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一个石一个汤去掉三点水 一个石一个汤去掉三点水是什么字
馄饨,安庆,南京一个石一个汤去掉三点水 一个石一个汤去掉三点水是什么字
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
有趣的是，这虾籽饺面分量很小，细细地润着你，就是吃不饱。这也正是淮扬古风，讲究一个文雅气，“吃不求饱的点心”。
苏州泡泡馄饨，可爱又美味的存在。图 /《风物中国志·昆山》 摄影 / 王楠楠
再说南边。在苏锡常一带，有种小吃叫泡泡馄饨。顾名思义，它馅儿少、皮极薄，馄饨当中充满空气，能漂浮在汤头上，就像一颗颗美味的泡泡；它那轻得能吹起的皮，是用面粉与木薯粉混合，反复捶打至薄如蝉翼，才能撑得起轻盈的身子。
吃泡泡馄饨，好玩得很：要先捞起来仔细吹，轻轻咬下感受“爆气”的口感，心急真吃不了。配上精心调制的汤底，以及绝无仅有的体验，远道而来的苏北人民，也是心服口服。
天南地北的舌头，一碗馄饨，都能服帖。图 / 图虫·创意 摄影 / 190凌
这两种馄饨，都是地道的闲食。江浙一带，经济富庶、文化发达，直接体现在食物上，便是将解馋用的“闲食”，与饱腹用的“常食”区分开，按需取食。苏南苏北，文化底蕴不同，却又在骨子里相互融合，你看这两碗馄饨，不就是最好的友谊之证？
对美食的追求，是人类共同的情感。如果哪天他俩又斗嘴了，只消来两碗馄饨，保证吃得开开心心的。
豪放派：吃馄饨，不够味道怎么行？中餐宇宙里，馄饨可能是小名最多的食物。云吞，抄手，扁食，包面，清汤，甚至“饺子”……再加上各地方言，你总有对不上号的时候。
馄饨，古代写作“混沌”；一口下去，就是一个宇宙。图 / 视觉中国
还好，万变不离其宗，大名都是馄饨。这是个有趣的名字，史载，最早的馄饨写作“混沌”，古人认为它没有七窍，是一种密封的包，就像开天辟地前的宇宙，便以“混沌”来形容。后来根据造字法，以食物偏旁替换三点水，便是“馄饨”了。
馄饨，起源于华北平原，有汉人的地方就有它。南北朝时期《颜氏家训》记载：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”
这天下食客，无人能拒绝一颗馄饨。图 / 视觉中国
虽是“天下通食”，但这天下之大，口重者比比皆是。在他们的改造下，原本清婉的馄饨，也会变得野十足，吃得那叫一个豪爽。
天津馄饨：甩出一片滋味
饮食这件事，华北总是略显模糊。毕竟这片土地，历史太过悠久，吃食早已融会贯通，“和”成了主轴，自然会少些棱角。但在馄饨这件事上，天津人有话要说。
“甩”出来的天津馄饨，够不够豪放？图 / 网络
说天津的吃，必须从早点开始。从人尽皆知的煎饼果子，再到大饼卷一切；少不了的浆子老豆腐（豆浆和豆腐脑），奇味混合的嘎巴菜，种种搭配能摆上一大桌，当然还有馄饨。
天津馄饨最大的特色，是一定要趁着滚汤，往里打个生鸡蛋，津门方言叫“甩果”。甩上蛋花的馄饨，加上独特的天津冬菜（一种酱菜），再下点香菜葱花，呼噜噜下肚，瞬间就把困意甩干净了。
炸卷圈，天津人都好这口，不信你尝尝。图 / 网络
老津门的早点，还有一项不甚出名的心头好：炸卷圈。它的灵魂馅料是绿豆芽，与香菜、香干等混合，搭配香油与酱豆腐汁，以馄饨皮包好后热油炸熟，现炸现吃，那叫一个香哦。
福建肉燕：肉与肉的狂欢绝配
豪放不一定需要动作。有时候，事物存在的本身，即是豪放。
你看，当我说起福建人，是不是自带一股向海而生的豪放？再看看他们的馄饨，传说中的肉燕，肉皮包裹着肉馅，再以肉汤（高汤）炖煮，肉的三次方，够不够豪放？
别看人家肉燕长得平淡无奇，越是低调，搞不好就越华丽。图 / 视觉中国
肉燕，最重要的是皮。这“燕皮”晶莹剔透、薄如宣纸，由精瘦肉蓉与番薯粉混合，以人力细细捶打成皮，经过无数次碾薄后晒干，成为鲜美无比的“肉纸”。如此低调奢华有内涵的燕皮，就算不包任何馅料，单拿来汤、入菜，也是美味无比。
当然，它的任务还是变身成燕。肉燕的馅，选上好的猪后腿肉，切薄片后捶成肉酱，拿燕皮一包，弹牙感能把你弹到天上去。
肉皮肉馅肉汤，真正的鲜味三次方。图 / 图虫·创意 摄影 / 晚灯
福州有句俗话，“无燕不成宴，无燕不成年”。它的另一层意思是，肉燕费时费工、用料豪迈，导致价格不菲，只能逢年过节过过瘾。平时，福建人吃的是肉燕的降阶版：扁食。
很简单，将燕皮换成馄饨皮就行，也叫扁肉。它的肉馅和肉燕一样，也是细细捶打而成。猪肉经过敲打，变成软烂黏糊的肉酱，包出来的扁食口感脆嫩，嚼劲十足。
巴蜀抄手：火辣辣抄起你的胃
前面的选手们让一让，馄饨界的猛味之王——抄手来也！
没错，在酷爱麻辣的西南人民面前，众多名为“馄饨”的同类，总会显得寡淡无趣了些。这里的馄饨叫“抄手”，清汤红汤、干馏蘸水……总有一款，会让你胃口大开。
火辣辣的抄手，火辣辣的美味。图 / 视觉中国
大多数抄手，都是实打实的肉馅，皮比北方馄饨再厚些，经得起猛火炖煮；因为馅量大，不仅玩得起各种搭配，还有秘传香料镇场，就算清水煮也能风味十足。
红油抄手，川渝名菜。汤底加麻加辣，以复合香料让你口鼻通彻、舌尖颤动。清汤抄手，通常用猪骨熬汤，也有鸡汤、鲫鱼汤的版本，要的就是十足鲜味；近年来，不少店家会为清汤抄手搭配蘸水，一碟红润润的油辣椒，既不干扰原味汤底，又能满足吃辣之心。
抄手：抄起面皮的两端“小手”。图 / 图虫·创意 摄影 / 徐妹妹
还有更刺激的，干馏抄手。其实它是干拌做法，没了汤汁的中和，所有佐料都敞在面前，绝对的味觉爆炸体验。你看，这红油鲜明，这花椒热情，这海椒猛烈，这花生酥脆，一起衬托着素净温婉的白抄手，再点缀些小葱香菜……
别再说了，有画面了，口水都要滴下来了。
馄饨，我们心中隐藏的白月光馄饨江湖，高手太多，族繁不及备载。例如广东的云吞面，虾仁云吞搭配爽口的竹升面，简直是每位老广心中的白月光，但篇幅实在有限，再写下去得奔万字雄文去了……至于谁家的馄饨更好吃，就得让诸位扪心自问了。
云吞面，对不起，实在写不动了……但是你一定要有名字！要出现！图 / 视觉中国
其实，馄饨无论怎么写，都与你的生活密不可分，默默地在你需要的时候，像暖男一般润着你。就像开头所说，馄饨是最具人间烟火气的吃食，它是奋斗者心中的温存，是我们早出晚归时的慰藉，更是儿时半夜肚子饿了，母亲会为你烧一碗的无声关怀。
对，小小一颗馄饨，总是在深夜或清晨，给你带来直击心灵的力量。
馄饨啊，满满的家常之味。图 / 图虫·创意 摄影 / 酥米
所以，馄饨满怀着情感和人间气息，一统味觉江湖，直到千秋万代。
毕竟，征服内心比征服舌头更震撼，也更润物细无声；毕竟，没有人会拒绝一碗温暖而深情的馄饨，因为我们都明白：每个在深夜为你做食物的人，都值得你去珍惜。
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