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(棒棒面)-梆梆面的繁体字
陇南,豆花,泼辣(棒棒面)-梆梆面的繁体字
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
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一碗面,陇南人的西北本色
每说到吃面大省甘肃,仿佛每个人第一印象就是牛肉面。但在陇南,牛肉面可没有那么人气旺盛。就说成县人,打开他们早晨的,往往是一碗汤浓肉香的牛肉面片,调味加麻加辣是点睛之笔,强势宣告了川味的登场。
注重麻辣调味的成县牛肉面片,在陇南各地颇为流行。摄影/冉创昌
在陇南的一区八县,县县都有一碗好面:武都另汤面、文县荞面节节、西和杠子面、礼县扯面……此外还有浆水面、炉齿面、手工挂面、豆花面等,花样百出。
大体来看,陇南最有特色的那几道面,都突出一个硬,比如,听名字就很硬的江洛棒棒面。
软面如何“硬吃”?
在“陇南旱码头”徽县江洛镇,流传着一句话:“醋酸、豆腐硬,棒子素面有吃劲!”
油泼辣子配豆腐颗颗,真香!图/老张边走边吃
江洛棒棒面,第一硬在做法,选上等精粉,配以石碱、食盐溶于水中,面的质感已极其劲道;第二硬在配料独特。最重要的配料是当地传统的豆腐丁,外皮微黄,细而硬,炒出来香酥味美,而且不易碎,再加上鲜红的油泼辣子、翠绿的葱花,干拌调好,每一口都美味十足。
这碗面的前身,是西和杠子面。顾名思义,杠子面不是擀出来的,而是用胳膊粗的压面杠轧出来的,将面反复碾压、折叠、再碾压,直到变成薄片再切面,可想而知,这碗面的口感怎一个柔韧了得。
西和杠子面,制作手法独特。摄影/冉创昌
陇南面的硬气,体现在方方面面,一碗成县牛肉馄饨,要用豆芽葱花打底,浇上重重的油泼辣子,还要配上生蒜才过瘾;各地常见的麻食,要在案板上用力搓成小卷,浇上羊肉汤,吃起来才有嚼劲。不过在陇南吃面,也讲究刚柔相济,一年四季不缺的乌龙头、香椿、花椒芽等各种山野时蔬,清新可人,衬托了面的麦香。
馍馍饼饼丨一捧面的七十二变
面之外,陇南少不了因地制宜的面点小吃。武都、成县盛产核桃,核桃烤饼是早餐一绝,礼县猪油饼饼,满是胡麻等香料,口味酥脆浓香。但要说陇南最硬核的面点,莫过于每个重达五斤的西和锅盔。
这锅盔直径尺余,厚8-10厘米,上烤下烙,火色重者,黄里透棕红;火色轻者,白里见乳黄。看见锅盔烟烧火燎的厚重外表,你就会知道,为什么江湖上有秦军士兵拿两个锅盔往前胸后背一绑,就能既当军粮,又当盔甲的传说了。
这种厚实的锅盔,在陕西乾州也很常见。摄影/图瑞,图/图虫·创意
别看它外表粗粝,一刀切开,却是雪白酥软。西和锅盔,与隔壁陕西乾县的锅盔堪称“一时瑜亮”,至于这锅盔是诸葛亮六出祁山时的发明,还是秦人东征的军粮,传说虽不足信,却也得见陇南绵长的历史底蕴。
另一种带着陕西味的经典小吃,是凉皮。在陇南,它有了一个新的名字——面皮,也带上了更多的陇南风味:
有的配上香料熏醋、有的调上酱油芥末,其中最火爆的一碗,是礼县人最爱的早餐热面皮,所谓的热,一是要刚刚出蒸笼,热气腾腾;二是碗要用沸水烫得火热,吃起来才有劲;最重要的,是那一口热辣辣的油泼辣子,再配上一颗茶叶蛋或腊汁肉卤蛋,就能开启沸腾的一天。
礼县热面皮最适合搭配切好的卤蛋。图/陇南发布
来自陕西的面皮,再向南去到了武都,与豆花相遇,自然就产生了豆花加面皮的配合,面皮火辣,豆花温软,两相融合,可以说是陇南通吃南北的代表风味了,一如陇南这片山川热土,汇聚了巴蜀的俊秀,与西北的豪迈。
豆花浇上面皮,南北味道在陇南相逢。摄影/冉创昌
本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。
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