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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
出门居酒至酩酊，大醉后喧哗
（出门喝酒，遇到居酒醉酒后大打出手的人）
俳句集《瓠》 1690
元禄时代的“酒屋”。悬挂着酒林的店铺正在量酒售卖。（《人伦训蒙图汇》）
这是芭蕉的学生河合乙州创作的俳句，讲的是他去酒屋喝酒，经常与同行的友人吵架的事情。常在酒屋饮酒的客人多为中间、小者、马夫、轿夫等底层大众，彼此之间起争执是常有的事，打架也是稀松平常。
居酒をば仕らずとむごくかき
无端居酒者严拒
（拒绝在店内居酒）
柳六 1771
也有酒屋会在入口处标示“谢绝居酒”的字样。可依然会有：
賑かに名月の夜の請酒屋
中秋月圆喧嚣夜，热闹在酒屋
（中秋夜很热闹，去酒屋喝酒）
宝船 1703
特别是在中秋之夜，客人会在零售酒的酒屋前聚集。俳谐师宝井其角也曾在其列，并且吟诵过：
名月や居酒のまんと頬かぶり
中秋明月夜，隐身独畅饮
（中秋夜遮盖着脸出门去饮酒）
何日为昔 1690
其角在他 36 岁的那一年曾作“月开始倾杯十五岁，今夜之月”（浮世之北，1696）吟咏自己好酒，感叹从 15 岁开始饮酒至今，现在依然这样喝着酒欣赏中秋明月。中秋的夜晚是明亮的，其角不想被人看到自己跑去居酒，但是又抗拒不了在月圆之夜居酒的诱惑，所以掩面出行。
也就是说到这个时候，居酒已经不只是呼朋引伴、推杯换盏，开始出现去酒屋独酌的情况。
元禄时代，在酒屋里居酒已经很盛行，而且酒屋在夜间也是营业的。酒屋是用铫釐温酒后卖给客人的，所以这个时期在酒屋里已经可以喝到温酒了。
有句云：
湯に幾度酒屋がちろり沖の石
反复浸润的酒壶，恍若海滩礁
（酒屋里的酒壶如同海边的礁石一样，干了又润湿）
赏樱 1730
“冲之石”（海滩上的礁石）表现的是用水或者其他液体润湿的状态，这种表达方式来自和歌《百人一首》中二条院讚岐的和歌“抛情洒泪皆因汝，爱似礁石隐不出”（崔艳伟译）里“海边礁石，难得干涸”一句的意象。意思是酒屋里的酒壶每天不知要煮沸多少次，还没晾干就又被送到客人的席间。
以独特的商业手法获得了成功的丰岛屋
不久，以低廉的价格供客人居酒，并因此名声大振的酒屋出现了，那就是神田镰仓河边的丰岛屋。1746年发行的《俳谐时津风》中收录了当时流行的各种商店，在丰岛屋的那一页有俳句“月明夜如你所知，杉叶悬门楣（月夜よし 御ぞんじ様の 杉の門）”。这里的“杉の門”指的就是酒林，从这个句子可以推断当时酒屋应该是允许居酒的。
丰岛屋。（《俳谐时津风》）
加藤玄悦（曳尾庵）在《我衣》（1825）中写道：
元文元年（1736）镰仓河边的丰岛屋店铺扩建，开始以比其他家都便宜的价格卖酒。每天拿出十樽、二十樽[1]的存货以进货价零售，然后通过卖空酒樽赚钱。当时的酒樽可以卖到一文目到一文目二三分。受到这种销售方法的带动，该店铺又在店里开辟出一个角落专门做豆腐，在酒馆烤制成豆腐串进行售卖。一块豆腐被切成十四块后做成烤豆腐串，分量很足。豆腐不对外销售，只在自家店铺使用。当时一块豆腐价格在二十八文左右，售卖的时候也是成本价销售，豆腐串的蘸料和人工费用都没有加在里面（也就是一串卖两文）。
做了这么多，丰岛屋的目的还是在于将樽内的酒卖光，所以又大又便宜的豆腐串其实是店铺用来招揽顾客的卖点。因为酒给得多售价又便宜，所以货郎（行商）、中间、小者、马夫、轿夫、船夫、短工、乞丐等蜂拥而至，在店铺门前将货担撂下买酒喝。所以有买菜或者买东西的人，也会聚集到丰岛屋的门口来，一时店外门庭若市，往来的人皆驻足观望，热闹非凡。
店门口展示着大串烤豆腐，这些烤豆腐串以一串两文的便宜成本价专卖给来店的客人。酒也以成本价出售，客人把豆腐串当成下酒菜在店内饮酒。丰岛屋盈利并名声大噪并不靠卖酒和烤豆腐串，而是通过大量零售卖酒，再将空酒樽卖掉这一特殊的商业手法。当时空酒樽的价格一般在一文目到一文目二三分，在当时的官方行市里一文目银等于六七文钱，这样计算下来，十个酒樽能卖六百七十文到八百七十文。这样一来即便一日的销售量在二十樽左右，也有非常可观的盈利金额了。
当时他们是否真的获得了这么丰厚的利润尚难考据，总之丰岛屋作为一个可以廉价喝酒的酒屋汇聚了大量打零工的体力劳动者和武士家里的奉公人，因此繁荣了起来。
としまやでまた八文が布子を着
丰岛屋八文热酒，如着布棉袄
（在丰岛屋喝八文热酒让人觉得像是穿了棉袄）
《柳多留拾遗初》 1801
喝上八文钱的温酒，比穿着防寒服更能抵御寒冷。当时在丰岛屋花八文钱可以买一合酒 。
之后丰岛屋又因为销售女儿节专用的白酒而受到了更大的欢迎。他们在女儿节当天销售白酒时门庭若市的混乱状况非常受瞩目，以至于很多书中都描绘了当时的场景。描写江湖风俗的随笔集《拾遗》（天保末年）中曾写道：
每年只在二月十五日当天会有白酒出售。店家在店外扎起篱笆，将入口处的木门打开，客人可以在门口买购物券，然后到取酒处装上白酒，穿堂从后面通过。宽阔的通路也都摩肩接踵。单日的营业额甚至能有几千两之多。
《江户名所图会》“镰仓町丰岛屋酒馆售卖白酒图”（1834—1836）中详细地描绘了卖白酒的那一天，客人们手里拿着酒桶接踵而至排队买酒的样子。
《江户名所图会》“镰仓町丰岛屋酒馆售卖白酒图”（1834—1836）
之后，丰岛屋从镰仓河岸搬到了猿乐町（两处都位于今东京都千代田区），一直经营到了今天，女儿节用的白酒依然只在限定期间销售。
在低价卖酒并且允许居酒的店铺出现的同时，也出现了汇集各类昂贵名酒的酒屋。西村重长所绘的《绘本江户土产》中就描绘了“两国桥纳桥西侧的广小路上，店铺里面陈列着草绳酒樽”的情形。从图中我们可以看到门口挂着“烤鱼”的幡子，可知这个酒屋是可以居酒的。店门口的行灯看板上可以看到“生诸·伊丹”的字样。“生诸”其实是“生诸白”，最下面的“白”字被挡住了。生诸白是纯度非常高的诸白酒的意思，这家酒馆的招牌商品就是“伊丹生诸白”。伊丹的诸白在当时是最高端的名酒。
本文选自《居酒屋的诞生》，较原文有删节修改，部分小标题为编者所加，非原文所有，文中所用插图除题图外均来自该书。题图为《居酒屋兆治》 (1983)剧照。已获得出版社授权刊发。
作者丨[日]饭野亮一
摘编丨何也
编辑丨张婷
导语校对丨卢茜
本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。
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