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番椒 饭角官方网站

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

很多朋友想了解关于番椒的一些资料信息，下面是小编整理的与番椒相关的内容分享给大家，一起来看看吧。

你喜欢夜市的麻辣小龙虾，还是呼朋唤友的巴蜀火锅？在这个连四川姑娘都被称作“辣妹子”的时代，很难想象要是没有了辣椒，我们的一日三餐该是多么的单调。可作为一个正儿八经的“洋货”，辣椒与中国的亲密关系还真不是一蹴而就的。

一、 来自美洲的火辣新朋友

辣椒：木兰纲、茄科、辣椒属一年或多年生植物，其浆果可供食用。作为美洲的土特产，辣椒在十五世纪末随着哥伦布发现新大陆而去往欧洲。近百年以后，明代文人高濂、王象晋分别在《遵生八笺》和《群芳谱》中记载了辣椒的基本信息。从哥伦布到高濂、王象晋，我们大体可以得知辣椒与中国结缘于十六世纪。

辣椒与中国的结缘是一个漫长的过程。起初人们只把它当做一种新奇的观赏植物，后来才作为蔬菜。而因为它分多次由不同途径传入不同地区，各地方早期对辣椒的认识也就产生了一些偏差。这就使得古人眼中的辣椒不仅是“辣椒”。

最早，辣椒在中国得名“番椒”或“秦椒”。“番椒”带着一个“番”字，展现出了辣椒作为“洋货”的身份。而“秦椒”在辣椒传入之前就已存在，原指陕西一带的花椒，与巴蜀一带出产的花椒相对。因为辣椒与花椒一样带有辛辣味，所以人们一开始也将它称作“秦椒”。

除了“番椒”和“秦椒”，在之后的传播过程中，凭借自己的“祖籍”、味、形态等，辣椒又获得了四十多个新名字。即便是到今天，北京、陕西一带还是有人习惯称辣椒为“秦椒”；湖南、云南等地称其为“海椒”；江浙一带称其为“辣茄”；台湾、福建等地称其为“番姜”；新疆部分地区称其为“塔理玛穆尔鲁楚”……

从传播程度上来说，辣椒入华四百余年，大致经历了四个阶段：明末至清乾隆时缓慢传入；清嘉庆至咸丰年间快速扩散；清同治至宣统年间稳定发展；民国已经风靡全国。也正是到了民国时，“辣椒”这个名称才终于得到普遍认可，成为其正式的中文名称。

二、 辣椒染湘江

而要细说作为蔬菜的辣椒，以火辣闻名的湘菜和川菜就没法被绕开。湖南是我国最早将辣椒作为主要蔬菜的地区。康熙前中期，《宝庆府志》《邵阳县志》等湖南地方志就记载了“海椒”之名。这不仅说明湖南的辣椒极可能经由浙江传入，更说明在这时期辣椒已在湖南境内广泛种植。

于湖南人来说，爱上辣椒却并不是因为它传入得早，而是因为湖南时晴时雨，温差大、湿度高，人们本就需要辛辣之物驱寒除湿。而清代时湖南经济较为落后，普通人家也买不起太多外地来的胡椒、花椒等，本地普遍出产的辣椒便迅速成了人们的心头好。

能调动人胃口的辣椒与自古就注重色香味的湖南菜一结合，就碰撞出了耀眼的火花。清道光年间，湖南人已经“无椒芥不下箸也，汤则多有之”。之后食辣的湘军出湘，将湘菜在长江流域的名号打响。再加上左宗棠、谭延闿等人的推动和湖南厨师的不断改良，湘菜终在八大菜系中占据一席之地，湖南嗜辣也举国闻名。

三、 辣椒辣巴蜀

在与湖南相隔不远的四川，辣椒也“攻陷”了人们的心头。虽说川菜“百菜百味”，但现在一说起川菜，许多人脑海中首先浮现的就是川菜那红油滚滚的辣。

蜀地自古就出产花椒和生姜。再加上早有人食用食茱萸，蜀地好辛香的基调就基本确定。但由于四川比湖南在地理上更加封闭，所以直到乾隆年间，辣椒才开始出现在蜀人的盘中。可因为好辛香这个基调，四川又几乎同时与湖南成为食辣大省。

待到清光绪年间，常见的五大辣椒变种灯笼椒、长椒、圆锥椒、簇生椒和樱桃椒在四川都有大面积栽培。直到今天，成都一带的“二荆条”和威远一带的“七星椒”都还是四川人做菜的必备佳品。

而于川菜来说，辣味十分重要，但这辣却也不是纯粹的来自辣椒的辣。川菜的辣多是麻辣，是外来的辣椒与本土的花椒的碰撞。川菜中还有干香辣、青香辣、油香辣、酸香辣、芳香辣、酱香辣等多种辣，其运用的辣椒种类和涉及的其它调味料也不尽相同。但从川菜常见23味就是13味辣来看，川菜与辣确实早已到了无法分割的地步。

虽然也有许多人难以接受刺激的辣味，但在四川、湖南等食辣大省和其他许多嗜辣“吃货”们眼中，辣椒与中国结缘无疑是一大幸事。虽然辣椒来自美洲，但如今提起辣，又有谁能忘了川湘呢？

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。