧的阿能面就知道。
红烧的面汤要收窄收干，上桌后近乎干拌，整碗都是浓郁诱人的酱红色。浇头相比白烧要更大胆些，荤腥不忌，像是招牌的鳝鱼腰花，韭菜猪肝，鸡肫鸭肫，大肠，听着就很补。
我爱甜，红烧阿能面真是直戳心坎儿。浇头里最爱猪肝，还有一种叫“爆鱼”的，类似本帮熏鱼，鱼肉酥脆，一咬一冒油，甜丝丝，大爱！
03 | 烧卖
蛋黄鲜肉烧麦 16元/笼
相较阿能面、羊肉面在外地名声响亮，桐乡的烧麦名头并没有打到外面去，但在当地，这家“顶顶鲜”的人气能和咬强羊肉面有得一拼。（用老板娘原话讲：“我们就老老实实把馄饨烧麦做好，低调一点，桐乡第一就行了。”很凡尔赛了。）
包邮区烧麦多是糯米做的，吃起来跟粽子一个味儿，桐乡烧麦偏用肉做馅儿，配上鲜笋、榨菜、野菜，加上肉冻，一咬飙汁。
这家店最有特色的要数蛋黄鲜肉烧麦。
蛋黄鲜肉馅儿是“扛把子”，鲜肉馅儿里拌上肉汤冻，咸鸭蛋要每天进新鲜的，蒸熟了抠出蛋黄来，切成大粒，点在肉馅儿上。
蛋黄鲜肉粽 10元/个
他家以烧麦馄饨闻名，但这粽子真是一绝，当天带回上海给同事吃，评价一色是“好吃到昏古去（昏过去）”。
每天做的粽子比真空食品不知高到哪里去！泡好的糯米现拌现包现蒸，米粒粘糯，调味特别鲜，配上细腻流油的咸蛋黄跟大块肉（还藏着一块猪肥膘），一咬冒油，满口生香！
04 | 丝粉汤
丝粉汤（也有叫“粉丝汤”的）是桐乡当地人的“情怀美食”。大街上是没办法找到的，非得钻到小巷子里才行。东兴商厦后面的居民区就藏着几家，多是些没有名字的小档口。
牛肉丝粉汤汤 6元/碗
一碗碎粉丝，配着牛肉末、榨菜末、虾米皮，拌匀了一勺下肚，滑溜溜的带点鲜味，味道着实简单了些，喝下去却意外舒服。
五香豆腐干 5元/4串
吃丝粉汤最好配上五香豆腐干，这吃法是当地特色。当天卤好的豆腐干，端上来还热乎，软嫩嫩的，淋一层厚厚的酱，甜中有咸，也有一番滋味。
06 | 桐乡煲
说桐乡是江浙沪最会吃煲的城市，怕是没人反对。地方不大，煲店开了不少，光是网上能搜到的就有几十家。
当地有比较有名的像利华煲店、三毛煲（已经成为做地方特色菜的餐厅，煲反而不突出）、阿强肉蟹煲，更多的还是不知名的小店呢！
肉蟹煲、酸菜黑鱼煲、明虾煲，都是桐乡煲的传统味道。锅底配上鸡爪、土豆、明虾、豆腐干一起烧，汤味特别浓厚，舀一勺汤拌饭，相当有滋味。
口味也有创新。例如番茄黑鱼煲就是在酸菜黑鱼煲的基础上改出来的，很受年轻人喜欢。
秋高气爽，正是出游的好时节，看完这篇，这周末咱们乌镇见！
人均仅供参考
特别鸣谢：乌镇青里精品民宿
文 | Ruka
图 | 思宇
部分图源网络
本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |